Halo, pecinta street noodle Bangkok! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Kway Chap (ก๋วยจั๊บ) asli ala Yaowarat-Bangkok sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati mie kwetiau lebar kenyal, kuah kaldu babi gelap harum five spice + kayu manis + lada putih, isi jeroan lengkap (babat, hati, usus, lidah, telur rebus, daging babi rebus), taburi bawang goreng + daun ketumbar + cabe rawit giling — noodle soup malam paling laris di setiap kedai kway chap Yaowarat, Talat Noi, atau Victory Monument sejak zaman Tionghoa-Thai! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma kaldu 12 jam mendidih dan “kway chap rôn rôn, aroi mak mak!” ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik kaldu tulang babi + five spice 12 jam supaya kuah gelap pekat umami. Selain itu, kami bagikan versi klasik jeroan lengkap + varian ayam untuk pemula. Oleh sebab itu, siapkan tulang babi 2 kg dan kwetiau lebar segar, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Kway Chap Lebih Dekat
Kway Chap adalah noodle soup khas Thai-Teochew yang lahir dari imigran Tionghoa di Bangkok tahun 1900-an, mirip kway teow tapi kuah lebih gelap dan isi lebih lengkap. Karena itu, kamu rebus kaldu babi + rempah lama sekali, masukkan mie kwetiau lebar, tambah jeroan rebus. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, auntie Yaowarat bilang: Kway Chap asli wajib kuah kaldu tulang babi + five spice + lada putih, mie kwetiau lebar handmade, dan jeroan lengkap (babat, usus, hati, lidah) — tidak boleh pakai mie kuning atau kuah bening!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Kway Chap (6–8 porsi Yaowarat)
Bahan Kaldu Gelap
- 2 kg tulang babi + potongan daging
- 1 kg jeroan campur (babat, usus, hati, lidah) bersihkan
- 4 liter air
- 3 sdm five spice powder
- 3 batang kayu manis
- 5 bunga lawang
- 2 sdm lada putih butir
- 8 bawang putih utuh geprek
- 100 ml kecap asin Thailand
- 50 ml kecap ikan
- 50 g gula batu
- Garam secukupnya
Bahan Mie & Isian
- 1 kg kwetiau lebar segar (potong kotak)
- 6 telur rebus
- Tauge segar
- Daun bawang + ketumbar iris
- Bawang goreng + bawang putih goreng
Pelengkap Jaew (cabe rawit + cuka + kecap ikan) · Limau
Langkah-Langkah Membuat Kway Chap (Total 12 jam kaldu + 30 menit finish)
- Rebus Kaldu 12 Jam Sangrai rempah (five spice, kayu manis, bunga lawang, lada putih) sampai harum. Rebus tulang + daging + rempah + bawang putih 12 jam api kecil (bisa slow cooker). Saring kaldu bening gelap, bumbui kecap asin + kecap ikan + gula batu + garam.
- Rebus Jeroan Rebus terpisah: babat 2 jam, usus 1 jam, hati 30 menit, lidah 2 jam. Iris tipis.
- Finish Kuah Panaskan kaldu, masukkan jeroan + telur rebus, didihkan pelan.
- Rebus Mie Rebus kwetiau lebar 1–2 menit, tiriskan.
Penyajian Kway Chap
Kamu tata mangkuk: mie kwetiau lebar → jeroan campur → telur belah → tauge → siram kuah panas mendidih → taburi bawang goreng + daun bawang + ketumbar. Sajikan dengan jaew + limau — satu suapan mie kenyal + jeroan empuk + kuah umami → langsung “aroi jing jing, kway chap Thai style!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kaldu 12 jam minimum — kalau cuma 4 jam, rasa kurang dalam.
- Jeroan direbus terpisah — biar tidak bau amis.
- Jaew cabe rawit + cuka = kunci pedas asam segar.
- Bisa ganti jeroan dengan ayam kalau takut.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan pagi Yaowarat, makan malam hujan, atau supper Bangkok. Selain itu, cocok dipadukan dengan Tom Yum Goong dan Thai iced tea. Sebagai tambahan, putar luk thung Isan atau Morlam pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Kway Chap seenak kedai Yaowarat atau Talat Noi langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, beli tulang babi dan kwetiau lebar malam ini — besok pagi Bangkok sudah ada di mangkuk, “sawasdee krub, kin khao piak sen aroi mak!”.
