Halo, pecinta masakan Swahili Afrika Timur! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Maharagwe asli ala Mombasa-Lamu sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati kacang merah empuk berkuah santan kental kuning harum kunyit + jahe + cabe rawit + bawang bombay + tomat, disajikan panas dengan ugali atau chapati — hidangan vegetarian paling menghangatkan yang selalu jadi menu harian, Eid, atau makan malam pantai di Mombasa Old Town, Malindi, atau Lamu sejak zaman perdagangan Arab-Swahili! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma santan mendidih + rempah kari dan “maharagwe hii tamu sana, karibu!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rendam kacang semalaman + santan bertahap supaya kuah kental tidak pecah. Selain itu, kami bagikan versi klasik vegetarian + varian daging sapi atau ayam. Oleh sebab itu, siapkan kacang merah kering 500 g dan santan kara kental, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Maharagwe Lebih Dekat
Maharagwe (“kacang” dalam Swahili) adalah kari kacang merah santan khas pantai Kenya yang dipengaruhi masakan India + Arab melalui komunitas Swahili. Karena itu, kamu tumis bawang + rempah, masukkan tomat + kacang rebus + santan, didihkan pelan sampai kental. Setelah itu, sajikan dengan ugali. Dengan demikian, mama Mombasa bilang: Maharagwe asli wajib kacang merah kering (bukan kaleng), santan kelapa segar, kunyit + jahe banyak, dan cabe rawit utuh — tidak boleh pakai santan bubuk atau kuah bening!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Maharagwe (6–8 porsi Swahili)
Bahan Utama
- 500 g kacang merah kering (rendam semalaman)
- 800 ml santan kental + encer dari 3 butir kelapa
- 4 tomat besar potong dadu
- 2 bawang bombay besar cincang
Bumbu Rempah
- 6 cm kunyit segar halus
- 6 cm jahe segar halus
- 8 bawang putih halus
- 10 cabe rawit merah / hijau utuh atau iris
- 2 sdm jintan bubuk
- 2 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt cardamom bubuk
- Garam + gula secukupnya
Pelengkap Wajib Ugali / chapati / nasi kelapa · Kachumbari (salad tomat bawang limau) · Limau wedges
Langkah-Langkah Membuat Maharagwe (Total 1½ jam)
- Rebus Kacang Rendam kacang semalaman, tiriskan. Rebus dengan air baru + sedikit garam 45–60 menit sampai empuk tapi tidak hancur.
- Tumis Rempah Tumis bawang bombay + bawang putih + jahe + kunyit + cabe di minyak panas 10 menit sampai harum dan minyak kuning keluar.
- Tambah Tomat & Santan Masukkan tomat dadu, tumis 5 menit sampai lunak. Tuang santan encer dulu, didihkan pelan. Masukkan kacang rebus + jintan + ketumbar + cardamom, rebus 20 menit. Tambah santan kental, aduk terus api kecil 20 menit sampai kuah kental mengkilap.
- Finish Koreksi garam + gula (harus gurih manis pedas seimbang).
Penyajian Maharagwe
Kamu tuang panas mendidih ke mangkuk besar, sajikan dengan ugali panas atau chapati. Celup ugali ke kuah, gigit kacang empuk + cabe rawit → langsung “maharagwe hii bora kabisa, asante sana!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Rendam kacang semalaman — rebus lebih cepat empuk.
- Santan bertahap + api kecil + diaduk terus — anti pecah.
- Cabe rawit utuh — pedasnya pelan-pelan.
- Varian daging: tambah daging sapi potong dadu di tumisan awal.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai makan malam pantai, Eid vegetarian, atau Sunday lunch. Selain itu, cocok dipadukan dengan Mandazi dan chai masala. Sebagai tambahan, putar taarab Swahili atau bongo flava pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Afrika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Maharagwe seenak mama rumah Mombasa atau Lamu langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, rendam kacang malam ini — besok siang pantai Kenya sudah ada di mangkuk, “karibu chakula, pole pole!”
