Halo, pecinta street food Thailand yang suka tekstur kriuk renyah dan juga perpaduan rasa manis-asam-pedas-gurih yang bikin nagih! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Mee Krob (หมี่กรอบ) versi autentik ala Thailand sendiri. Oleh karena itu, kamu menggoreng mi kuning tipis sampai kering dan super renyah seperti kerupuk mi, lalu membuat saus asam manis kental dari tamarind, bawang putih, cabai, kecap ikan, dan gula aren, kemudian menyiramkan saus harum itu ke atas mi. Setelah itu, kamu menambahkan topping ayam atau udang cincang, tahu goreng, irisan tipis telur dadar, daun bawang, dan kacang tanah sangrai. Para penjual makanan di Thailand sejak era 1980-an menjadikan hidangan ini menu wajib dan menyajikannya di warung kaki lima Bangkok, Chiang Mai, Phuket, hingga restoran Thai di berbagai penjuru dunia.
Mee Krob ini terkenal karena:
- Tekstur mi yang sangat renyah tahan lama meski sudah dicampur saus
- Rasa manis-asam-pedas-gurih yang sangat seimbang (sweet, sour, spicy, salty)
- Aroma bawang putih goreng + kecap ikan yang kuat
Yuk, kita buat versi restoran Thailand yang enaknya mirip asli!
Bahan-bahan Mee Krob (untuk 4–5 porsi)
Bahan Mi Goreng Kriuk
- 200–250 g mi kuning telur tipis (mi wonton / egg noodles kering – pilih yang tipis & kering)
- Minyak goreng banyak (untuk deep fry)
Bahan Saus Tamarind Manis-Asam
- 100 g gula aren (atau gula kelapa) – sisir halus
- 4–5 sdm air asam jawa pekat (dari 3 sdm pasta asam jawa + air panas)
- 3 sdm kecap ikan (nam pla)
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm saus tomat (opsional, tapi banyak resto Thai pakai)
- 1–2 sdm cabe bubuk atau cabe rawit tumbuk (sesuai pedas)
- 4 siung bawang putih cincang halus
Untuk Bahan Topping & Isian
- 150–200 g dada ayam fillet / udang cincang kasar
- 100 g tahu putih potong dadu kecil, goreng kering
- 2 butir telur (dibuat dadar tipis, iris korek api)
- 3–4 batang daun bawang iris serong tipis
- 50 g kacang tanah sangrai tanpa kulit (haluskan kasar)
- 2–3 sdm bawang goreng
Pelengkap Wajib
- Jeruk nipis potong
- Daun ketumbar segar
- Cabe rawit utuh (untuk yang suka pedas banget)
Langkah-langkah Membuat Mee Krob Asli Thailand
- Goreng Mi Sampai Super Kriuk Panaskan minyak banyak di wajan dalam (harus benar-benar banyak & panas sekali). Masukkan mi kering sedikit demi sedikit (jangan terlalu banyak sekaligus). Goreng dengan api sedang-besar sampai mi mengembang & golden kecokelatan (sekitar 10–20 detik per batch). Angkat, tiriskan di tisu dapur. Mi harus benar-benar kering & renyah seperti kerupuk (jika masih lembab, goreng ulang sebentar). Sisihkan.
- Tumis Ayam/Udang & Bumbu Panaskan 2–3 sdm minyak di wajan. Tumis bawang putih cincang sampai harum keemasan. Masukkan ayam/udang cincang, aduk sampai matang & kering airnya. Sisihkan ayam/udang di pinggir wajan.
- Buat Saus Tamarind Di wajan yang sama, masukkan gula aren + air asam jawa + kecap ikan + saus tiram + kecap asin + cabe bubuk. Aduk api sedang sampai gula larut & saus mengental mengkilap (sekitar 5–8 menit). Campur kembali ayam/udang ke saus, aduk rata 1–2 menit. Matikan api.
- Campur Mi & Saus (Penting: Cepat & Cepat!) Masukkan mi goreng kriuk ke dalam wajan berisi saus (atau sebaliknya tuang saus ke mangkuk besar berisi mi). Aduk cepat & rata menggunakan 2 spatula atau tangan (pakai sarung tangan tahan panas) supaya mi terlapisi saus tapi tetap kriuk. Jangan terlalu lama mengaduk – maksimal 30–60 detik saja agar mi tidak lembek.
- Sajikan Pindah segera ke piring saji besar. Taburi bawang goreng + kacang tanah sangrai halus + daun bawang iris + daun ketumbar. Tambah telur dadar iris tipis di atasnya. Sajikan dengan jeruk nipis peras & cabe rawit utuh di samping.
Tips Sukses Mee Krob Ala Thailand
- Mi harus digoreng sangat kering & renyah – jika masih lembab, mi akan langsung lembek saat dicampur saus.
- Saus harus kental & sedikit lengket – supaya bisa melapisi mi tapi tidak membuatnya becek.
- Aduk cepat & langsung sajikan – mi kriuk hanya bertahan 5–10 menit setelah dicampur saus.
- Gunakan gula aren asli – aroma karamelnya jauh lebih enak daripada gula pasir biasa.
Cara Penyajian & Paduan Menu
- Sajikan segera setelah dicampur (paling enak saat masih kriuk).
- Cocok dimakan sebagai makan siang, camilan sore, atau hidangan pesta kecil.
- Paduan sempurna: es teh Thailand, nam manao (es jeruk nipis), atau air kelapa muda dingin.
- Bisa ditambah udang goreng tepung atau ayam goreng kering sebagai topping ekstra.
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Mee Krob seenak warung kaki lima di Bangkok, Chiang Mai, atau Phuket langsung di dapur rumah. Oleh karena itu, goreng mi malam ini — besok sore Thailand Selatan sudah ada di piring, “อร่อยมากกกกกกก!” (aroi mak mak mak mak!)
