Halo, pecinta noodle soup Mekong! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Khao Piak Sen asli ala Vientiane-Luang Prabang sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati mie beras buatan tangan tebal kenyal seperti chewy tapioca noodle, kuah ayam kaldu tulang bening harum jahe + bawang putih + cilantro root, topping ayam suwir, telur rebus, tauge, daun bawang, jahe goreng renyah, dan sambal jaew bong — noodle soup sarapan paling melegenda yang selalu antri pagi di setiap kedai khao piak Talat Sao, Nong Khai, atau Savannakhet! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma kaldu ayam mendidih 6 jam dan “sabai dee, khao piak sen hǭt hǭt!” ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik mie beras homemade 100 % tepung beras + tapioka supaya kenyal tidak putus. Selain itu, kami bagikan kaldu tulang 6 jam + jahe goreng renyah ala halmeoni Vientiane. Oleh sebab itu, siapkan tepung beras 500 g dan ayam utuh, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Khao Piak Sen Lebih Dekat
Khao Piak Sen (ເຂົ້າປຽກເສັ້ນ) adalah “chicken rice noodle soup” khas Laos yang mirip Vietnamese phở tapi lebih kental mie dan kuahnya lebih ringan. Karena itu, kamu buat mie dari tepung beras + tapioka, potong lebar, rebus sebentar, siram kuah kaldu ayam bening. Setelah itu, tambah topping. Dengan demikian, nenek Luang Prabang bilang: Khao Piak Sen asli wajib mie handmade tebal kenyal (bukan mie kering), kaldu ayam kampung rebus 6 jam dengan cilantro root + jahe, dan jahe goreng renyah — tidak boleh pakai mie instan atau kaldu bubuk!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Khao Piak Sen (6–8 porsi Laos)
Bahan Mie Beras Homemade
- 400 g tepung beras
- 100 g tepung tapioka
- 400 ml air panas mendidih
- 1 sdt garam
- 1 sdm minyak goreng
Kuah Kaldu Ayam
- 1 ekor ayam kampung utuh (1,5 kg)
- 3 liter air
- 1 ikat cilantro root + batang
- 8 cm jahe iris tebal
- 1 kepala bawang putih belah dua
- 3 batang serai memarkan
- Garam batu + fish sauce Laos
Topping Wajib
- Ayam suwir dari rebusan
- 6 telur rebus belah dua
- Tauge segar
- Daun bawang + cilantro iris
- Jahe muda iris korek api goreng garing
- Limau / jeruk nipis
- Jaew bong (sambal Laos)
- Bawang putih goreng
Langkah-Langkah Membuat Khao Piak Sen (Total 7 jam)
- Kaldu Ayam 6 Jam Rebus ayam utuh + semua bumbu kuah di api kecil 6 jam (tambah air panas kalau kurang). Angkat ayam, suwir dagingnya, saring kaldu bening. Koreksi rasa dengan garam + fish sauce.
- Buat Mie Beras Kenyal Campur tepung beras + tapioka + garam. Tuang air panas mendidih sambil diaduk cepat sampai adonan kalis. Uleni di meja berminyak 10 menit sampai lembut. Giling tipis 2–3 mm, potong pita lebar 1 cm. Taburi tepung beras anti lengket.
- Rebus Mie Sebentar Didihkan air + garam + minyak. Masukkan mie segar, rebus 2–3 menit sampai mengapung dan kenyal (jangan overcook!).
- Jahe Goreng Renyah Iris jahe muda korek api tipis, goreng di minyak panas sampai golden crispy.
Penyajian Khao Piak Sen
Kamu tata mangkuk: mie kenyal → ayam suwir → telur → tauge → daun bawang + cilantro → jahe goreng → bawang putih goreng. Siram kuah panas mendidih, beri perasan limau + jaew bong — satu suapan mie kenyal + kuah bening langsung “saep lai der, khao piak sen hǭt hǭt!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kaldu 6 jam minimum — kalau cuma 2 jam, rasa kurang dalam.
- Mie wajib air panas mendidih saat menguleni — kunci kenyal seperti di Vientiane.
- Jahe goreng harus muda — jahe tua keras.
- Bisa pakai ayam broiler kalau tidak ada kampung, tapi rasa 70 % saja.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan pagi Mekong, makan malam hujan, atau comfort food sakit. Selain itu, cocok dipadukan dengan Tam Mak Hoong dan sticky rice. Sebagai tambahan, minum lao-lao atau Beerlao dingin. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Khao Piak Sen seenak kedai pagi Vientiane atau Luang Prabang langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, beli ayam kampung dan tepung beras malam ini — besok pagi Laos sudah ada di mangkuk, “sabai dee der, kin khao piak sen dii dii!”.
