Halo, pecinta street snack Swahili! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Mandazi asli ala Mombasa-Dar es Salaam sendiri. Oleh karena itu, kamu gigit donat segitiga goreng gembung renyah luar, lembut airy dalam, manis santan + cardamom harum, disajikan panas-panas dengan chai masala atau kopi hitam — camilan pagi paling laris di setiap mama ntilie Mombasa, Zanzibar Stone Town, atau pasar Kariakoo sejak zaman perdagangan Arab! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma minyak kelapa mendidih dan “mandazi mbili na chai moja!” ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik santan + ragi + istirahat lama supaya mandazi menggembung tinggi seperti balon. Selain itu, kami bagikan 3 variasi: klasik polos, isi kelapa parut, dan chocolate swirl modern. Oleh sebab itu, siapkan santan kara dan cardamom bubuk, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Mandazi Lebih Dekat
Mandazi adalah donat goreng segitiga khas Afrika Timur (Kenya, Tanzania, Uganda, Somalia) yang dipengaruhi masakan Arab dan India. Karena itu, kamu uleni adonan ragi + santan + cardamom, fermentasi, potong segitiga, goreng sampai golden. Setelah itu, makan selagi panas. Dengan demikian, mama Mombasa bilang: Mandazi asli wajib santan kental (bukan susu biasa), cardamom bubuk banyak, dan goreng di minyak kelapa — tidak boleh pakai baking powder atau oven!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya! (30–40 biji sedang)
Daftar Bahan Mandazi
Bahan Adonan Gembung
- 500 g tepung terigu protein sedang
- 200 ml santan kental hangat
- 100 ml air hangat
- 80 g gula pasir
- 7 g ragi instan
- 1 sdt cardamom bubuk
- ½ sdt garam
- 1 sdt vanila
- Minyak kelapa banyak untuk goreng
Varian Isi Kelapa
- 200 g kelapa parut segar + 50 g gula + sejumput garam
Langkah-Langkah Membuat Mandazi (Total 1½ jam)
- Aktifkan Ragi Larutkan ragi + 1 sdt gula di air hangat 10 menit sampai berbusa.
- Uleni Adonan Campur tepung + sisa gula + garam + cardamom. Tuang santan + ragi aktif + vanila, uleni 10 menit sampai kalis lembut (tidak lengket). Tutup kain basah, fermentasi 60 menit sampai double.
- Bentuk Segitiga Kempiskan adonan, giling tebal 1 cm. Potong segitiga 8–10 cm (atau bulat kalau mau). Istirahatkan lagi 15 menit.
- Goreng Golden Panaskan minyak kelapa banyak api sedang (170–180 °C). Goreng mandazi 3–4 menit per sisi sampai golden cokelat menggembung tinggi. Tiriskan di rak kawat.
Penyajian Mandazi
Kamu tumpuk tinggi di piring anyaman, taburi gula halus atau cinnamon sugar. Sajikan panas-panas dengan chai masala kental — gigitan pertama: garing → lembut → manis cardamom → langsung “mandazi hii tamu sana!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Santan hangat + fermentasi lama = kunci menggembung tinggi seperti di Mombasa.
- Minyak HARUS dalam dan stabil 170 °C — terlalu panas gosong luar mentah dalam.
- Cardamom bubuk wajib banyak — itu aroma Swahili khas.
- Bisa dibekukan mentah — goreng dari beku +3 menit.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan pantai, iftar Ramadan Zanzibar, atau tea time Dar es Salaam. Selain itu, cocok dipadukan dengan Mahamri dan chai masala kental. Sebagai tambahan, putar taarab Zanzibar atau bongo flava pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Afrika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Mandazi seenak mama ntilie Mombasa atau Kariakoo Market langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, uleni adonan malam ini — besok pagi Afrika Timur sudah ada di meja, “karibu chakula, asante sana!”.
