Halo, penggemar kuliner Baltik! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Kibinai sendiri. Oleh karena itu, kamu gigit pastel setengah bulan renyah berlapis, isi daging domba cincang gurih pedas atau keju cottage bawang — street food ikonik Trakai yang selalu habis dalam hitungan menit di pasar minggu! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma oven kayu Karaim Lithuania ke meja camilan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik kulit kibinai tetap flaky dan tidak bocor. Selain itu, kami bagikan dua isian klasik: daging domba asli Karaim dan keju cottage versi vegetarian. Oleh sebab itu, siapkan tepung terigu protein tinggi dan daging domba giling segar, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Kibinai Lebih Dekat
Kibinai menghidangkan pastel goreng/panggang khas komunitas Karaim di Trakai, Lithuania sejak abad ke-14. Karena itu, kamu buat kulit dari adonan buttery, isi daging domba + bawang + jinten, lipat bentuk bulan sabit, panggang sampai golden. Setelah itu, sajikan panas-panas dengan kuah kaldu atau sour cream. Dengan demikian, nenek Karaim Trakai bilang: Kibinai asli wajib pakai domba (bukan sapi), kulitnya flaky seperti croissant, dan bentuknya selalu bulan sabit — simbol budaya Karaim! Selain itu, UNESCO sudah akui Kibinai sebagai warisan kuliner Karaim Lithuania. Oleh karena itu, kamu temukan kibinai di setiap rumah kayu Trakai dan festival Karaim.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Kibinai (20–24 buah)
Bahan Kulit Flaky
- 500 g tepung terigu protein tinggi
- 250 g butter dingin potong dadu
- 200 ml air es
- 1 sdt garam
- 1 sdm cuka apel
- 1 kuning telur untuk olesan
Isian Daging Domba (12 buah)
- 500 g daging domba giling (bisa campur sapi 50:50 kalau sulit)
- 2 bawang bombay besar cincang halus
- 3 siung bawang putih cincang
- 1 sdt jinten bubuk
- 1 sdt paprika asap
- Garam, lada hitam kasar
Isian Keju Cottage (12 buah)
- 500 g keju cottage / quark
- 1 ikat daun bawang iris halus
- 1 butir telur
- Garam & lada secukupnya
Langkah-Langkah Membuat Kibinai
- Buat Kulit Pertama-tama, kamu campur tepung + garam, masukkan butter dingin, remas kasar sampai seperti remah roti. Tuang air es + cuka, uleni sebentar saja sampai menyatu (jangan overknead!). Bungkus plastik, istirahatkan di kulkas 1 jam.
- Buat Isian Untuk daging: tumis bawang sampai layu, masukkan domba giling, bumbu, masak sampai matang dan kering. Dinginkan. Untuk keju: campur semua bahan, koreksi rasa.
- Bentuk Kibinai Gilas adonan tipis 3 mm, potong lingkaran 12 cm. Letakkan 2 sdm isian di tengah, lipat jadi bulan sabit, tekan pinggir dengan garpu. Oles kuning telur.
- Panggang Panggang 200 °C selama 25–30 menit sampai golden kecokelatan dan menggembung. Keluarkan, diamkan 5 menit.
Penyajian Kibinai
Kamu tata panas-panas di piring anyaman. Sajikan dengan kuah kaldu domba hangat atau sour cream + dill. Gigitan pertama langsung terasa buttery flaky dan isian juicy!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kamu jaga semua bahan dingin — kunci kulit super flaky seperti di Trakai.
- Jangan overfill — maksimal 2 sdm supaya tidak bocor saat dipanggang.
- Oles kuning telur 2 kali (sebelum dan 10 menit terakhir) untuk warna golden menggoda.
- Sisa bisa dibekukan sebelum dipanggang — tinggal oven kapan saja.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai snack sore, picnic di danau Galvė, atau hidangan pembuka pesta. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Šaltibarščiai Sup Bit Dingin khas Lithuania. Sebagai tambahan, minum bir Švyturys atau kvass. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Kibinai seenak pasar Trakai langsung dari oven rumah sendiri. Oleh karena itu, buat 2 adonan sekaligus malam ini — satu untuk makan, satu untuk stok freezer!
