Hai, sobat dapur! Di Sendok Sejagat, kami suka banget eksperimen dengan kue-kue Eropa yang ringan tapi bikin ketagihan. Bayangkan kamu menggigit lapisan pastry renyah yang pecah di mulut, lalu merasakan isian krim custard vanila lembut dengan manis yang pas, sementara gula halus di atasnya meleleh di lidahmu. Itulah resep Miguelitos asli dari La Roda, Spanyol—kue kecil yang kami coba ulang-ulang di dapur tim sampai nemu cara bikinnya mudah di rumah tanpa oven super canggih. Cocok buat temen ngopi sore atau camilan spesial keluarga. Yuk, gulung lengan baju dan kita mulai bikin bareng!
Asal-usul Hidangan Miguelitos
Miguelitos lahir di kota kecil La Roda, provinsi Albacete, Castilla-La Mancha, Spanyol. Pada tahun 1960, seorang tukang roti bernama Manuel Blanco menciptakan pastry ini setelah kembali dari dinas militer. Ia beri nama “Miguelitos” (artinya “si kecil Miguel”) karena sahabatnya bernama Miguel jadi orang pertama yang mencicipi dan langsung jatuh cinta dengan rasanya. Orang-orang awalnya menyebutnya “hoja” atau lembaran, tetapi nama Miguelito menempel dan menyebar dengan cepat. Kini, hampir setiap toko roti di La Roda punya versi sendiri, dan kue ini jadi ikon kota—bahkan bikin La Roda terkenal di seluruh Spanyol. Rasanya sederhana tapi mewah: puff pastry flaky dengan custard kental yang bikin orang balik lagi minta tambah.
Bahan-bahan (untuk sekitar 12-16 buah Miguelitos)
Untuk pastry:
- 2 lembar puff pastry siap pakai (ukuran standar 320-500g per lembar, thaw dulu di suhu ruang)
- 1 butir telur besar (untuk olesan)
Bahan custard krim (crema pastelera):
- 500 ml susu full cream
- 100 gram gula pasir
- 4 kuning telur
- 50 gram tepung maizena (cornstarch)
- 1 batang kayu manis (atau 1 sdt bubuk kayu manis)
- Kulit 1/2 buah lemon (parut atau iris tipis)
- 1 sdt ekstrak vanila murni (atau 1 polong vanila, belah dan ambil bijinya)
- Sejumput garam
Untuk taburan:
- Gula halus (icing sugar) secukupnya untuk ditaburkan
Cara Memasak
- Panaskan oven ke 200°C (atas-bawah atau fan 180°C). Siapkan loyang datar, lapisi kertas roti.
- Potong puff pastry jadi persegi atau persegi panjang ukuran 6-7 cm. Kamu bisa dapat sekitar 12-16 potong dari 2 lembar.
- Letakkan potongan pastry di loyang. Oles permukaannya tipis dengan telur kocok. Jangan oles terlalu tebal biar nggak gosong.
- Panggang 10-15 menit sampai mengembang tinggi, keemasan, dan renyah. Keluarkan dari oven, dinginkan di rak kawat.
- Sementara pastry panggang, buat custard: panaskan 400 ml susu dengan kayu manis, kulit lemon, dan vanila sampai hampir mendidih. Kamu mematikan api, lalu menutup panci dan mendiamkannya selama 10 menit agar aromanya meresap.
- Di mangkuk lain, kocok kuning telur, gula, maizena, garam, dan sisa 100 ml susu dingin sampai halus tanpa gumpal.
- Kamu menuangkan susu panas sedikit demi sedikit ke campuran telur sambil terus mengocoknya, kemudian mengembalikan adonan ke panci dan memasaknya dengan api kecil sambil terus mengaduk sampai mengental dan mendidih pelan selama sekitar 2–3 menit. Setelah itu, kamu mematikan api, menyaringnya jika perlu, lalu mendinginkannya sambil menutup permukaannya dengan plastik wrap agar tidak berkulit.
- Belah pastry yang sudah dingin jadi dua secara horizontal (seperti buka buku). Isi bagian bawah dengan custard pakai sendok atau piping bag. Tutup dengan bagian atas, tekan pelan.
- Taburi gula halus melimpah di atasnya. Sajikan segera atau simpan di kulkas max 1 hari biar pastry tetap renyah.
Tips Sukses Memasak Miguelitos
- Gunakan puff pastry berkualitas bagus—kalau bisa all-butter, hasilnya lebih flaky dan gurih.
- Jangan overbake pastry; kalau terlalu lama, bisa jadi keras. Cek warna keemasan muda saja.
- Jika ingin menyajikannya sore hari, kamu membuat custard sejak pagi supaya custard mendingin sempurna dan lebih mudah kamu isi ke dalam pastry.
- Kesalahan umum: custard terlalu encer karena maizena kurang atau api terlalu besar. Aduk terus sampai mengental seperti puding.
- Variasi: tambah sedikit kulit jeruk parut di custard untuk aroma segar, atau isi dengan whipped cream kalau mau lebih ringan.
- Kalau lagi pengen kue isi krim lain, coba resep cream puff kami yang juga renyah. Atau lihat koleksi resep Masakan Eropa untuk inspirasi camilan manis.
Wah, kue ini beneran bikin ketagihan—satu gigit langsung pengen ambil lagi! Coba bikin Miguelitos akhir pekan ini, cocok buat nemenin teh atau kopi. Foto hasilnya dan ceritain ke kami di kolom komentar ya, tim Sendok Sejagat penasaran banget gimana rasanya di rumahmu. Selamat mencoba, teman! 🥐✨
