Hai, teman pencinta makanan hangat dan sederhana! Di Sendok Sejagat, kami selalu suka kalau bisa bikin hidangan yang terasa seperti pelukan dari dapur nenek—lembut, gurih, dan penuh cerita dari masa lalu. Bayangin kamu sendok labskaus panas: kentang tumbuk halus yang creamy, daging kornet empuk asin gurih, bit merah manis asam, telur mata sapi kuning lumer, herring asin asam, dan sedikit bawang goreng yang bikin setiap suap terasa nyaman banget. Kami sudah masak resep labskaus ini berkali-kali di dapur—dari versi pelaut tradisional sampai yang lebih kaya rasa—sampai nemu cara yang pas buat makan siang atau malam dingin di Jakarta. Yuk, rebus kentangnya dan kita tumbuk bareng hidangan legendaris Jerman utara yang selalu bikin orang bilang “ini enaknya luar biasa” ini!
Asal-usul Hidangan Labskaus
Labskaus lahir di pelabuhan-pelabuhan utara Jerman—terutama Bremen, Hamburg, dan Kiel—sejak abad ke-18. Hidangan ini diciptakan oleh juru masak kapal untuk para pelaut yang butuh makanan tahan lama dan mudah disimpan di kapal layar. Karena itu, labskaus terbuat dari bahan sederhana yang awet: kentang, daging kornet (corned beef), bit merah kaleng, herring asin, dan bawang—semua direbus atau ditumis kemudian ditumbuk jadi satu. Setelah itu, resep ini menyebar ke daratan dan jadi makanan rakyat di pub-pub pelabuhan Jerman utara. Sampai sekarang, labskaus tetap ikon kuliner Bremen dan Hamburg—selalu disajikan panas dengan telur mata sapi, herring acar (rollmops), dan acar timun yang bikin rasanya makin lengkap dan seimbang. Banyak orang bilang labskaus adalah “cara pelaut makan sehat di laut”.
Bahan-bahan (untuk 4-6 porsi)
- 1 kg kentang ukuran sedang (kupas, potong dadu besar)
- 400 gram daging kornet (corned beef kaleng atau rebus sendiri)
- 2 buah bit merah kaleng sedang (atau bit segar rebus, potong dadu kecil)
- 1 buah bawang bombay besar, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 4 butir telur ayam (untuk mata sapi)
- 4 rollmops (herring acar, wrapped around pickles)
- 50 gram mentega tawar
- 100 ml susu cair hangat
- Garam dan merica hitam secukupnya
- Minyak goreng atau mentega untuk menggoreng telur
- Pelengkap: acar timun, bawang goreng
Cara Memasak
- Rebus kentang dalam air asin sampai sangat empuk (sekitar 15-20 menit). Tiriskan, sisihkan.
- Panaskan mentega di wajan besar. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai layu dan harum, sekitar 5 menit.
- Masukkan daging kornet potong kecil. Aduk sampai daging panas dan sedikit kecokelatan, sekitar 5 menit.
- Tambahkan bit merah potong dadu. Aduk rata 2 menit supaya warna merah menyebar.
- Masukkan kentang rebus ke wajan. Tumbuk kasar dengan potato masher atau sendok kayu sampai halus tapi masih ada tekstur kecil.
- Tuang susu hangat sedikit demi sedikit sambil terus tumbuk dan aduk sampai kentang lembut creamy. Bumbui garam dan merica. Cicipi—harus gurih asin manis seimbang.
- Panaskan sedikit minyak di wajan kecil. Goreng telur satu per satu jadi mata sapi dengan kuning telur setengah matang.
- Sajikan labskaus panas di piring, taruh telur mata sapi di atasnya. Tambahkan rollmops herring dan juga acar timun di samping.
Tips Sukses Memasak Labskaus
- Rebus kentang sampai benar-benar empuk—supaya mudah ditumbuk dan tekstur labskaus lembut halus.
- Gunakan daging kornet asli—rasa asin dan gurihnya beda dari daging rebus biasa.
- Tumbuk kentang jangan terlalu halus—biarkan ada potongan kecil supaya ada gigitan.
- Kesalahan umum: susu dituang terlalu banyak, labskaus jadi encer. Karena itu, tambah susu sedikit demi sedikit sambil aduk.
- Variasi: tambah sosis bratwurst cincang untuk rasa lebih kaya. Atau buat versi ringan pakai daging sapi rebus biasa.
- Kalau suka pure kentang lain, coba resep stamppot kami yang juga Eropa Utara. Atau jelajahi koleksi resep masakan Eropa untuk inspirasi makanan hangat lainnya.
Labskaus ini makanan yang beneran bikin kenyang dan hangat—lembutnya kentang tumbuk, gurih asinnya kornet, manis asamnya bit dan juga herring, kuning lumer telur mata sapi bikin pengen tambah terus! Coba masak malam ini atau akhir pekan, cocok buat makan siang keluarga atau temen makan besar. Sajikan panas dengan herring di samping, kemudian ceritain pengalamanmu di kolom komentar ya—teksturnya creamy banget nggak? Selamat menumbuk, teman! 🥔🍳
