Halo, pecinta mie kuah Cina autentik! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Lanzhou Beef Noodle Soup (兰州牛肉面) asli ala Gansu sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati mie tarik tangan kenyal panjang disiram kuah kaldu sapi bening gurih harum jahe + bawang putih + star anise + Sichuan pepper + radish putih + daun bawang hijau segar + irisan daging sapi rebus tipis + chili oil pedas merah + cilantro, sajikan panas mendidih sebagai sarapan jalanan legendaris — mie sapi paling ikonik yang selalu antri pagi di stall Ma Zilu Lanzhou, restoran Halal Beijing, atau makan malam keluarga Xi’an sejak zaman Dinasti Qing abad ke-19 tradisi Muslim Hui! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma kaldu sapi mendidih + chili oil pedas dan “zhè lánzhōu niúròu miàn tài hǎochī le, xiāng!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik kaldu tulang sapi rebus lama + mie tarik tangan kenyal + chili oil homemade supaya pedas harum nendang. Selain itu, kami bagikan versi klasik qingtang bening + varian hongtang merah pedas atau tambah pickled mustard greens. Oleh sebab itu, siapkan tulang sapi 2 kg dan tepung high gluten untuk mie, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Lanzhou Beef Noodle Soup Lebih Dekat
Lanzhou Beef Noodle Soup adalah mie sapi kuah bening khas Lanzhou Gansu Cina yang jadi “one of five great noodles China”, diciptakan komunitas Muslim Hui dengan aturan “yi qing (kuah bening), er bai (radish putih), san lv (daun bawang hijau), si hong (chili oil merah), wu huang (mie kuning)”. Karena itu, kamu buat kaldu tulang sapi bening, tarik mie tangan, tambah topping. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, master mie Lanzhou bilang: Lanzhou Beef Noodle asli wajib kaldu tulang sapi rebus 8 jam bening (untuk gurih dalam), mie tarik high gluten kenyal panjang (simbol umur panjang), chili oil homemade pedas, dan 5 topping klasik — tidak boleh pakai mie instan atau kuah kental!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Lanzhou Beef Noodle Soup (6–8 mangkuk Lanzhou)
Bahan Kaldu Bening
- 2 kg tulang sapi + 500 g daging sapi brisket
- 6 cm jahe iris tebal
- 10 bawang putih utuh
- 5 star anise
- 2 sdm Sichuan peppercorn sangrai
- 1 radish putih besar potong tebal
- Daun bawang putih untuk kaldu
Bahan Mie Tarik
- 500 g tepung high gluten / bread flour
- 250–300 ml air + 1 sdt garam
- Minyak untuk oles mie
Untuk Bahan Topping
- Daging sapi rebus iris tipis
- Daun bawang hijau iris tipis
- Cilantro segar cincang
- Radish putih rebus iris tipis
Bahan Chili Oil Pedas
- 100 ml minyak goreng panas
- 50 g cabe merah bubuk / flakes
- 4 bawang putih cincang
- 1 sdm Sichuan peppercorn bubuk
Pelengkap Wajib Cuka hitam + soy sauce + garam di meja · Pickled garlic · Teh hijau panas
Langkah-Langkah Membuat Lanzhou Beef Noodle Soup (Total 4 jam + mie tarik)
- Buat Kaldu Bening Kaya Rebus tulang + daging + air 10 liter mendidih, buang busa atas. Tambah jahe + bawang putih + star anise + Sichuan peppercorn + radish + daun bawang putih, kecilkan api, rebus pelan 4–6 jam sampai kaldu bening gurih (tambah air panas kalau menyusut). Saring, angkat daging iris tipis.
- Buat Mie Tarik Kenyal Campur tepung + air garam, uleni 15 menit sampai kalis licin. Oles minyak, istirahatkan 1 jam. Tarik mie tangan jadi panjang tipis (atau giling mesin tipis potong). Rebus mie 1–2 menit di air mendidih garam sampai al dente.
- Buat Chili Oil Tumis bawang putih + Sichuan peppercorn bubuk sampai harum. Matikan api, tambah cabe bubuk, tuang minyak panas mendidih, aduk rata (harum pedas smoky).
- Assembly Tata mie rebus di mangkuk besar. Tambah irisan daging sapi + radish iris + daun bawang hijau + cilantro. Siram kuah kaldu panas mendidih. Tetes chili oil merah atas.
Penyajian Lanzhou Beef Noodle Soup
Kamu sajikan panas mendidih langsung, mie kenyal kuah bening gurih + chili oil merah pedas atas. Sajikan dengan cuka + soy + garam di meja untuk custom rasa — sumpit aduk mie + gigit daging juicy + pedas chili → langsung “lánzhōu niúròu miàn tài là le, super authentic!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kaldu rebus lama buang busa = bening gurih tanpa keruh.
- Mie high gluten tarik tangan = kenyal panjang simbol umur panjang.
- Chili oil panas tuang cabe = pedas harum smoky khas Lanzhou.
- Kuah panas mendidih siram = mie matang sempurna harum.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan jalanan, lunch cepat, atau dinner ringan. Selain itu, cocok dipadukan dengan Jiaozi dan Chinese tea. Sebagai tambahan, putar erhu atau guzheng pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Lanzhou Beef Noodle Soup seenak stall Ma Zilu Lanzhou atau restoran Halal Beijing langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, rebus kaldu malam ini — besok pagi Gansu sudah ada di mangkuk, “gān bēi, hǎo chī jíle!”
