Halo, pecinta kue tradisional Maghreb! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Makroudh (مقروض) asli ala Kairouan atau Sfax sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati kue semolina renyah luar lembut dalam, diisi pasta kurma manis harum orange blossom water + cinnamon, digoreng golden crispy lalu dicelup sirup madu bunga jeruk, taburi wijen sangrai — kue kurma paling ikonik yang selalu jadi menu wajib Ramadan, Idul Fitri, pernikahan, atau hadiah tamu di setiap rumah Tunisia, terutama Kairouan (kota suci) sejak zaman abad pertengahan! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma orange blossom mendidih + kurma manis dan “hadha makroudh zwin bzzaf, sahha!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik semolina halus + butter dingin supaya tekstur renyah + pasta kurma tidak terlalu basah + sirup madu panas supaya meresap sempurna. Selain itu, kami bagikan versi klasik goreng + varian oven lebih sehat. Oleh sebab itu, siapkan semolina 1 kg dan kurma Medjool, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Makroudh Lebih Dekat
Makroudh adalah kue semolina isi kurma khas Tunisia (juga populer di Aljazair & Maroko Timur) yang jadi simbol keramahan dan perayaan. Bentuknya biasanya berlian atau oval, renyah luar lembut dalam, rasa dominan manis kurma + harum bunga jeruk + sedikit kayu manis. Karena itu, kamu buat adonan semolina, isi pasta kurma, bentuk, goreng, lalu celup sirup. Setelah itu, sajikan dingin. Dengan demikian, nenek Kairouan bilang: Makroudh asli wajib semolina kasar (untuk tekstur renyah), kurma Medjool segar (untuk manis alami), orange blossom water asli Tunisia (untuk aroma khas), dan goreng minyak zaitun — tidak boleh pakai tepung terigu atau kurma kering biasa!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Makroudh (± 50–60 biji Kairouan)
Bahan Adonan Semolina
- 1 kg semolina kasar (semoule fine/coarse)
- 250–300 g unsalted butter dingin potong dadu
- 150 ml air bunga jeruk (orange blossom water)
- 100 ml air biasa
- ½ sdt garam
- 1 sdt baking powder
Untuk Bahan Isi Kurma
- 800 g kurma Medjool tanpa biji (atau kurma Tunisia segar)
- 2 sdm orange blossom water
- 1 sdt cinnamon bubuk
- ½ sdt nutmeg bubuk (opsional)
- 100 g almond cincang halus (opsional untuk tekstur)
Bahan Sirup Madu
- 500 g madu bunga jeruk
- 200 ml air
- 2 sdm orange blossom water
- 1 sdt air lemon
Untuk Menggoreng & Tabur
- Minyak zaitun atau minyak goreng netral (banyak)
- Wijen putih sangrai untuk tabur
Langkah-Langkah Membuat Makroudh (Total ± 2 jam + pendinginan)
- Buat Adonan Semolina Campur semolina + garam + baking powder. Masukkan butter dingin, remas dengan tangan sampai seperti pasir basah. Tuang air bunga jeruk + air sedikit demi sedikit, uleni sampai adonan kalis (tidak lengket tapi tidak keras). Tutup, istirahatkan 30–60 menit di suhu ruang.
- Buat Isi Kurma Haluskan kurma (bisa pakai food processor atau ulek). Campur dengan orange blossom water + cinnamon + nutmeg + almond cincang sampai jadi pasta lengket tapi bisa dibentuk.
- Bentuk Makroudh Ambil adonan seukuran telur ayam, pipihkan jadi oval tipis. Letakkan isi kurma seukuran jari tengah di tengah, lipat adonan menutup isi, tekan pinggir supaya rapat. Potong bentuk berlian atau oval khas Makroudh (tebal ± 1,5–2 cm). Susun di nampan, istirahatkan 30 menit.
- Goreng & Celup Sirup Panaskan minyak dalam wajan dalam api sedang (sekitar 160–170 °C). Goreng makroudh sampai golden kecokelatan kedua sisi (3–5 menit per sisi). Angkat, tiriskan minyak. Sementara itu, panaskan madu + air + orange blossom water + lemon sampai mendidih ringan. Celupkan makroudh goreng panas ke sirup madu panas 5–10 detik per sisi, angkat, taburi wijen sangrai.
- Dinginkan & Simpan Letakkan di rak kawat sampai dingin. Simpan di toples kedap udara — makin lama (1–2 hari) makin enak karena sirup meresap sempurna.
Penyajian Makroudh
Kamu tata makroudh di piring cantik, taburi wijen ekstra. Sajikan dengan teh mint panas atau kopi Arab — gigit luar renyah madu → isi kurma manis lembut + aroma bunga jeruk → langsung “hadha makroudh zwin bzzaf, sahha!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Butter dingin + semolina kasar = tekstur renyah luar lembut dalam khas.
- Kurma Medjool segar = isi manis alami tidak terlalu kering.
- Goreng minyak sedang = golden tidak gosong.
- Celup sirup saat masih panas = madu meresap sempurna.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan manis Idul Fitri, Ramadan, pernikahan, atau tamu spesial. Selain itu, cocok dipadukan dengan Mint Tea dan Harira. Sebagai tambahan, putar musik Andalusia Tunisia atau malouf pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Afrika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Makroudh seenak pasar Kairouan atau rumah-rumah Tunisia langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, sangrai jengkol malam ini — besok malam Tunisia sudah ada di piring, “sahha wa raha, makroudh zwin bzzaf!”
