Halo, pecinta nasi bungkus legendaris! Sedok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Sega Jamblang asli Cirebon sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati nasi pulen dibungkus daun jati wangi, lauk 15–20 macam (semur daging, empal gepuk, perkedel, sambal goreng ati, telur dadar iris, ikan asin jambal roti, tempe goreng, tahu goreng, sambal tumis) — makanan pasar pagi yang selalu antri panjang di Nasi Jamblang Mang Dul, Ibu Nur, atau Blok M Cirebon sejak 1950-an! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma daun jati segar dan keramaian Pasar Pagi Jamblang ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari rahasia nasi wangi daun jati + semur hitam manis Cirebon. Selain itu, kami bagikan 10 lauk wajib yang bisa kamu buat sekaligus. Oleh sebab itu, siapkan beras mentik wangi 3 kg dan daun jati muda, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Sega Jamblang Lebih Dekat
Sega Jamblang adalah nasi bungkus daun jati khas Desa Jamblang, Cirebon, yang terkenal karena lauknya banyak pilihan dan nasi wangi daun jati. Karena itu, kamu masak nasi biasa (bukan nasi uduk), bungkus porsi kecil di daun jati, sajikan dengan 15–20 lauk di etalase kaca. Setelah itu, pembeli pilih sendiri lauknya. Dengan demikian, mbok penjual Jamblang bilang: Sega Jamblang asli wajib nasi dibungkus daun jati muda (bukan daun pisang), semur daging hitam manis kecap, empal gepuk empuk, dan sambal tumis pedas — tidak boleh pakai nasi uduk atau daun kertas!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya! (untuk 30–40 bungkus kecil)
Daftar Bahan Sega Jamblang
Bahan Nasi
- 3 kg beras mentik wangi / rojolele
- Air secukupnya (masak seperti nasi biasa)
- Daun jati muda bersih (50–60 lembar, rebus sebentar biar lentur)
10 Lauk Wajib Jamblang
- Semur Daging Sapi: 1 kg daging sengkel + kecap manis Bango + cengkeh + pala
- Empal Gepuk: 1 kg daging sapi rebus, gepuk, goreng kering, rendam bumbu manis
- Perkedel Kentang: 1 kg kentang goreng halus + telur + bawang goreng
- Sambal Goreng Ati Ampela: 500 g ati ampela + kentang dadu
- Telur Dadar Iris: 10 telur + daun bawang
- Ikan Asin Jambal Roti: goreng kering
- Tempe Goreng Tepung
- Tahu Goreng
- Sambal Tumis: cabe merah + terasi + tomat
- Kerupuk Kulit / Udang
Langkah-Langkah Membuat Sega Jamblang
- Masak Nasi Wangi Cuci beras, masak seperti nasi biasa (jangan terlalu lembek). Setelah matang, aduk-aduk biar pulen, biarkan agak dingin supaya mudah dibungkus.
- Rebus Daun Jati Rebus daun jati muda 5 menit biar lentur dan steril, tiriskan, lap kering.
- Buat Lauk-Lauk
- Semur: tumis bumbu halus (bawang + jahe + pala + cengkeh), masukkan daging + kecap + air, masak sampai empuk dan kuah kental hitam manis.
- Empal: rebus daging + serai + daun salam sampai empuk, gepuk, bumbui kecap + gula merah + ketumbar, goreng sebentar.
- Sambal tumis: tumis cabe giling + terasi + tomat sampai matang berminyak.
- Goreng semua lauk lain sampai matang.
- Bungkus Nasi Ambil 2 sdm nasi panas, bungkus rapi di daun jati (bentuk kotak kecil atau segitiga), ikat lidi atau steples.
Penyajian Sega Jamblang
Kamu tata nasi bungkus daun jati di tengah meja, kelilingi 15–20 mangkuk lauk di etalase kaca (atau piring besar). Ambil piring, buka bungkusan, pilih lauk sesuka hati (minimal 5–6 macam), makan pakai tangan — nasi wangi daun jati langsung nyanyi di lidah!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Daun jati muda wajib — daun tua bikin nasi pahit. 2 Lauk dibuat sehari sebelumnya — rasa makin nyatu. 3 Nasi jangan terlalu panas saat dibungkus — daun bisa sobek. 4 Bisa dijual Rp 15.000–25.000 per porsi lengkap.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan pasar, makan siang burjo, atau menu nostalgia Cirebon. Selain itu, cocok dipadukan dengan Empal Gentong dan es tape ketan hitam. Sebagai tambahan, putar gambang kromong atau tarling pantura. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Sega Jamblang seenak Mang Dul atau Ibu Nur langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, beli daun jati dan daging sengkel pagi ini — satu etalase lauk pasti habis sebelum pasar tutup, “los dol atuh lah”!
