Halo, pecinta masakan Kolombia yang megah & penuh tradisi! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Lechona asli ala Tolima atau Huila sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati babi utuh (atau bagian perut/bahu) yang dipanggang lambat berjam-jam sampai kulitnya renyah keemasan seperti chicharrón raksasa, dagingnya empuk lumer berlemak, isi nasi kuning harum + kacang hijau + bawang + bawang putih + rempah Colombia (comino, achiote, oregano), disajikan panas mendidih dengan arepa, yuca rebus, maduro pisang goreng, dan salsa de ajo (saus bawang putih) — hidangan babi panggang paling ikonik & simbol perayaan yang selalu jadi menu wajib Natal, Tahun Baru, pesta keluarga besar, atau acara komunal di Tolima, Huila, dan seluruh Kolombia sejak zaman kolonial Spanyol! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma babi panggang mendesis + nasi kuning harum dan “esta lechona es puro sabor colombiano, riquísima!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik marinasi babi semalaman supaya bumbu meresap dalam + panggang suhu rendah lama supaya kulit renyah & daging lumer tanpa kering + nasi isi ditumis dulu dengan achiote supaya warna kuning cerah khas Kolombia. Selain itu, kami bagikan versi klasik Tolima + varian rumahan dengan oven biasa (tanpa spit/roasting pit) atau menggunakan pork belly saja. Oleh sebab itu, siapkan babi utuh 8–10 kg (atau pork belly 3–4 kg) dan achiote, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Lechona Lebih Dekat
Lechona adalah babi panggang utuh khas Kolombia (terutama Tolima dan Huila) yang jadi hidangan wajib perayaan besar. Babi diisi nasi kuning + kacang hijau + bawang + rempah, dijahit rapat, lalu dipanggang lambat berjam-jam sampai kulitnya jadi chicharrón renyah & daging lumer. Hidangan ini lahir dari pengaruh Spanyol & tradisi petani Kolombia. Karena itu, kamu isi babi dengan nasi bumbu, panggang lambat. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, keluarga Tolima bilang: Lechona asli wajib babi muda utuh (sekitar 8–12 kg), achiote (untuk warna kuning & rasa khas), nasi kuning isi kacang hijau (bukan nasi putih biasa), dan panggang di oven tanah liat atau spit tradisional — tidak boleh pakai oven microwave atau isi tanpa kacang hijau!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Lechona (untuk 20–30 porsi pesta Tolima)
Bahan Babi & Marinasi
- 1 ekor babi muda utuh 8–12 kg (atau pork belly + bahu 4–6 kg untuk versi rumahan)
- ½ cup jus jeruk nipis segar
- ¼ cup garam kasar
- 2 sdm lada hitam bubuk
- 2 sdm cumin bubuk
- 1 sdm oregano kering
- 1 sdm achiote bubuk (annatto)
Bahan Isi Nasi Kuning
- 2 kg beras long grain
- 500 g kacang hijau kering (atau kacang merah kecil)
- 2 bawang bombay besar cincang halus
- 8 siung bawang putih cincang halus
- 4 tomat merah besar cincang halus
- 4 sdm achiote bubuk (untuk warna kuning)
- 2 sdm cumin bubuk
- 1 sdm oregano kering
- ½ cup minyak goreng atau minyak achiote
- Garam secukupnya
- 4–5 liter air (untuk masak nasi setengah matang)
Pelengkap Wajib Arepas · Yuca rebus · Pisang maduro goreng · Salsa de ajo (saus bawang putih + jeruk nipis) · Aguapanela atau cerveza Club Colombia dingin
Langkah-Langkah Membuat Lechona (Total ± 12–24 jam termasuk marinasi & panggang)
- Marinasi Babi Bersihkan babi utuh (buang organ dalam kecuali jika ingin masak bersama), lumuri seluruh permukaan (termasuk rongga) dengan jus jeruk nipis + garam + lada + cumin + oregano + achiote. Diamkan di kulkas semalaman (minimal 12 jam) agar bumbu meresap & kulit lebih renyah.
- Buat Isi Nasi Kuning Rendam kacang hijau 8–12 jam, rebus setengah matang (30–40 menit), tiriskan. Tumis bawang bombay + bawang putih + tomat + achiote sampai harum & tomat pecah. Masukkan beras + kacang hijau + cumin + oregano + garam, aduk rata. Tambah air hingga menutupi beras 1 cm, masak sampai setengah matang (air terserap tapi beras masih keras). Dinginkan.
- Isi & Jahit Babi Isi rongga babi dengan nasi kuning setengah matang (jangan terlalu penuh agar nasi bisa mengembang). Jahit rongga rapat dengan benang dapur atau tusuk dengan tusuk sate besar.
- Panggang Lambat Panaskan oven 150–160 °C (atau panggang tradisional di oven tanah liat/rotisserie). Letakkan babi di rak panggang (dada menghadap atas), panggang 8–12 jam (tergantung ukuran). Setiap 2 jam oles kulit dengan lemak yang keluar + sedikit air agar tidak kering. 1 jam terakhir naikkan suhu 200 °C supaya kulit jadi chicharrón renyah keemasan.
- Istirahat & Sajikan Istirahatkan babi 30–60 menit sebelum dipotong. Potong kulit renyah terpisah, lalu daging & nasi isi. Sajikan dengan arepas + yuca + pisang maduro.
Penyajian Lechona
Kamu tata potongan kulit renyah + daging lumer + nasi kuning di piring besar, taburi peterseli atau daun bawang. Sajikan dengan salsa de ajo + aguapanela dingin — gigit kulit chicharrón renyah → daging empuk + nasi gurih → langsung “esta lechona es puro sabor colombiano, riquísima!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Gunakan babi muda dengan kulit tebal = chicharrón renyah sempurna.
- Marinasi semalaman = rasa rempah meresap dalam.
- Nasi setengah matang saja = tidak lembek setelah dipanggang lama.
- Panggang suhu rendah lama = daging lumer tanpa kering.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan utama Natal, Tahun Baru, atau pesta besar. Selain itu, cocok dipadukan dengan Arepas dan aguardiente dingin. Sebagai tambahan, putar musik cumbia atau vallenato Kolombia pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Lechona seenak restoran Tolima atau keluarga besar Huila langsung dari oven sendiri. Oleh karena itu, marinasi babi malam ini — besok malam Kolombia sudah ada di piring, “¡buen provecho, una lechona riquísima!”
