Halo, pecinta masakan Thailand yang kaya rempah & wangi! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Khao Mok Gai asli ala Thailand Selatan (terutama Pattani, Yala, Narathiwat, atau restoran Muslim di Bangkok) sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati nasi kuning pulen harum rempah (kunyit + jinten + kapulaga + kayu manis + cengkeh), ditumpuk ayam empuk lumer berbalut bumbu kari kuning gurih manis pedas ringan, disiram saus kari kental, taburi bawang goreng renyah + acar timun nanas segar, sajikan panas mendidih dengan telur rebus + mentimun — hidangan nasi ayam paling ikonik & wajib di setiap warung makan Muslim Thailand, restoran halal Bangkok, atau acara keluarga besar di wilayah Selatan sejak pengaruh Melayu-Islam masuk ke Siam ratusan tahun lalu! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma kunyit + kapulaga mendidih + ayam rempah dan “ข้าวหมกไก่รสชาติดีมากกกก!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik masak nasi dengan rempah utuh supaya wangi meresap dalam + ayam ditumis dulu sampai bumbu kering & karamel sebelum ditambah santan supaya rasa lebih pekat + acar timun nanas dibuat segar supaya seimbangkan rasa manis-gurih pedas. Selain itu, kami bagikan versi klasik Thailand Selatan + varian rumahan lebih mudah dengan ayam paha/dada tanpa tulang. Oleh sebab itu, siapkan beras wangi 500 g dan ayam kampung, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Khao Mok Gai Lebih Dekat
Khao Mok Gai adalah nasi kuning ayam khas Thailand Selatan yang dipengaruhi masakan Melayu-Muslim (mirip nasi briyani atau nasi kebuli, tapi lebih ringan & harum rempah). Nasi dimasak dengan kaldu rempah + santan, ayam dimasak terpisah dengan bumbu kari kuning, lalu disajikan bersama saus kari sisa + acar timun nanas segar. Hidangan ini sangat populer di kalangan komunitas Muslim Thailand dan juga resto halal di seluruh negeri. Karena itu, kamu masak nasi dengan rempah utuh, tumis ayam dengan bumbu kari, susun di piring. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, penjual warung Pattani bilang: Khao Mok Gai asli wajib rempah utuh (kapulaga, cengkeh, kayu manis, jinten) untuk aroma kuat, ayam kampung (untuk daging empuk & kaldu gurih), santan kental (untuk nasi pulen), dan acar timun nanas wajib — tidak boleh pakai bubur instan atau ayam beku!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Khao Mok Gai (untuk 4–6 porsi Thailand Selatan)
Bahan Nasi Kuning
- 500 g beras wangi (jasmine rice atau beras Thailand premium)
- 600–700 ml kaldu ayam (dari rebusan ayam)
- 200 ml santan kental
- 2 batang serai geprek
- 4 butir kapulaga
- 4 kuntum cengkeh
- 2 cm kayu manis
- 1 sdt jinten bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- 2 sdm minyak sayur
- Garam secukupnya
Bahan Ayam & Bumbu Kari
- 1 kg ayam kampung (potong besar, bisa paha/dada/tulang)
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 2 batang serai geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 2 sdm pasta kari kuning Thailand (atau bumbu kari bubuk)
- 1 sdm kunyit bubuk
- 1 sdt jinten bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 400 ml santan kental
- 2 sdm gula merah
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Untuk Bahan Acar Timun Nanas (Ajaad)
- 1 buah timun potong korek api
- ½ buah nanas muda potong korek api
- 3–4 cabe rawit iris tipis
- 4 sdm gula pasir
- 3 sdm cuka beras
- 1 sdt garam
Pelengkap Wajib Telur rebus · Bawang goreng · Daun ketumbar cincang · Jeruk nipis potong · Sambal belacan atau nam prik (opsional)
Langkah-Langkah Membuat Khao Mok Gai (Total ± 1,5–2 jam)
- Masak Nasi Kuning Cuci beras sampai bersih, rendam 30 menit, tiriskan. Panaskan minyak di wajan, tumis serai + kapulaga + cengkeh + kayu manis + jinten + kunyit sampai harum. Masukkan beras, aduk rata 2–3 menit. Tuang kaldu ayam + santan + garam, masak sampai air terserap. Pindah ke rice cooker atau kukusan, masak sampai matang pulen. Sisihkan hangat.
- Masak Ayam Kari Blender bawang merah + bawang putih + jahe + lengkuas sampai halus. Tumis bumbu halus + serai + daun jeruk sampai harum & minyak keluar. Masukkan pasta kari kuning + kunyit + jinten + ketumbar, tumis lagi 3–5 menit. Masukkan potongan ayam, aduk sampai berubah warna. Tambah santan + gula merah + garam, kecilkan api, masak 30–45 menit sampai ayam empuk & kuah kental menyusut. Koreksi rasa (harus manis gurih pedas seimbang).
- Buat Acar Timun Nanas Campur timun + nanas + cabe rawit + gula + cuka + garam. Aduk rata, diamkan 15–30 menit agar rasa menyatu.
- Sajikan Tata nasi kuning di piring, letakkan potongan ayam kari di atasnya. Siram sedikit kuah kari di atas nasi & ayam. Taburi bawang goreng + daun ketumbar cincang. Sajikan bersama telur rebus, acar timun nanas, jeruk nipis, dan juga lalapan.
Penyajian Khao Mok Gai
Kamu tata nasi kuning hangat di piring besar, letakkan ayam kari di atasnya, siram kuah kari secukupnya, taburi bawang goreng + ketumbar. Sajikan dengan acar timun nanas segar + telur rebus + jeruk nipis — sendok nasi kuning wangi → gigit ayam empuk → kuah kari gurih manis pedas → acar segar → langsung “ข้าวหมกไก่รสชาติดีมากกกก!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Gunakan ayam kampung = daging lebih empuk & kaldu lebih wangi.
- Rempah utuh (kapulaga, cengkeh, kayu manis) = aroma lebih kuat & autentik.
- Kuah kari jangan terlalu encer = nasi tetap pulen tidak becek.
- Sajikan hangat = rasa rempah & santan maksimal.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan utama makan siang/malam, atau menu spesial keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Som Tam dan es teh Thailand. Sebagai tambahan, putar musik luk thung atau lagu-lagu Thailand Selatan pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Khao Mok Gai seenak warung Muslim Thailand Selatan atau resto halal Bangkok langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, masak ayam malam ini — besok malam Thailand Selatan sudah ada di piring, “อร่อยมากกกกกก!”
