Halo, pecinta salad nasi Thailand Selatan! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Khao Yam asli ala Songkhla-Nakhon sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati nasi pulen dicampur 20+ bahan segar: bunga telang biru, kacang panjang iris, mangga muda, serai iris, daun jeruk purut, bawang merah, cabe rawit, kelapa sangrai, ikan budu fermentasi, disiram saus nam budu asam pedas manis — salad nasi paling colourful dan sehat yang selalu jadi menu wajib breakfast market Hat Yai, Pak Bara, atau rumah nyonya Thailand Selatan! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma nam budu mendidih dan “khao yam aroi mak, khrap!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik nasi bunga telang biru + nam budu homemade supaya rasa umami nendang. Selain itu, kami bagikan versi klasik + varian vegetarian. Oleh sebab itu, siapkan bunga telang kering 50 g dan ikan budu, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Khao Yam Lebih Dekat
Khao Yam (ข้าวยำ) adalah nasi salad khas Thailand Selatan (Yala, Pattani, Narathiwat, Songkhla, Nakhon Si Thammarat) yang dipengaruhi Melayu-Muslim. Karena itu, kamu campur nasi pulen + herbal segar + ikan budu + saus nam budu, aduk rata. Setelah itu, makan pakai tangan. Dengan demikian, auntie Hat Yai bilang: Khao Yam asli wajib nasi bunga telang biru (bukan nasi putih), nam budu ikan fermentasi (bukan fish sauce biasa), dan 15+ herbal segar — tidak boleh pakai nasi goreng atau saus tom yum!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Khao Yam (4–6 porsi Selatan)
Nasi Bunga Telang Biru
- 500 g beras jasmine
- 50 g bunga telang kering (rendam air panas, saring biru pekat)
Herbal & Sayur Segar
- 100 g kacang panjang iris tipis
- 1 mangga muda kweni iris korek
- 3 serai iris halus
- 10 daun jeruk purut iris tipis
- 1 ikat daun kemangi / Thai basil
- 100 g kelapa parut sangrai
- 5 bawang merah iris tipis
- 10 cabe rawit iris
- 2 jeruk limau potong wedges
Nam Budu & Saus
- 200 ml nam budu ikan fermentasi Thailand Selatan
- 100 g gula merah cair
- 5 cabe rawit giling
- Jus 3 limau
- 2 sdm ikan bilis goreng halus
Langkah-Langkah Membuat Khao Yam (Total 45 menit)
- Nasi Biru Rendam bunga telang di air panas, saring air biru pekat. Masak beras dengan air biru (rasio 1:1,2) seperti nasi biasa. Dinginkan.
- Sangrai Kelapa Sangrai kelapa parut + sedikit garam sampai golden harum.
- Buat Saus Nam Budu Campur nam budu + gula merah cair + cabe giling + jus limau + ikan bilis goreng halus. Aduk rata, koreksi rasa (harus asam-pedas-manis-umami seimbang).
- Campur Semua Di cobek besar / mangkuk saji: nasi biru → semua herbal iris → kelapa sangrai → siram saus nam budu → aduk rata dengan tangan (pakai sarung tangan).
Penyajian Khao Yam
Kamu tata tinggi di piring anyaman, taburi kelapa sangrai ekstra + cabe iris + jeruk limau. Makan pakai tangan — ambil sesendok, peras limau, gigit mangga muda → langsung “khao yam ni aroi jing jing, saep lai der!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Nam budu asli Thailand Selatan = nyawa hidangan (beli di toko halal Thailand).
- Semua herbal HARUS segar — kalau layu rasa hilang.
- Nasi dingin dulu — biar tidak lembek saat diaduk.
- Bisa tambah udang kering goreng atau telur asin versi modern.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan pagi Hat Yai, makan siang ringan, atau iftar Ramadan Selatan. Selain itu, cocok dipadukan dengan Roti Jala dan teh tarik. Sebagai tambahan, putar ronggeng Melayu atau phleng Thai selatan pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Khao Yam seenak pasar pagi Songkhla atau Pak Bara langsung dari cobek sendiri. Oleh karena itu, beli bunga telang dan nam budu pagi ini — siang nanti Thailand Selatan sudah ada di piring, “sawadee krub, kin khao yam dii dii!”.
