Hai, teman pecinta kuah kental! Di Sendok Sejagat, kami selalu rindu masak hidangan yang rempahnya berlimpah, kuahnya gurih pedas, dan pastinya bikin nasi tambah berkali-kali. Bayangin kamu angkat sendok laksa Medan panas: mie kuning kenyal yang terendam kuah santan kuning kental, ayam suwir lembut, telur rebus, tahu goreng, tauge segar, dan juga taburan bawang goreng yang wangi menggoda. Kami sudah masak resep laksa Medan ini berkali-kali di dapur—dari versi ringan sampai yang rempahnya full—sampai nemu takaran yang pas buat sarapan atau makan malam di Jakarta. Yuk, rebus mienya dan tentu saja kita bikin bareng mie kuah ikonik Sumatera Utara yang selalu bikin orang ketagihan ini!
Asal-usul Hidangan Laksa Medan
Laksa Medan lahir di kota Medan, Sumatera Utara—sebagai perpaduan masakan Melayu, Batak, Tionghoa, dan juga India yang hidup berdampingan di sana sejak abad ke-19. Hidangan ini berkembang dari laksa Melayu tradisional yang dibawa pedagang, kemudian dimodifikasi dengan santan kental, rempah Melayu, dan topping lokal seperti tahu dan telur. Karena itu, laksa Medan punya rasa manis pedas gurih yang khas—pengaruh kuat dari kari India dan santan Melayu. Setelah itu, laksa ini cepat jadi makanan sehari-hari di warteg, angkringan, dan rumah tangga Medan. Sampai sekarang, laksa Medan tetap ikon kuliner Sumatera Utara—selalu ada di gerai pagi, pasar malam, atau meja makan keluarga, disajikan dengan kerupuk dan sambal terasi yang bikin rasanya makin lengkap.
Bahan-bahan (untuk 6-8 porsi)
Untuk kuah santan pedas:
- 1 kg ayam kampung (potong kecil atau utuh)
- 1 liter santan kental (dari 1 butir kelapa tua)
- 500 ml santan encer
- 5 siung bawang merah, haluskan
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 4 buah cabai merah keriting, haluskan
- 3 cm kunyit segar, haluskan
- 2 cm jahe, haluskan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 2 sdm gula merah sisir
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Untuk mie dan topping:
- 400 gram mie kuning basah atau telur (rebus sebentar)
- 200 gram tauge, bersihkan
- 4 butir telur ayam, rebus matang, kupas belah dua
- 2 buah tahu putih, potong dadu, goreng setengah matang
- 2 batang daun bawang, iris halus
- Bawang goreng secukupnya
- Kerupuk emping atau kerupuk udang
- Sambal terasi atau sambal kacang (opsional)
Cara Memasak
- Rebus ayam dengan air sampai empuk, sekitar 30-40 menit. Sisihkan ayam, suwir halus, simpan kaldu rebusannya.
- Panaskan minyak di panci besar. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum dan layu, sekitar 3 menit.
- Masukkan cabai halus, kunyit, jahe, lengkuas, daun salam, dan serai. Aduk 3 menit sampai bumbu matang dan minyak keluar.
- Tambahkan ayam suwir. Aduk rata, tuang kaldu rebusan ayam. Didihkan, kemudian kecilkan api.
- Tambahkan santan encer, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Masak sampai kuah mendidih dan mengental, sekitar 15 menit.
- Tuang santan kental. Aduk pelan dengan api kecil sampai mendidih lagi dan kuah kental gurih manis pedas. Cicipi rasa—tambahkan kecap atau gula kalau perlu.
- Rebus mie kuning sebentar sampai matang, tiriskan. Taruh di mangkuk saji bersama tauge, telur rebus, dan tahu goreng.
- Tuang kuah panas di atas mie. Taburi bawang goreng dan daun bawang. Sajikan dengan kerupuk dan sambal terasi di samping.
Tips Sukses Memasak Laksa Medan
- Tumis bumbu sampai benar-benar matang—bau langu hilang dan rasa rempah lebih keluar.
- Aduk santan kental dengan api kecil—kalau terlalu besar, kuah pecah dan berminyak.
- Rebus mie jangan terlalu lama—supaya tetap kenyal dan nggak lembek saat disiram kuah.
- Kesalahan umum: kuah terlalu encer karena santan kurang. Karena itu, masak sampai mendidih dan mengental alami.
- Variasi: tambah udang rebus atau ikan tongkol untuk rasa lebih kaya. Atau buat versi ringan tanpa santan pakai kaldu saja.
- Kalau suka mie kuah pedas lain, coba resep laksa Penang kami yang juga kental. Atau jelajahi koleksi resep masakan Nusantara untuk inspirasi kuah santan lainnya.
Laksa Medan ini beneran bikin ketagihan—kuahnya kental gurih manis pedas, mie kenyal, dan tentu saja aroma rempah bikin pengen tambah terus! Coba masak malam ini atau besok pagi, cocok buat sarapan atau makan malam keluarga. Sajikan panas dengan kerupuk, kemudian ceritain pengalamanmu di kolom komentar ya—kuahnya manisnya pas nggak? Selamat memasak, teman! 🍜🌶️
