Halo, sobat masak! Di Sendok Sejagat, kami suka banget daging domba Australia karena rasanya yang kaya dan teksturnya tetap juicy meski dimasak cepat. Lamb rump ini jadi favorit tim kami – potongan dari bagian belakang domba yang lembut, punya lapisan lemak tipis yang meleleh saat dipanggang, dan rasa gurih alami yang bikin setiap suap terasa mewah. Bayangkan daging pink medium-rare dengan crust renyah di luar, dipadukan sayur panggang atau salad segar. Kami sudah coba berkali-kali di dapur rumah, dan hasilnya selalu bikin puas. Yuk, kita masak bersama hari ini – gampang, cepat, tapi terasa seperti makan di restoran premium Australia.
Kami perhatikan, kunci suksesnya ada pada suhu yang tepat dan istirahat daging setelah masak. Selain itu, hidangan ini cocok untuk BBQ akhir pekan atau makan malam spesial. Setelah beberapa kali eksperimen, kami yakin kamu akan suka sensasi lemak yang meleleh di mulut.
Asal-Usul Lamb Rump di Australia
Lamb rump berasal dari potongan atas sirloin belakang domba, tepat di antara loin dan leg – di Australia sering disebut chump atau rump cap. Potongan ini populer karena kaya rasa dan tender, terutama dari domba grass-fed yang melimpah di sana.
Australia terkenal sebagai salah satu produsen daging domba terbaik dunia, dengan iklim luas yang membuat domba tumbuh sehat tanpa banyak intervensi. Karena itu, lamb rump jadi andalan di BBQ Aussie atau fine dining modern. Di sana, orang sering panggang atau sear lalu oven finish untuk jaga kelembapan.
Kami pelajari bahwa potongan ini populer sejak era peternakan besar di abad ke-19, ketika domba jadi komoditas utama. Selain itu, Australian lamb sering diekspor berkualitas tinggi, dan rump-nya favorit chef karena mudah dimasak tapi hasilnya premium. Di dapur kami, versi sederhana ini bawa nuansa Australia ke Jakarta – gurih, smoky, dan penuh karakter.
Jika kamu suka daging panggang, coba juga resep steak kangaroo yang kami punya – beda rasa tapi teknik mirip.
Bahan-Bahan untuk Lamb Rump
Kami buat resep ini untuk 4 porsi (satu rump per orang, sekitar 200-250g per potong). Gunakan daging segar dengan fat cap tipis untuk rasa terbaik.
- 4 potong lamb rump (total sekitar 800-1000g), fat cap on
- 3 sendok makan minyak zaitun
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sendok makan rosemary segar, cincang (atau 1 sdt kering)
- 1 sendok makan thyme segar, cincang (atau 1 sdt kering)
- Garam laut kasar secukupnya
- Lada hitam segar secukupnya
- Opsional: 1 sendok teh smoked paprika untuk sentuhan Aussie BBQ
Siapkan loyang oven-safe atau skillet besar. Kami sarankan gunakan termometer daging agar presisi.
Cara Memasak Lamb Rump
Kami suka metode sear lalu oven finish – cepat dan hasil juicy. Total waktu sekitar 40-50 menit, termasuk istirahat.
- Keluarkan lamb rump dari kulkas 30-45 menit sebelum masak agar suhu ruang. Ini bantu matang merata.
- Panaskan oven hingga 200°C. Gosok daging dengan minyak zaitun, garam, lada, bawang putih, rosemary, dan thyme. Biarkan meresap 10 menit.
- Panaskan skillet oven-safe di api sedang-tinggi. Masukkan lamb rump fat side down dulu. Sear 4-5 menit sampai fat cap renyah keemasan.
- Balik daging, sear sisi lain 3-4 menit. Sear juga sisi-sisi pinggir agar seluruh permukaan kecokelatan.
- Pindah skillet ke oven (atau ke loyang jika skillet tidak oven-safe). Panggang 12-18 menit tergantung doneness: rare 50-52°C, medium-rare 55-58°C, medium 60-65°C.
- Keluarkan dari oven. Tutup foil longgar, istirahatkan 10 menit agar jus meresap kembali.
- Iris tipis melintang serat daging. Sajikan dengan jus panggang yang tersisa di pan.
Dengan begitu, kamu dapatkan daging empuk luar biasa dengan crust gurih. Kemudian, hidangkan panas untuk pengalaman terbaik.
Tips Sukses dan Variasi dari Dapur Sendok Sejagat
Tim kami bagikan pengalaman nyata ini supaya hasilmu sempurna pertama kali.
- Selalu sear fat cap dulu – lemak meleleh dan bikin rasa lebih dalam, jangan buang lemaknya.
- Gunakan termometer daging – jangan tebak saja, agar tidak overcook dan kering.
- Istirahatkan minimal 10 menit – ini kunci juicy, jus akan hilang jika langsung iris.
- Pilih lamb rump dengan fat cap tipis – terlalu tebal bisa bikin berminyak, terlalu tipis kurang gurih.
- Untuk variasi BBQ, panggang di grill panas langsung 4-5 menit per sisi, lalu oven finish.
- Tambah sentuhan Australia: tabur lemon myrtle atau wattleseed jika ada – kami coba, aroma unik banget.
- Hindari memotong terlalu tipis sebelum masak – daging bisa kering cepat.
- Simpan sisa di kulkas 2 hari; panaskan ulang di oven rendah agar tetap lembut.
Sebaliknya, jika ingin lebih ringan, trim fat cap lebih banyak dan ganti rosemary dengan mint segar. Namun, eksperimen sedikit-sedikit ya. Jelajahi lebih banyak resep masakan Australia di koleksi kami untuk ide seru lainnya.
Yuk, coba resep lamb rump ini malam ini! Kami di Sendok Sejagat percaya, masak daging berkualitas seperti ini bikin momen makan jadi spesial. Setelah kamu coba, ceritakan dong hasilnya – mungkin kamu punya trik baru yang kami bisa pelajari. Selamat memasak, dan nikmati setiap potongannya yang penuh rasa!
