Hai, teman mie kuah! Di Sendok Sejagat, kami suka banget masak hidangan yang kuahnya kental, wangi rempah, dan bikin nasi tambah terus—seperti mee rebus yang selalu jadi penutup hari panjang. Bayangin kamu angkat sendok mee rebus panas: mie kuning kenyal, kuah kari manis gurih yang kental, telur rebus, tahu goreng, dan juga tauge segar yang bikin kontras tekstur. Kami sudah masak resep mee rebus ini berkali-kali di dapur—dari versi pasar malam Malaysia sampai adaptasi bahan lokal—sampai nemu takaran yang pas banget buat sarapan atau makan malam di Jakarta. Yuk, rebus mienya dan kita bikin bareng mie kuah ikonik yang selalu bikin perut senang ini!
Asal-usul Hidangan Mee Rebus
Mee rebus lahir di Semenanjung Malaysia, terutama di daerah Johor, Melaka, dan Kuala Lumpur—sebagai hidangan pasar malam dan warung pinggir jalan sejak awal abad ke-20. Hidangan ini dipengaruhi masakan Peranakan dan Melayu: mie kuning dari pengaruh Cina, kuah kari manis dari rempah Melayu, dan topping seperti tauge serta telur dari tradisi lokal. Karena itu, mee rebus cepat jadi favorit karena bahan murah dan mudah disajikan dalam porsi besar. Setelah itu, variasi muncul di setiap daerah—ada yang tambah ubi manis atau kentang untuk kuah lebih kental. Sampai sekarang, mee rebus tetap jadi makanan rakyat Malaysia—selalu ada di gerai mamak, food court, atau rumah tangga, disajikan dengan limau kasturi dan sambal belacan yang bikin rasanya makin mantap.
Bahan-bahan (untuk 4-6 porsi)
Untuk kuah kari manis:
- 500 gram ubi kayu (ubi jalar kuning, kupas dan potong dadu)
- 2 buah kentang sedang, potong dadu
- 1 buah bawang bombay besar, cincang halus
- 6 siung bawang putih, cincang halus
- 3 sdm rempah kari bubuk Malaysia (atau campur kunyit, jinten, ketumbar, cabai bubuk)
- 1 sdm pasta kari (bisa ganti rempah bubuk + bawang halus)
- 1 liter air atau kaldu ayam
- 200 ml santan kental
- 2 sdm gula merah sisir
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Untuk mie dan topping:
- 400 gram mie kuning basah atau telur (rebus sebentar)
- 200 gram tauge, bersihkan
- 4 butir telur ayam, rebus matang, belah dua
- 2 buah tahu goreng, potong dadu
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 2 buah limau kasturi atau jeruk nipis (peras untuk penyajian)
- Sambal belacan atau sambal kacang (untuk tambahan)
Cara Memasak
- Rebus ubi kayu dan kentang sampai empuk. Tiriskan, haluskan sebagian ubi untuk pengental kuah, sisihkan.
- Panaskan minyak di panci besar. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai layu dan harum, sekitar 3 menit.
- Masukkan rempah kari bubuk dan pasta kari. Aduk 2 menit sampai minyak keluar dan aroma rempah naik.
- Tuang air atau kaldu, tambahkan ubi halus dan potongan kentang. Didihkan, kemudian kecilkan api. Masak 15 menit sampai kuah mengental.
- Tambahkan santan kental, gula merah, garam, dan merica. Aduk rata, masak lagi 5 menit dengan api kecil supaya santan nggak pecah.
- Rebus mie kuning sebentar sampai matang, tiriskan, kemudian taruh di mangkuk saji.
- Tuang kuah panas ke atas mie. Tambah tauge, telur rebus, tahu goreng, dan daun bawang.
- Peras limau kasturi di atasnya. Sajikan dengan sambal belacan di samping.
Tips Sukses Memasak Mee Rebus
- Haluskan sebagian ubi kayu—ini rahasia kuah kental alami tanpa tepung. Jangan haluskan semua supaya ada tekstur kentang.
- Tumis rempah sampai minyak keluar—supaya rasa kari lebih dalam dan nggak langu.
- Masak santan dengan api kecil—kalau terlalu besar, santan pecah dan kuah jadi berminyak.
- Kesalahan umum: mie direbus terlalu lama, jadi lembek. Rebus sebentar saja sebelum disajikan.
- Variasi: tambah daging ayam atau udang rebus untuk lebih kaya protein. Atau buat versi ringan tanpa santan pakai kaldu saja.
- Kalau suka mie kuah manis lain, coba resep hae mee kami yang juga kental. Atau jelajahi koleksi resep masakan Asia untuk inspirasi kuah rempah lainnya.
Mee rebus ini beneran bikin ketagihan—kuahnya kental manis gurih, mie kenyal, dan asam limau bikin segar! Coba masak malam ini atau besok pagi, cocok buat sarapan atau makan malam keluarga. Sajikan panas dengan sambal belacan, lalu ceritain pengalamanmu di kolom komentar ya—kamu tambah apa di kuahnya? Selamat merebus, teman! 🍜🌶️
