Halo, pecinta kuliner Betawi-Sunda! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Laksa Bogor asli ala Bogor sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati kuah santan kuning kaldu udang harum ebi, mie kuning tebal, ketupat mini, tauge segar, oncom goreng garing, suun, telur rebus, kemangi, dan sambal rawit hijau — laksa paling creamy dan wangi yang selalu antri panjang di Gang Aut, Suryakencana, dan Pasar Merdeka Bogor sejak 1970-an! Dengan demikian, kamu langsung bawa hujan deras Bogor dan aroma ebi sangrai ke meja makan malam rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik kuah santan tidak pecah dan oncom goreng tetap renyah. Selain itu, kami bagikan bumbu ebi sangrai ala pedagang legendaris Laksa Bogor Gang Aut. Oleh sebab itu, siapkan oncom 2 papan dan udang ebi kering 100 g, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Laksa Bogor Lebih Dekat
Laksa Bogor adalah laksa khas Bogor yang beda total dari laksa Penang atau Singapore — ini versi santan kuning Jawa Barat dengan oncom dan ebi sebagai bintang utama. Karena itu, kamu tumis bumbu halus + ebi sangrai, tuang santan kaldu udang, masukkan oncom goreng, sajikan dengan 8 macam isian. Set Tai itu, kuahnya mengental alami. Dengan demikian, abang Bogor bilang: Laksa Bogor asli wajib pakai oncom Bandung (bukan tempe), ebi Medan sangrai sampai kecokelatan, kuah santan kental tapi tidak berminyak, dan ketupat harus potong dadu kecil — tidak boleh pakai bihun atau kari bubuk! Selain itu, orang Bogor makan ini pagi, siang, malam, hujan deras, atau pas mudik Lebaran. Oleh karena itu, satu mangkuk nggak pernah cukup.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Laksa Bogor (6–8 porsi)
Bahan Kuah
- 2 liter santan (1 liter kental + 1 liter encer dari 3 butir kelapa)
- 100 g ebi Medan sangrai halus
- 300 g oncom Bandung goreng hancur kasar
- 200 g udang basah kecil (untuk kaldu)
Bumbu Halus
- 12 bawang merah
- 8 bawang putih
- 6 cm kunyit bakar
- 5 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 3 batang serai memarkan
- 6 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
Isian Wajib
- 500 g mie kuning basah tebal
- 300 g suun (rendam air panas)
- 200 g tauge segar (sirami air panas sebentar)
- 10 ketupat kecil potong dadu
- 6 telur rebus belah dua
- 2 ikat kemangi petik daun
- Bawang goreng · Kerupuk merah · Sambal rawit hijau
Langkah-Langkah Membuat Laksa Bogor
- Sangrai & Goreng Oncom Pertama-tama, sangrai ebi sampai harum kecokelatan, haluskan. Goreng oncom dengan sedikit minyak sampai kering garing, hancurkan kasar.
- Buat Kaldu Udang Rebus udang basah + serai + daun jeruk 15 menit, saring kaldu.
- Tumis & Masak Kuah Tumis bumbu halus + ebi sangrai sampai matang harum. Tuang kaldu udang + santan encer dulu, didihkan pelan. Masukkan daun salam + serai, masak 20 menit. Tambah santan kental + oncom goreng, aduk terus api kecil 10 menit sampai mengental. Koreksi rasa (cukup asin dari ebi).
- Siapkan Isian Rebus mie kuning 3 menit, tiriskan. Siram tauge air panas sebentar. Potong ketupat kecil-kecil.
Penyajian Laksa Bogor
Kamu tata di mangkuk besar: mie kuning → suun → ketupat → tauge → telur → kemangi. Siram kuah panas-menggelegak banyak-banyak, taburi bawang goreng + oncom ekstra. Sajikan dengan sambal rawit hijau dan kerupuk — satu suapan langsung “anjir enak poll”!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Ebi wajib disangrai dulu — itu yang bikin kuah wangi khas Bogor.
- Santan masuk bertahap + api kecil — jangan sampai pecah.
- Oncom goreng harus kering banget — supaya tetap kriuk di kuah.
- Kuah bisa dibuat stok 2 hari di kulkas, panaskan lagi sebelum makan.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan hujan, makan malam keluarga, atau menu buka puasa. Selain itu, cocok dip-padukan dengan Batagor Bandung dan es bir kotjok. Sebagai tambahan, mainkan degung Sunda pelan-pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Nusantara kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Laksa Bogor seenak Gang Aut atau Suryakencana langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, beli oncom dan ebi pagi ini — satu panci besar pasti habis sebelum hujan reda, “mantap pisan atuh lah”!
