Halo, pecinta fiesta Boricua! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Lechón asli Puerto Rico ala Guavate sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati daging babi utuh guling kulit super garing “cuerito” retak-retak, daging juicy beraroma oregano + garlic + ají dulce, disajikan dengan arroz con gandules + tostones — hidangan raja Nochebuena, parranda Natal, dan Lechonera Route 184 Guavate yang selalu antri 3 jam setiap akhir pekan di San Juan, Bayamón, sampai Ponce! Dengan demikian, kamu langsung bawa suara pavo real dan “¡Qué cuero más brutal, papá!” ke halaman rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik marinasi adobo mojado 48 jam + spit roast 6 jam supaya kulit “chicharrón” garing maksimal. Selain itu, kami bagikan versi oven rumahan kalau tidak ada lechónera. Oleh sebab itu, siapkan babi utuh 20–30 kg (atau bahu babi 5 kg versi kecil), lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Lechón Lebih Dekat
Lechón adalah babi guling utuh khas Puerto Rico yang jadi simbol pesta besar sejak zaman Taíno-Spanyol. Karena itu, kamu marinasi babi dengan adobo mojado (bawang putih + oregano + ají dulce + sour orange), tusuk spit, guling pelan 5–8 jam di atas arang sampai kulit garing merah. Setelah itu, potong dengan machete. Dengan demikian, lechonero Guavate bilang: Lechón asli wajib babi lokal 30–50 kg, adobo mojado 2 hari, dan guling di caja china / spit terbuka — tidak boleh oven biasa atau babi kecil! Kulit harus “cuerito” yang bunyi “krrrak” saat dipotong.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya! (versi rumahan bahu babi 5–6 kg / 10–15 orang)
Daftar Bahan Lechón Puerto Rico
Bahan Adobo Mojado (Marinasi 48 jam)
- 1 kepala bawang putih (20 siung) halus
- 50 g oregano Puerto Rico kering (atau oregano biasa 30 g)
- 20 biji aji dulce hijau (buang biji, blender)
- 200 ml sour orange juice (atau 100 ml jeruk nipis + 100 ml jeruk manis)
- 100 ml olive oil
- 3 sdm garam kasar
- 2 sdm lada hitam kasar
- 2 sdm cumin powder
- 1 sdm annatto powder (biji achiote untuk warna)
Bahan Babi
- 5–6 kg bahu babi utuh dengan kulit (pig shoulder picnic)
- Arang kayu buah (guava/mango terbaik)
Pelengkap Wajib Arroz con gandules · Tostones · Morcilla · Guineitos en escabeche · Salsa pique criolla
Langkah-Langkah Membuat Lechón (Total 48 jam marinasi + 6 jam guling)
- Adobo Mojado 48 Jam Blender semua bumbu adobo sampai pasta kental. Kerat kulit babi kotak-kotak 2 cm (jangan sampai daging). Gosok adobo ke seluruh bagian dalam-luar-kulit, tusuk-tusuk daging dengan pisau supaya bumbu masuk. Simpan di kulkas 48 jam (balik 2 kali sehari).
- Persiapan Guling Keluarkan babi 2 jam sebelum guling. Tusuk spit dari mulut sampai ekor (kalau ada rotisserie). Kalau oven: letakkan di rak dengan tray bawah.
- Guling Pelan
- Spit / caja china: api sedang-kecil 5–6 jam (50–60 °C internal daging).
- Oven rumahan: 130 °C 5 jam, naikkan 220 °C 30 menit terakhir khusus kulit garing. Tes: suhu dalam 85 °C, kulit garing retak saat ditekan.
- Rest & Potong Istirahatkan 30 menit tertutup foil. Potong kulit dulu (cuerito), baru daging.
Penyajian Lechón
Kamu tata potongan cuerito garing + daging juicy di piring besar kayu, siram jus panggangan. Sajikan dengan arroz con gandules panas, tostones, dan cerveza Medalla dingin — gigit kulit “krrrak”, daging lumer, langsung “¡Este lechón está brutal, mi hermano!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kulit HARUS kering total sebelum guling — lap dengan tisu + garam kasar 1 jam sebelum.
- Adobo 48 jam minimum — kalau cuma 24 jam, rasa kurang dalam.
- Caja china / spit = terbaik. Kalau oven, buka pintu 10 menit terakhir + grill atas maksimal.
- Sisa lechón jadi sandwich “pan con lechón” legend besok pagi.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai Nochebuena center piece, parranda Natal, atau Sunday asado. Selain itu, cocok dipadukan dengan Arroz con Frijoles, pasteles, dan coquito dingin. Sebagai tambahan, putar plena atau salsa bomba kencang. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Lechón seenak Lechonera Los Pinos atau Guavate Route 184 langsung dari spit/oven rumah. Oleh karena itu, pesan bahu babi utuh 5 kg akhir pekan ini — Nochebuena Boricua sudah siap, “¡Que viva Puerto Rico, carajo!”.
