Halo, pencinta kuliner Afrika! Kali ini, Sendok Sejagat mengajak kamu menikmati Matbucha, saus tomat dan paprika pedas khas Maroko yang kaya akan cita rasa Mediterania. Bayangkan saus merah yang beraroma, dengan perpaduan pedas, manis, dan asam, disajikan bersama roti pita hangat atau sebagai pendamping daging panggang! Oleh karena itu, Matbucha wajib kamu coba untuk merasakan kehangatan kuliner Afrika Utara yang autentik.
Dalam artikel ini, kamu akan belajar membuat Matbucha dengan langkah sederhana. Misalnya, kami akan tunjukkan cara memanggang paprika untuk rasa smokey dan menyeimbangkan bumbu agar pedasnya pas. Jadi, siapkan tomat dan paprika, lalu mulailah petualangan kuliner Maroko ini sekarang!
Apa Itu Matbucha?
Matbucha adalah saus tradisional Maroko yang terbuat dari tomat, paprika merah, bawang putih, dan cabai, dimasak perlahan hingga kental dan beraroma. Nama “Matbucha” berarti “dim cooked” dalam bahasa Arab, mencerminkan proses memasak lambat yang mengeluarkan cita rasa mendalam. Berbeda dari shakshuka (telur rebus dalam saus tomat), harira (sup kacang), atau couscous salad (salad gandum), Matbucha adalah saus serbaguna yang bisa jadi celupan, olesan, atau pendamping daging, ikan, atau sayuran. Hidangan ini populer di Afrika Utara, terutama Maroko, dan sering muncul di meja makan keluarga atau restoran. Selain itu, Matbucha juga dikenal di masakan Yahudi Sephardic, dibawa oleh komunitas Maroko ke berbagai belahan dunia.
Saus ini menghadirkan cita rasa Afrika Utara yang pedas dan kaya, cocok untuk pecinta makanan berbumbu dan hidangan Mediterania. Karena itu, Matbucha adalah pilihan ideal untuk menambah warna pada hidanganmu. Mari kita siapkan bahan-bahannya!
Bahan-Bahan untuk Matbucha
Resep ini cukup untuk 4-6 porsi sebagai saus celup atau pendamping. Gunakan tomat dan paprika segar untuk rasa terbaik.
Bahan Utama:
-
4 buah tomat besar (sekitar 600 gram), kupas dan potong dadu
-
3 buah paprika merah, potong besar untuk dipanggang
-
2 buah cabai merah (atau sesuai selera), iris tipis
-
4 siung bawang putih, cincang halus
-
3 sdm minyak zaitun
-
1 sdt jintan bubuk
-
1 sdt paprika bubuk
-
1/2 sdt garam
-
1/2 sdt gula (opsional, untuk menyeimbangkan asam)
-
1 sdm air perasan lemon
-
2 sdm peterseli segar, cincang (untuk hiasan)
Bahan Pelengkap:
-
Roti pita atau roti gandum untuk celupan
-
Daging panggang atau ikan sebagai pendamping (opsional)
-
Yoghurt untuk menyeimbangkan rasa pedas (opsional)
Peralatan yang Dibutuhkan:
-
Oven atau wajan untuk memanggang paprika
-
Panci besar untuk memasak saus
-
Sendok kayu untuk mengaduk
-
Mangkuk saji
Dengan bahan-bahan ini, kamu siap menciptakan Matbucha yang pedas dan beraroma. Selanjutnya, ikuti langkah-langkah berikut!
Cara Membuat Matbucha
Ikuti panduan ini untuk menghasilkan Matbucha yang autentik dan lezat. Oleh karena itu, perhatikan setiap langkah agar saus kental dan beraroma sempurna.
Memanggang Paprika
Panaskan oven hingga 200°C. Letakkan paprika merah di loyang, olesi dengan sedikit minyak zaitun, dan panggang selama 20-25 menit hingga kulit menghitam. Balik paprika di tengah waktu untuk hasil merata. Setelah matang, masukkan paprika ke dalam mangkuk, tutup dengan plastik, dan diamkan 10 menit untuk memudahkan pengelupasan. Kupas kulit paprika, buang biji, dan potong dagingnya menjadi dadu kecil. (Alternatif: panggang paprika di atas kompor gas hingga kulit gosong, lalu kupas.)
Memasak Saus
Panaskan 3 sdm minyak zaitun di panci besar dengan api sedang. Tumis bawang putih dan cabai hingga harum, sekitar 1-2 menit. Tambah tomat dadu, paprika panggang, jintan bubuk, paprika bubuk, garam, dan gula (jika pakai). Aduk rata, lalu masak dengan api kecil selama 30-40 menit, aduk sesekali, hingga saus mengental dan minyak mulai terpisah di permukaan. Tambah air perasan lemon di akhir, cicipi, dan sesuaikan rasa (tambah garam atau cabai jika perlu).
Menyajikan Matbucha
Pindahkan Matbucha ke mangkuk saji, taburi peterseli cincang untuk kesegaran. Sajikan hangat atau dingin sebagai saus celup dengan roti pita, atau sebagai pendamping daging panggang, ikan, atau sayuran. Untuk variasi, oleskan Matbucha pada roti panggang atau campur dengan telur orak-arik. Simpan sisa saus di wadah kedap udara di kulkas hingga 5 hari; panaskan ulang di panci dengan api kecil jika disajikan hangat.
Tips dan Trik untuk Matbucha yang Sempurna
Agar hidanganmu sukses, ikuti saran dari Sendok Sejagat:
-
Panggang paprika hingga kulit gosong untuk rasa smokey yang autentik, seperti yang kami sarankan di Sendok Sejagat.
-
Gunakan tomat segar, bukan kalengan, untuk tekstur dan rasa lebih kaya.
-
Tambah sedikit cabai kering untuk panas ekstra jika suka pedas.
-
Masak dengan api kecil untuk mengeluarkan cita rasa tomat dan paprika secara maksimal.
Penyajian dan Pelengkap
Sajikan Matbucha dengan roti pita hangat untuk menikmati cita rasa Mediterania yang kaya. Misalnya, tambah hummus atau yoghurt sebagai pelengkap untuk menyeimbangkan rasa pedas. Untuk minuman, coba teh mint Maroko atau air lemon untuk kesegaran. Jika kamu suka hidangan Afrika Utara, coba resep Moroccan Chermoula Fish untuk ikan panggang yang beraroma. Matbucha cocok untuk makan malam santai, pesta, atau sebagai saus serbaguna.
Mengapa Matbucha Wajib Dicoba?
Matbucha menghadirkan cita rasa Afrika Utara yang pedas, manis, dan asam, dengan tekstur kental yang menggugah selera. Cocok untuk pecinta saus berbumbu atau hidangan Mediterania, saus ini menawarkan pengalaman kuliner Maroko yang autentik. Jelajahi lebih banyak resep masakan Afrika di kategori Afrika. Bagikan pengalaman masakmu di kolom komentar atau tag kami dengan #SendokSejagat di media sosial!
Kesimpulan
Kamu bisa menikmati Matbucha dengan cita rasa Maroko autentik di rumah dengan resep ini. Oleh karena itu, coba saus ini untuk menambah warna dan kehangatan pada hidanganmu! Simpan resep ini untuk momen spesial berikutnya dan nikmati saus pedas yang lezat dalam setiap sendok.
