Halo, pecinta dessert Andean autentik! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Mazamorra Morada asli ala Lima sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati pudding jagung ungu maíz morado kental lembut ungu pekat manis asam harum cinnamon + cloves + dried fruits, taburi gula bubuk + cinnamon stick, sajikan dingin atau suhu ruang dengan arroz con leche creamy samping sebagai “combinado” klasik — dessert purple corn paling legendaris yang selalu jadi menu wajib Señor de los Milagros Oktober, pesta keluarga, atau street vendor Cusco sejak zaman Inca + kolonial Spanyol! Dengan demikian, kamu langsung bawa warna ungu cantik + aroma cinnamon panggang dan “¡esta mazamorra morada está riquísima, que buena!” ke meja dessert rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rebus maíz morado lama + kulit nanas untuk ekstrak warna ungu pekat + thickener sweet potato starch supaya tekstur silky tidak menggumpal. Selain itu, kami bagikan versi klasik dried fruits + varian fresh fruits atau gluten-free. Oleh sebab itu, siapkan maíz morado kering 500 g dan dried prunes, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Mazamorra Morada Lebih Dekat
Mazamorra Morada adalah pudding jagung ungu khas Peru yang jadi dessert nasional, lahir dari tradisi Inca memanfaatkan maíz morado Andean kaya antioksidan. Karena itu, kamu rebus maíz morado + spices + fruits untuk ekstrak ungu, thickener potato starch, tambah dried fruits. Setelah itu, dinginkan. Dengan demikian, abuela Lima bilang: Mazamorra Morada asli wajib maíz morado Peru (bukan corn biasa), kulit nanas + cloves untuk aroma dalam, sweet potato starch / chuño untuk thick silky, dan combinado arroz con leche — tidak boleh pakai corn starch biasa atau tanpa dried fruits!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Mazamorra Morada (mangkuk besar / 8–10 porsi Lima)
Bahan Ekstrak Ungu
- 500 g maíz morado kering / purple corn
- Kulit 1 nanas segar (daging untuk potong dadu)
- 2 batang cinnamon
- 10 cloves
- 4 liter air
Bahan Fruits
- 200 g dried prunes
- 150 g dried apricots / peaches
- 100 g raisins
- Daging nanas potong dadu
- 200 g quince / apel potong dadu (opsional)
Untuk Bahan Thickener & Rasa
- 150 g sweet potato starch / chuño / potato starch larut air dingin
- 300–400 g gula pasir (sesuai manis)
- Jus 2 limau hijau
Pelengkap Wajib Gula bubuk + cinnamon bubuk tabur · Arroz con leche creamy · Cinnamon stick garnish
Langkah-Langkah Membuat Mazamorra Morada (Total 2 jam + dingin)
- Rebus Ekstrak Ungu Rebus maíz morado + kulit nanas + cinnamon + cloves + air 4 liter sampai mendidih, kecilkan api, rebus 1 jam sampai air ungu pekat (saring maíz, simpan untuk chicha morada kalau mau).
- Tambah Fruits Tuang ekstrak ungu kembali ke panci, tambah dried fruits + daging nanas + quince, rebus pelan 30 menit sampai fruits lunak empuk.
- Thickener Larut sweet potato starch di air dingin, tuang perlahan ke panci sambil aduk terus api kecil sampai kental seperti pudding (10–15 menit). Tambah gula + jus limau, koreksi manis asam.
- Dinginkan Tuang ke mangkuk besar, dinginkan suhu ruang lalu kulkas minimal 2 jam (terbaik semalaman supaya nyatu).
Penyajian Mazamorra Morada
Kamu tuang dingin ke mangkuk kecil ungu cantik, taburi gula bubuk tebal + cinnamon bubuk. Sajikan dengan arroz con leche samping (combinado setengah-setengah) atau cinnamon stick garnish — sendok dalam: lembut silky + manis asam fruits + harum cinnamon → langsung “¡esta mazamorra morada es una joya peruana, deliciosa!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Maíz morado kering rebus lama = warna ungu pekat antioksidan tinggi.
- Sweet potato starch = tekstur silky autentik (corn starch alternatif tapi kurang premium).
- Fruits dried rendam dulu = empuk meresap kuah.
- Combinado arroz con leche = klasik Peru “sol y luna”.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai postre dessert Oktober Señor de los Milagros, fiesta, atau daily sweet. Selain itu, cocok dipadukan dengan Ceviche versi savory dan chicha morada dingin. Sebagai tambahan, putar vals Peru atau huayno pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Mazamorra Morada seenak street vendor Lima atau Cusco langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, rebus maíz morado malam ini — besok siang Peru sudah ada di mangkuk, “¡buen provecho, que rica!”
