Halo, kawan masak! Di Sendok Sejagat, kami selalu excited saat nyobain resep India yang penuh warna dan aroma, dan Malai Kofta ini jadi juara baru di dapur kami. Bayangkan bola keju paneer yang lembut di dalam, renyah di luar, berenang di saus tomat creamy yang manis gurih dengan sentuhan kasuri methi – rasanya seperti pesta di mulut. Kami sudah bikin ini berkali-kali untuk dinner party kecil, dan setiap suap bikin tamu minta tambah. Hidangan vegetarian ini terasa mewah tapi mudah dibuat di rumah dengan bahan lokal. Yuk, mari kita jelajahi cara bikinnya bareng-bareng, sambil nikmati proses mengaduk dan menggoreng yang bikin dapur wangi semerbak.
Kami temukan, keseimbangan antara manis dan pedas di saus jadi kunci nikmatnya. Selain itu, kofta yang tidak hancur saat digoreng bikin pengalaman memasak lebih menyenangkan. Setelah eksperimen berulang, kami yakin kamu juga akan bangga dengan hasilnya.
Asal-Usul Malai Kofta
Malai Kofta berasal dari India Utara, khususnya Punjab dan wilayah Mughal influence di masa lalu. Kata “malai” berarti krim, dan “kofta” merujuk pada bola daging atau sayur – tapi versi ini vegetarian pakai paneer sebagai bintang utamanya.
Hidangan ini lahir di dapur kerajaan Mughal abad ke-16, di mana chef campur pengaruh Persia dengan rempah India lokal. Karena itu, Malai Kofta jadi pilihan mewah untuk pesta atau restoran fine dining di Delhi atau Mumbai. Di rumah-rumah India, orang sering bikin untuk festival seperti Diwali, pakai krim segar agar sausnya kental lembut.
Kami pelajari bahwa variasi regional beda-beda: di Bengal lebih manis, sementara di Punjab lebih pedas dengan jahe. Selain itu, hidangan ini populer di diaspora India global, sering disajikan dengan naan atau roti. Kami di Sendok Sejagat coba versi Punjab ini, dan rasanya bawa kami ke jalanan Old Delhi – creamy, spicy, dan penuh kehangatan.
Jika kamu suka curry creamy, coba juga resep butter chicken yang kami punya – mirip saus tapi pakai ayam untuk twist non-veg.
Bahan-Bahan untuk Malai Kofta
Kami siapkan untuk 4-6 porsi (sekitar 12-15 kofta). Gunakan paneer segar untuk hasil terbaik.
Untuk kofta:
- 200 gram paneer (keju India), parut halus
- 2 buah kentang ukuran sedang, rebus dan haluskan
- 2 sendok makan tepung maizena
- 1 sendok makan kismis, cincang kasar
- 1 sendok makan kacang mede, cincang kasar
- 1 sendok teh garam masala
- ½ sendok teh garam
- Minyak goreng secukupnya untuk deep fry
Untuk saus:
- 3 buah tomat besar, haluskan
- 1 buah bawang bombay besar, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 cm jahe, parut
- 200 ml krim segar (atau santan kental untuk vegan)
- 2 sendok makan mentega atau ghee
- 1 sendok teh jinten
- 1 sendok teh bubuk kunyit
- 1 sendok teh bubuk cabai merah (sesuaikan pedas)
- 1 sendok teh garam masala
- 1 sendok makan kasuri methi (daun fenugreek kering, hancurkan)
- Garam secukupnya
- 300 ml air
Siapkan mangkuk besar untuk adonan kofta dan wajan untuk saus.
Cara Memasak Malai Kofta
Kami bagi jadi dua bagian: kofta dulu, lalu saus. Total waktu sekitar 1 jam, plus waktu istirahat.
- Campur paneer parut, kentang halus, tepung maizena, garam masala, garam, kismis, dan mede cincang di mangkuk besar. Uleni sampai rata dan bisa dibentuk bola. Diamkan 10 menit agar menyatu.
- Bentuk adonan jadi bola-bola ukuran walnut (sekitar 3-4 cm). Pastikan padat agar tidak pecah saat goreng.
- Panaskan minyak di wajan dalam. Goreng bola kofta api sedang sampai kecokelatan merata (sekitar 4-5 menit). Tiriskan di tissue dapur.
- Lelehkan mentega di wajan terpisah. Tumis jinten sampai meletup, lalu masukkan bawang bombay cincang. Tumis 5-6 menit sampai transparan.
- Tambah bawang putih dan jahe parut. Tumis 2 menit sampai harum. Masukkan tomat halus, bubuk kunyit, bubuk cabai, dan garam masala.
- Masak campuran bumbu api sedang 8-10 menit sampai minyak terpisah dan saus mengental. Aduk sesekali agar tidak gosong.
- Tuang air dan krim segar. Aduk rata, rebus 5 menit sampai saus kental creamy. Tambah kasuri methi hancur dan garam secukupnya.
- Masukkan kofta goreng ke saus panas. Matikan api, tutup 5 menit agar meresap. Sajikan dengan naan atau nasi basmati.
Dengan begitu, kofta tetap lembut di dalam dan saus membalut sempurna. Kemudian, hidangkan hangat untuk rasa optimal.
Tips Sukses dan Variasi dari Dapur Sendok Sejagat
Tim kami bagi rahasia dari trial and error di dapur.
- Parut paneer dingin agar mudah – kalau hangat bisa lengket dan susah bentuk.
- Tambah tepung maizena secukupnya – terlalu banyak bikin kofta keras, terlalu sedikit pecah saat goreng.
- Goreng kofta api sedang – api besar bikin luar gosong tapi dalam mentah.
- Gunakan krim segar untuk creamy asli – kalau vegan, santan bagus tapi rasa lebih nutty.
- Untuk variasi, isi kofta dengan kacang almond – kami coba, tambah crunch menarik.
- Hindari masukkan kofta ke saus terlalu lama – bisa lembek, cukup rendam sebentar.
- Simpan sisa di kulkas 2 hari; panaskan ulang dengan tambah sedikit air agar saus tak menggumpal.
- Cicipi saus sebelum tambah garam – tomat bisa asam, jadi sesuaikan rempah dulu.
Sebaliknya, jika ingin lebih pedas, tambah green chili cincang di saus. Namun, versi klasik creamy lebih nyaman. Jelajahi lebih banyak resep masakan Asia di koleksi kami untuk ide lain seperti paneer tikka atau biryani.
Yuk, siapkan bahan dan coba Malai Kofta ini besok! Kami di Sendok Sejagat percaya, masak hidangan seperti ini bikin dapur jadi tempat cerita dan tawa. Setelah kamu bikin, ceritain dong pengalamanmu – mungkin twistmu bikin lebih enak lagi. Selamat memasak, dan nikmati setiap suap yang penuh rempah!
