Resep Lok Lak Khas Kamboja: Daging Empuk dengan Saus Hitam yang Bikin Nagih

Halo, teman dapur! Di Sendok Sejagat, kami suka banget mengajak kamu menjelajahi rasa dari negara tetangga yang sering terlewat. Bayangkan kamu duduk di warung kecil di Phnom Penh, angin sore bertiup pelan, kemudian kamu menyendok potongan daging sapi empuk dan menuangkan saus hitam gurih pedas di atasnya. Lok lak ini bukan hanya makanan—dia seperti pelukan hangat dari Kamboja yang langsung terasa di lidah. Yuk, kita buat versi rumah yang sama lezatnya hari ini. Kami menjamin satu kali coba akan membuat kamu langsung jatuh cinta!

Asal-usul Lok Lak Khas Kamboja

Lok lak berasal dari Kamboja, tapi pengaruhnya kuat dari masakan Vietnam dan Perancis karena sejarah kolonial. Orang Khmer memakai nama “lok lak” yang berarti “goyang-goyang”. Mereka menggambarkan cara koki menggoyang daging di wajan panas sampai saus melapisi seluruh permukaannya. Hidangan ini lahir di kalangan rakyat biasa, jadi resepnya sederhana tapi penuh rasa. Di Kamboja, banyak koki menyajikan lok lak bersama nasi hangat dan salad mentimun segar. Kami di tim Sendok Sejagat pernah mencobanya langsung di pasar malam Siem Reap—rasanya masih melekat sampai sekarang.

Bahan-bahan yang Kamu Butuhkan

Untuk marinasi daging (untuk 4 porsi):

• 600 gram daging sapi has dalam (tenderloin atau sirloin), potong dadu 2×2 cm
• 3 sendok makan kecap asin
• 2 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan gula aren (atau gula pasir)
• 1 sendok teh merica hitam bubuk kasar
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 2 sendok makan minyak wijen

Untuk saus lok lak hitam:

• 3 sendok makan kecap asin
• 2 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan gula aren
• 1 sendok teh merica hitam bubuk
• ½ sendok teh bubuk cabe (opsional, kalau suka pedas)
• 100 ml air
• 1 sendok makan tepung maizena (larutkan dengan 2 sdm air)

Pelengkap sajian:

• 2 buah tomat, potong dadu
• 1 buah mentimun, iris tipis
• 1 ikat selada romaine atau selada air, sobek kasar
• 1 buah bawang bombay kecil, iris melingkar
• Jeruk nipis segar (untuk perasan)
• Nasi putih hangat

Cara Memasak Lok Lak

1. Campur semua bahan marinasi dalam mangkuk besar. Masukkan potongan daging sapi, aduk rata sampai semua bagian terbalut bumbu. Biarkan bumbu bekerja minimal 30 menit, atau simpan di kulkas selama 1 jam supaya kamu memberi waktu bagi rasa untuk meresap.
2. Panaskan wajan anti lengket atau wok dengan api besar. Tuang 2 sendok makan minyak goreng, tunggu sampai benar-benar panas.
3. Masukkan daging yang sudah kamu marinasi. Goyang wajan atau aduk cepat selama 2–3 menit sampai kamu melihat warna daging berubah dan cairan keluar.
4. Angkat daging ke piring, sisihkan. Angkat daging lebih cepat supaya kamu menjaga teksturnya tetap empuk.
5. Di wajan yang sama (tanpa cuci), tuang semua bahan saus lok lak (kecuali larutan maizena). Aduk sebentar sampai mendidih dan gula larut.
6. Masukkan larutan maizena, aduk cepat sampai saus mengental dan mengkilap. Kembalikan daging ke wajan, balurkan saus sampai merata.
7. Matikan api. Tata selada, tomat, mentimun, dan bawang bombay di piring saji. Letakkan daging di atas sayuran.
8. Siram sedikit saus sisa di atas daging. Peras jeruk nipis segar lalu hidangkan bersama nasi hangat.

Tips Sukses Membuat Lok Lak di Rumah

• Pilih daging sapi yang masih segar dan ada sedikit lemak—ini kunci agar daging empuk dan tidak kering.
• Jangan takut api besar saat menggoreng daging—panas tinggi membuat permukaan cepat kecokelatan tanpa kehilangan kelembapan.
• Jika kamu memasak daging terlalu lama, kamu membuat teksturnya keras. Lebih baik kamu menghentikan proses sedikit lebih awal karena panas saus akan melanjutkan pematangan.
• Untuk variasi, ganti daging sapi dengan ayam paha fillet atau bahkan udang besar—rasanya tetap enak!
• Tambahkan sedikit jahe parut di marinasi kalau ingin aroma lebih segar dan hangat.
• Sajikan segera saat masih panas—saus akan jadi lebih kental dan daging paling nikmat di suhu hangat.

Kalau kamu suka masakan Asia Tenggara yang kaya rasa seperti ini, coba juga resep nasi goreng kampung khas Indonesia yang punya karakter serupa. Atau jelajahi lebih banyak resep masakan Asia di koleksi Sendok Sejagat.

Sudah siap bikin lok lak di dapur kamu sendiri? Resep ini mudah sekali, tapi hasilnya bikin keluarga atau teman-teman langsung memuji. Kami di Sendok Sejagat sudah mencobanya berkali-kali, dan setiap kali rasanya seperti pulang ke warung kecil di Kamboja. Yuk, mulai sekarang—ambil wajan, nyalakan kompor, dan buat momen makan malam yang spesial. Ceritakan ke kami ya, bagaimana hasilnya nanti!