Halo, pecinta kuliner Sulawesi Utara yang kaya rempah & gurih! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Kue Panada asli ala Manado sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati roti goreng bulat renyah luar lembut dalam, diisi ikan cakalang asap suwir pedas manis harum bawang + cabai + kemiri + daun jeruk + serai + daun pandan + santan kental, sajikan panas mendidih sebagai camilan wajib sore hari, oleh-oleh khas Manado, atau hidangan spesial keluarga di Sulawesi Utara sejak zaman tradisional Minahasa! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma ikan cakalang asap mendidih + roti goreng dan “panada Manado ko mantap tenan, mas!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik isi ikan cakalang asap dibumbui pedas manis supaya meresap + adonan roti digoreng api sedang supaya garing luar lembut dalam + santan ditumis dulu supaya tidak pecah. Selain itu, kami bagikan versi klasik Manado + varian tambah ikan tongkol atau lebih ringan tanpa santan. Oleh sebab itu, siapkan ikan cakalang asap 500 g dan tepung terigu, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Kue Panada Lebih Dekat
Kue Panada adalah roti goreng isi ikan khas Manado, Sulawesi Utara, yang cirinya roti lembut renyah di luar, isi ikan cakalang asap pedas manis gurih dengan rempah Minahasa. Hidangan ini adalah camilan ikonik & oleh-oleh wajib dari Manado. Karena itu, kamu buat adonan roti, isi bumbu ikan cakalang, goreng hingga golden. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, emak-emak Manado bilang: Kue Panada asli wajib ikan cakalang asap (untuk rasa smoky gurih khas), bumbu cabe rawit + kemiri + santan (untuk pedas manis), adonan roti ragi (untuk lembut mengembang), dan goreng minyak panas sedang — tidak boleh pakai ikan segar biasa atau roti tawar!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Kue Panada (untuk ± 20–25 biji Manado)
Bahan Adonan Roti
- 500 g tepung terigu protein tinggi
- 7 g ragi instan
- 1 sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- 250–280 ml air hangat
- 2 sdm minyak goreng
Bahan Isi Ikan Cakalang
- 500 g ikan cakalang asap (asap sendiri atau beli siap pakai)
- 10 bawang merah
- 6 bawang putih
- 15 cabe merah keriting segar
- 10 cabe rawit merah (sesuai pedas)
- 5 cm kunyit segar
- 4 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 4 batang serai geprek
- 10 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 200 ml santan kental
- Garam + gula merah secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis
Untuk Bahan Goreng
- Minyak goreng banyak (untuk deep fry)
Pelengkap Wajib Sambal roa · Sambal dabu-dabu · Teh hangat atau kopi Manado
Langkah-Langkah Membuat Kue Panada (Total ± 2 jam termasuk fermentasi)
- Buat Adonan Roti Campur tepung + ragi + gula + garam. Tuang air hangat + minyak, uleni 10–15 menit sampai kalis elastis. Tutup kain lembab, fermentasi 45–60 menit sampai mengembang 2x lipat.
- Buat Isi Ikan Cakalang Suwir ikan cakalang asap (buang tulang). Blender cabe merah + cabe rawit + bawang merah + bawang putih + kunyit + jahe sampai halus. Tumis bumbu halus + serai geprek + lengkuas + daun jeruk + daun salam sampai harum dan minyak keluar (15–20 menit api kecil). Masukkan ikan suwir, aduk rata 5 menit. Tambah santan kental + garam + gula merah. Masak api kecil sampai santan menyusut kental & bumbu meresap (sekitar 15 menit). Dinginkan.
- Bentuk & Isi Kempiskan adonan, bagi jadi 20–25 bola kecil. Pipihkan bola jadi lingkaran tipis, isi 1–2 sdm ikan cakalang, lipat rapat seperti pastel, sematkan pinggirnya.
- Goreng Panada Panaskan minyak banyak api sedang. Goreng panada sampai golden kecokelatan kedua sisi (3–5 menit). Angkat, tiriskan minyak di tisu dapur.
Penyajian Kue Panada
Kamu tata panada panas di piring besar, sajikan dengan sambal roa atau dabu-dabu + teh hangat. Gigitan panada renyah luar → isi ikan cakalang pedas manis → langsung “wah enak tenan, panada Manado asli mas!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Ikan cakalang asap segar = rasa smoky gurih khas Manado.
- Santan ditumis sampai menyusut = isi tidak berair & lebih tahan lama.
- Goreng api sedang = luar renyah dalam matang sempurna.
- Isi jangan terlalu banyak = tidak bocor saat digoreng.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai camilan sore, sarapan, atau oleh-oleh khas Manado. Selain itu, cocok dipadukan dengan Brenebon dan es teh Manado. Sebagai tambahan, putar lagu-lagu daerah Sulut atau kolintang pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Kue Panada seenak pasar Manado atau rumah-rumah Minahasa langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, goreng panada malam ini — besok pagi Sulawesi Utara sudah ada di piring, “mantap pisan euy, enak tenan mak!”
