Halo, penggemar kuliner Nusantara! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Lempah Darat sendiri. Oleh karena itu, kamu rasakan kuah bening asam segar dari nanas dan daun kedondong, ikan tenggiri juicy, cabe rawit utuh menggigit, aroma kemangi dan serai — masakan khas Bangka Belitung yang selalu jadi menu wajib di setiap rumah makan Pangkalpinang dan Sungailiat! Dengan demikian, kamu langsung bawa angin laut Timah ke meja makan keluarga.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik kuah tetap bening tanpa minyak berlebih. Selain itu, kami bagikan rahasia daun kedondong muda yang bikin asamnya unik dan tidak bisa diganti belimbing wuluh. Oleh sebab itu, siapkan ikan tenggiri segar potong dan nanas Bangka manis-asam, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Lempah Darat Lebih Dekat
Lempah Darat menghidangkan sup ikan asam pedas bening khas Bangka Belitung (lawan dari Lempah Kuning yang pakai kunyit). Karena itu, kamu tumis bumbu iris sebentar, masukkan ikan, tuang air, tambah nanas, daun kedondong, kemangi, masak sebentar saja supaya ikan tidak overcook. Setelah itu, hidangkan panas-panas. Dengan demikian, nenek Pangkalpinang bilang: Lempah Darat asli wajib pakai ikan laut (tenggiri/kakap/kerapu), nanas mengkal, dan daun kedondong muda — bukan jeruk atau asam jawa! Selain itu, cabe rawitnya dibiarkan utuh supaya pedasnya “nyelinap”. Oleh karena itu, kamu temukan Lempah Darat di setiap warung makan Bangka, terutama saat musim ikan.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Lempah Darat (4–6 porsi)
Bahan Utama
- 800 g ikan tenggiri segar potong 6–8 bagian (bisa kakap merah/kerapu)
- ½ buah nanas mengkal iris tipis memanjang
- 2 genggam daun kedondong muda (atau daun mangga muda kalau sulit dapat)
- 1 ikat kemangi petik daunnya
- 10–15 cabe rawit merah utuh
- 3 batang serai memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 4 cm lengkuas memarkan
- 2 liter air
Bumbu Iris
- 10 bawang merah iris tipis
- 6 bawang putih iris tipis
- 5 cabe merah besar iris serong
- 4 cm kunyit iris tipis (sedikit saja untuk warna kuning pucat)
- Garam dan sedikit gula pasir
Pelengkap Jeruk kunci · Bawang goreng · Sambal belacan
Langkah-Langkah Membuat Lempah Darat
- Bersihkan Ikan Pertama-tama, lumuri ikan dengan jeruk kunci + garam, diamkan 10 menit, bilas bersih supaya tidak amis.
- Tumis Bumbu Iris Tumis bawang merah, bawang putih, cabe besar, kunyit, serai, lengkuas, daun jeruk sebentar saja sampai harum (jangan sampai gosong supaya kuah tetap bening).
- Didihkan Kuah Tuang air, masak sampai mendidih. Masukkan nanas dan cabe rawit utuh, masak 5 menit sampai nanas layu dan keluar asamnya.
- Masukkan Ikan & Daun Masukkan ikan perlahan, masak api sedang 7–8 menit sampai matang (jangan diaduk kuat). Tambah garam + sedikit gula. Matikan api, masukkan daun kedondong dan kemangi, aduk pelan, tutup 2 menit supaya aroma masuk.
Penyajian Lempah Darat
Kamu tuang panas-panas ke mangkuk besar, letakkan ikan di atasnya. Taburi bawang goreng, beri perasan jeruk kunci. Sajikan dengan nasi putih panas dan sambal belacan — seruput kuahnya yang asam-segar langsung bikin mata melek!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Daun kedondong muda wajib — itulah yang bikin “asam Bangka” tidak tergantikan.
- Jangan tumis bumbu terlalu lama atau pakai minyak banyak — kunci kuah bening jernih.
- Ikan dimasukkan terakhir dan dimasak sebentar saja — tetap juicy dan tidak hancur.
- Cabe rawit utuh bisa digigit satu-satu kalau berani, atau dibuang kalau takut pedas.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai menu makan siang ringan atau sahur segar. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Rusip Ikan atau sambal tempoyak khas Bangka. Sebagai tambahan, lengkapi dengan kerupuk kemplang panggang. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Lempah Darat seenak warung tepi Pantai Pasir Padi langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, beli ikan tenggiri segar besok pagi — satu panci besar pasti ludes sebelum maghrib!
