Halo, pecinta street food Maghreb! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Makouda asli ala Maroko sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati gorengan kentang bulat garing luar lembut dalam, bumbu cumin + coriander + parsley + garlic harum gurih, sajikan panas dengan harissa pedas atau dalam baguette sandwich — street food paling ikonik yang selalu antri di setiap stall Meknes, Fes, atau Marrakech sejak zaman Berber! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma goreng minyak panas + rempah cumin dan “hadchi makouda zwin bzzaf!” ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik kentang parut peras air + egg binder supaya garing tidak hancur + goreng api sedang supaya golden sempurna. Selain itu, kami bagikan versi klasik bulat + varian sandwich atau baked sehat. Oleh sebab itu, siapkan kentang besar 1 kg dan cumin bubuk, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Makouda Lebih Dekat
Makouda adalah gorengan kentang khas Maroko yang mirip perkedel tapi lebih ringan rempah, populer sebagai street food di kota utara seperti Meknes dan Fes. Karena itu, kamu haluskan kentang + bumbu + egg, bentuk bulat/pipih, goreng garing. Setelah itu, sajikan dengan harissa. Dengan demikian, street vendor Maroko bilang: Makouda asli wajib kentang segar parut (bukan kaleng), cumin + parsley segar banyak, goreng fresh, dan harissa pedas samping — tidak boleh pakai tepung banyak atau oven kalau mau autentik!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Makouda (30–40 buah / 6–8 porsi street food)
Bahan Utama
- 1 kg kentang besar parut kasar (peras air kuat-kuat)
- 2 butir telur kocok
- 1 bawang bombay besar cincang halus
- 4 bawang putih halus
- 1 ikat parsley segar cincang
- 2 sdt cumin bubuk
- 1 sdt coriander bubuk
- 1 sdt paprika bubuk
- Garam + lada secukupnya
- Minyak goreng banyak
Pelengkap Wajib Harissa pedas · Baguette / khobz untuk sandwich · Lettuce + tomato iris · Lemon wedges
Langkah-Langkah Membuat Makouda (Total 45 menit)
- Siapkan Kentang Parut kentang kasar, peras air kuat-kuat pakai kain bersih supaya kering (ini kunci garing).
- Campur Adonan Campur kentang parut + telur + bawang bombay + bawang putih + parsley + cumin + coriander + paprika + garam + lada. Aduk rata sampai lengket.
- Bentuk & Goreng Bentuk bulat pipih / bola kecil, goreng di minyak panas sedang 4–5 menit per sisi sampai golden garing (jangan overcrowd).
- Tiriskan Angkat, tiriskan minyak di tisu dapur.
Penyajian Makouda
Kamu tata panas di piring, sajikan dengan harissa celup atau isi baguette + lettuce + tomato seperti sandwich street food. Gigitan pertama kriuk luar → lembut gurih dalam → celup harissa pedas → langsung “makouda hadi mzyana bzzaf!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Peras kentang kuat-kuat — anti lembek basah.
- Goreng api sedang — luar garing dalam matang.
- Bisa baked 200 °C 25 menit untuk versi sehat.
- Simpan adonan kulkas 1 hari untuk goreng besok.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai street snack sore, Ramadan iftar, atau appetizer pesta. Selain itu, cocok dipadukan dengan Msemen dan mint tea manis. Sebagai tambahan, putar gnawa Maroko atau rai pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Afrika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Makouda seenak stall Meknes atau Fes langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, parut kentang malam ini — besok sore Maroko sudah ada di piring, “bismillah, sahha wa raha!”
