Halo, pecinta masakan Italia yang hangat, sehat, dan penuh warna! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Minestrone asli ala Italia, khususnya versi Toscana dan Liguria yang paling terkenal. Oleh karena itu, kamu nikmati sup sayur kental penuh warna dari berbagai sayuran musiman (wortel, seledri, bawang, zucchini, kentang, kacang-kacangan, tomat, bayam/kale), ditambah pasta atau beras, kaldu sayur atau daging yang gurih, dan finishing dengan minyak zaitun extra virgin + parmigiano reggiano parut. Sup ini disajikan panas mendidih dengan roti panggang atau focaccia di samping – hidangan sup paling ikonik & wajib di setiap rumah tangga Italia, trattoria, dan osteria sepanjang musim dingin hingga musim semi sejak zaman Romawi kuno!
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik tumis soffritto (bawang + wortel + seledri) sampai harum supaya dasar rasa lebih dalam + sayur dimasukkan bertahap sesuai waktu matangnya supaya tekstur tetap sempurna + pasta dimasak terpisah lalu dicampur di akhir agar tidak terlalu lembek. Selain itu, kami bagikan versi klasik Toscana (tanpa daging) + varian Liguria dengan pesto genovese sebagai finishing. Oleh sebab itu, siapkan sayuran segar sebanyak mungkin dan minyak zaitun terbaik, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Minestrone Lebih Dekat
Minestrone adalah sup sayur kental khas Italia yang namanya berasal dari kata “minestrare” (melayani/menyendok), karena sup ini selalu disajikan dalam porsi besar untuk keluarga. Hidangan ini sangat fleksibel – menggunakan sayuran musiman yang tersedia, sehingga setiap daerah di Italia punya variasi sendiri. Versi Toscana lebih kental & gurih dengan kacang borlotti, sementara versi Liguria sering diberi pesto di akhir. Karena itu, kamu tumis soffritto, masukkan sayur bertahap, tambah pasta/beras, dan finishing dengan parmigiano + minyak zaitun. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, nona Firenze bilang: Minestrone asli wajib soffritto yang ditumis lama (untuk rasa dasar manis gurih), sayuran segar musiman (tidak boleh beku), minyak zaitun extra virgin untuk finishing (bukan minyak goreng biasa), dan parmigiano reggiano parut di atasnya – tidak boleh pakai kaldu instan atau saus tomat kalengan!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Minestrone Khas Italia (untuk 6–8 porsi Toscana/Liguria)
Bahan Soffritto (Dasar Rasa)
- 2 bawang bombay sedang cincang halus
- 2 batang seledri besar cincang halus
- 2 wortel sedang cincang halus
- 4 sdm minyak zaitun extra virgin
- 2 siung bawang putih cincang halus
Bahan Sayuran & Kacang
- 2 zucchini sedang potong dadu
- 2 kentang sedang potong dadu
- 200 g kacang borlotti atau cannellini (kacang putih) rendam semalaman atau pakai kaleng (bilas dulu)
- 200 g bayam/kale segar atau kubis cincang kasar
- 400 g tomat segar kupas & cincang (atau 400 g passata tomat berkualitas)
- 100 g beras arborio atau pasta kecil (ditalini, conchiglie, atau orzo)
Untuk Bahan Kaldu & Penyedap
- 2 liter kaldu sayur atau kaldu ayam (bisa homemade atau low-sodium)
- 2 sdm pasta tomat
- 1 sdt oregano kering
- 1 sdt basil kering (atau 8 lembar basil segar cincang di akhir)
- Garam + lada hitam segar secukupnya
Finishing Wajib
- Parmigiano reggiano DOP parut kasar
- Minyak zaitun extra virgin untuk siram akhir
- Roti panggang atau focaccia sebagai pendamping
Langkah-Langkah Membuat Minestrone (Total ± 1,5–2 jam)
- Buat Soffritto Panaskan minyak zaitun di panci besar atau Dutch oven api sedang. Tumis bawang bombay + seledri + wortel sampai layu & harum (sekitar 10–12 menit, api kecil agar tidak gosong). Tambah bawang putih cincang, tumis lagi 2 menit.
- Masukkan Sayuran Bertahap Masukkan tomat cincang + pasta tomat, aduk sampai tomat pecah (5 menit). Tambah zucchini + kentang + kacang borlotti, aduk rata. Tuang kaldu sayur, didihkan sekali, lalu kecilkan api. Masukkan oregano + basil kering + garam + lada, tutup panci, masak 30–40 menit sampai sayur setengah empuk.
- Tambah Pasta/Beras Masukkan pasta/beras, masak lagi 10–15 menit sampai pasta matang al dente (jangan terlalu lembek). Tambah bayam/kale di 5 menit terakhir agar tetap hijau segar. Koreksi rasa (harus gurih, sedikit manis alami dari tomat & wortel).
- Finishing & Sajikan Matikan api, taburi basil segar cincang (jika ada). Sajikan panas di mangkuk dalam, taburi parmigiano reggiano parut kasar tebal, siram sedikit minyak zaitun extra virgin di atasnya. Hidangkan dengan roti panggang atau focaccia robek di samping.
Penyajian Minestrone
Kamu tuang minestrone panas ke mangkuk dalam, taburi parmigiano tebal + minyak zaitun, sajikan dengan roti panggang. Sendok sup kental → gigit sayur segar + kacang empuk + pasta al dente → rasa gurih manis tomat + keju asin gurih → langsung “questa minestrone è un piatto toscano perfetto, caldo e saporito!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Gunakan sayuran segar musiman = rasa lebih manis & warna cerah.
- Soffritto ditumis lama = dasar rasa manis gurih yang kuat.
- Pasta/beras dimasak terakhir = tidak lembek & sup tetap kental.
- Parmigiano + minyak zaitun di akhir = finishing autentik Italia.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan utama makan siang/malam musim dingin, atau menu sehat keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Pasta alla Gricia dan red wine Chianti Classico. Sebagai tambahan, putar musik tarantella atau lagu-lagu Toscana pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Minestrone seenak trattoria Toscana atau osteria Liguria langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, tumis soffritto malam ini — besok malam Italia sudah ada di mangkuk, “buon appetito, una minestrone da veri italiani!”
