Hai, teman dapur yang suka masakan bergaya Italia tapi dengan jiwa Amerika Selatan! Di Sendok Sejagat, kami suka mengajak kamu bereksperimen dengan hidangan yang terasa seperti pesta keluarga besar di Buenos Aires. Bayangkan kamu mengiris gulungan daging sapi tipis yang empuk, lalu menemukan lapisan keju meleleh, saus tomat asam manis, dan taburan oregano yang harum—ini Matambre a la Pizza, kreasi Argentina yang menggabungkan daging panggang tradisional dengan topping pizza klasik. Hidangan ini seperti kejutan enak di meja makan: luar renyah, dalam juicy, dan rasanya langsung bikin semua orang berebut potongan kedua. Yuk, kita buat bareng di oven rumah. Dijamin, setelah mencicipi, kamu akan ingin masak ini setiap akhir pekan!
Asal-usul Matambre a la Pizza Khas Argentina
Matambre a la Pizza muncul di Argentina sekitar pertengahan abad ke-20, terutama di Buenos Aires dan wilayah Pampas, sebagai variasi kreatif dari matambre arrollado tradisional. “Matambre” sendiri berasal dari bahasa Quechua yang artinya “membunuh kelaparan”, merujuk pada daging tipis dari perut sapi yang murah dan mudah diolah. Dulu, gaucho dan pekerja peternakan menggulung matambre dengan sayur dan rempah lalu merebusnya. Kemudian, imigran Italia yang banyak di Argentina pada awal abad ke-20 mulai menambahkan saus tomat, mozzarella, dan oregano—sehingga lahir versi “a la pizza”. Hidangan ini cepat populer di parrilla dan restoran keluarga karena mudah dibuat dalam jumlah besar dan cocok untuk pesta asado. Kami di tim Sendok Sejagat pernah mencicipi langsung di sebuah parrilla kecil di La Plata—keju yang meleleh dan daging yang empuk langsung bikin terkesan!
Bahan-bahan yang Kamu Butuhkan
Untuk matambre gulung (untuk 6-8 porsi):
- 1,5-2 kg matambre sapi (daging perut sapi tipis, minta tukang daging iris tipis 1 cm atau pukul tipis sendiri)
- 300 gram mozzarella parut (atau campur provolone dan mozzarella)
- 200 gram saus tomat siap pakai (atau buat sendiri dari tomat segar)
- 2 buah bawang bombay sedang, iris tipis melingkar
- 2 buah tomat merah besar, iris tipis
- 100 gram ham atau bacon iris tipis (opsional, untuk versi lebih kaya)
- 4 sendok makan oregano kering
- Garam kasar dan merica hitam bubuk secukupnya
- Minyak zaitun secukupnya untuk olesan
Untuk saus tomat sederhana (jika tidak pakai siap pakai):
- 6 buah tomat matang, blender halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok makan minyak zaitun
- Garam, merica, dan sedikit gula secukupnya
Cara Memasak Matambre a la Pizza
- Letakkan matambre di atas talenan besar. Taburi garam kasar dan merica hitam di kedua sisi. Pukul tipis dengan palu daging kalau perlu agar lebih rata.
- Olesi permukaan matambre dengan sedikit minyak zaitun. Taburi oregano kering secara merata.
- Susun irisan bawang bombay, tomat, ham (jika pakai), dan keju mozzarella parut secara merata di atas matambre, tinggalkan pinggir 2-3 cm kosong.
- Gulung matambre rapat dari sisi panjang seperti menggulung kue lapis. Ikat dengan benang dapur setiap 3-4 cm agar tidak terbuka saat dipanggang.
- Panaskan oven 180°C (atau siapkan grill oven). Letakkan gulungan matambre di loyang anti lengket atau rak panggang.
- Oles permukaan gulungan dengan saus tomat tipis. Taburi lagi oregano dan keju mozzarella parut tambahan.
- Panggang selama 1-1,5 jam (tergantung ketebalan). Oles saus tomat lagi setiap 30 menit agar permukaan tetap lembap dan berwarna merah cantik.
- Di 15 menit terakhir, tambah keju parut lebih banyak di atas supaya meleleh dan kecokelatan.
- Angkat dari oven, istirahatkan 10-15 menit agar jus merata. Potong melintang menjadi irisan tebal 2-3 cm.
- Sajikan panas dengan salad hijau segar atau kentang panggang di samping.
Tips Sukses Membuat Matambre a la Pizza di Rumah
- Pilih matambre yang tipis dan merata—kalau terlalu tebal, daging akan lama matang dan bisa keras di bagian dalam.
- Gulung rapat dan ikat kuat—ini mencegah isian bocor dan membuat potongan lebih rapi saat disajikan.
- Jangan panggang dengan suhu terlalu tinggi—oven 180°C ideal agar daging matang merata tanpa gosong di luar.
- Untuk variasi, tambahkan paprika iris, jamur, atau zaitun hitam di isian—rasanya tetap khas Argentina tapi lebih bertekstur.
- Istirahatkan daging setelah dipanggang—jangan langsung potong; jus akan keluar dan daging jadi kering.
- Gunakan loyang dengan rak panggang—lemak akan menetes ke bawah dan daging tidak berendam minyak sendiri.
Kalau kamu suka daging gulung panggang yang kaya topping seperti ini, coba juga resep matambre relleno khas Argentina yang versi isian sayur dan telur. Atau jelajahi lebih banyak resep masakan Amerika di koleksi Sendok Sejagat.
Sudah siap bikin Matambre a la Pizza di oven rumah? Hidangan ini memang butuh waktu panggang pelan, tapi hasilnya luar biasa—keju meleleh, saus tomat karamelisasi, dan daging empuk langsung bikin semua orang memuji. Kami di Sendok Sejagat sering masak ini saat kumpul keluarga besar—aroma oregano dan keju yang menguar langsung bikin suasana pesta. Yuk, mulai pukul daging sekarang, gulung rapat, dan nikmati prosesnya. Ceritakan ke kami ya kalau sudah berhasil—kami tunggu foto irisan keju meleleh dan cerita kamu!
