Hai, teman pecinta mie kering! Di Sendok Sejagat, kami paling suka kalau bisa bikin hidangan yang bumbunya nempel kuat, pedasnya pas, dan pastinya bikin pengen nambah terus tanpa kuah yang berantakan. Bayangin kamu aduk mie kering Makassar panas: mie kuning kenyal yang terbalut bumbu kacang manis gurih, kikil sapi empuk, bakso urat, tauge segar, dan juga taburan bawang goreng plus kerupuk yang bikin setiap gigitan terasa lengkap. Kami sudah masak resep mie kering ini berkali-kali di dapur—dari versi pasar malam Makassar sampai yang lebih kaya topping—sampai nemu takaran yang pas buat makan siang atau camilan malam di Jakarta. Yuk, rebus mienya dan kita aduk bareng mie kering ikonik Sulawesi Selatan yang selalu bikin orang balik lagi pesan ini!
Asal-usul Hidangan Mie Kering
Mie kering (atau mie kocok kering) berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan—sebagai variasi dari mie kocok berkuah yang populer di kalangan pedagang kaki lima sejak tahun 1960-an. Hidangan ini lahir dari kreativitas warung lesehan yang ingin sajikan mie dengan bumbu kental tanpa kuah supaya lebih praktis dibawa atau dimakan di tempat. Karena itu, mie kering Makassar punya ciri khas bumbu kacang manis gurih yang kental, kikil sapi empuk, dan topping segar yang mirip mie kocok tapi disajikan kering. Setelah itu, mie kering cepat jadi makanan favorit di Makassar dan sekitarnya—selalu ada di gerobak malam, warung pinggir jalan, atau angkringan. Sampai sekarang, mie kering tetap ikon kuliner Makassar—disajikan dengan kerupuk dan sambal rawit yang bikin rasanya makin nendang, terutama pas malam hari atau cuaca panas.
Bahan-bahan (untuk 4-6 porsi)
Untuk bumbu kacang kering:
- 200 gram kacang tanah goreng (sangrai kemudian haluskan kasar)
- 100 gram gula merah sisir
- 50 ml kecap manis
- 200 ml air matang
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 3 siung bawang merah, haluskan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 sdt jinten bubuk
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Untuk mie dan topping:
- 500 gram mie kuning basah atau telur (rebus sebentar)
- 300 gram kikil sapi (rebus empuk, suwir atau potong kecil)
- 10 butir bakso urat atau bakso biasa (rebus)
- 200 gram tauge, bersihkan
- 4 butir telur ayam, rebus matang, kupas belah dua
- Bawang goreng secukupnya
- Daun bawang iris halus
- Kerupuk emping atau kerupuk udang
- Sambal rawit atau sambal terasi
Cara Memasak
- Sangrai kacang tanah sampai kecokelatan. Haluskan kasar (jangan terlalu halus supaya ada tekstur).
- Panaskan minyak di wajan besar. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, sekitar 3 menit.
- Masukkan lengkuas, serai, dan daun jeruk. Aduk 1 menit sampai aroma keluar.
- Tambahkan jinten bubuk. Aduk sebentar, kemudian masukkan kacang tanah halus. Aduk rata.
- Tuang air. Didihkan, kemudian kecilkan api. Tambahkan gula merah dan kecap manis. Masak pelan 15-20 menit sampai kuah mengental jadi bumbu kental manis gurih.
- Rebus mie kuning sebentar sampai matang, tiriskan. Taruh di piring saji bersama tauge.
- Panaskan kembali bumbu kacang. Masukkan kikil suwir dan bakso. Aduk sebentar supaya panas merata.
- Tuang bumbu kacang panas ke atas mie. Aduk rata sampai mie terbalut sempurna. Tambahkan telur rebus belah dua. Taburi bawang goreng dan daun bawang. Sajikan dengan kerupuk dan sambal rawit di samping.
Tips Sukses Memasak Mie Kering
- Haluskan kacang tanah kasar—bumbu jadi lebih bertekstur dan nggak terlalu lembut seperti selai kacang.
- Masak bumbu kacang dengan api kecil lama—supaya rasa rempah meresap dalam dan kental alami tanpa tepung.
- Rebus mie jangan terlalu lama—supaya tetap kenyal dan nggak lembek saat diaduk dengan bumbu panas.
- Kesalahan umum: bumbu terlalu encer karena air banyak. Karena itu, masak sampai menyusut dan mengental sebelum dituang ke mie.
- Variasi: tambah udang rebus atau daging sapi suwir untuk rasa lebih kaya. Atau buat versi ringan tanpa kacang pakai bumbu kecap saja.
- Kalau suka mie kering lain, coba resep mie kocok kami yang juga kental. Atau jelajahi koleksi resep masakan Nusantara untuk inspirasi kuliner kaki lima lainnya.
Mie kering ini beneran bikin ketagihan—bumbu kacangnya manis gurih, mie kenyal, kikil empuk, dan aroma bawang goreng bikin pengen tambah terus! Coba masak malam ini atau besok pagi, cocok buat sarapan atau camilan malam keluarga. Aduk rata, kemudian ceritain pengalamanmu di kolom komentar ya—bumbunya nempel banget nggak? Selamat mengaduk, teman! 🍜🥜
