Halo, pecinta bánh mì versi Laos! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Khao Jee (ເຂົ້າຈີ່) asli ala Vientiane-Luang Prabang sendiri. Oleh karena itu, kamu gigit baguette Laos renyah luar lembut dalam, dioles mentega tebal + madu, dipanggang arang sampai wangi, isi telur asin rebus atau pâté babi, sayur segar, jaew bong sambal Laos — sarapan jalanan paling ikonik yang selalu antri pagi di pasar pagi Talat Sao atau pinggir Mekong sejak zaman Prancis! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma arang kayu bakar dan “sabai dee, khao jee sai kai khem!” ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik adonan ragi + steam sebelum panggang supaya kulit tipis garing dalam kopong. Selain itu, kami bagikan 4 filling klasik: telur asin, pâté babi, sayur mentah, dan versi manis mentega madu. Oleh sebab itu, siapkan tepung terigu protein tinggi 1 kg dan telur asin Laos, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Khao Jee Lebih Dekat
Khao Jee adalah baguette khas Laos yang lebih pendek, lebih gembung, dan lebih renyah daripada bánh mì Vietnam atau baguette Prancis. Karena itu, kamu buat adonan ragi, fermentasi, bentuk pendek, steam sebentar, panggang arang sampai berbintik cokelat. Setelah itu, belah, oles mentega + filling. Dengan demikian, nenek Vientiane bilang: Khao Jee asli wajib adonan pakai steam sebelum panggang (biar kopong), mentega tebal + madu, dan jaew bong pedas manis — tidak boleh pakai oven listrik saja atau filling keju!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya! (20–25 baguette kecil)
Daftar Bahan Khao Jee
Adonan Baguette Laos
- 1 kg tepung terigu protein tinggi
- 600 ml air hangat
- 15 g ragi instan
- 20 g gula pasir
- 20 g garam
- 30 g butter suhu ruang
Filling Klasik
- 200 g mentega tawar
- 100 g madu Laos
- 10 telur asin rebus belah dua
- Pâté babi Laos / ham
- Sayur: lettuce, timun, cilantro, daun mint
- Jaew bong (sambal Laos): cabe kering sangrai + bawang putih + ikan fermentasi + gula
Langkah-Langkah Membuat Khao Jee (Total 3 jam + fermentasi)
- Buat Adonan Campur ragi + gula + air hangat, diamkan 10 menit. Tuang ke tepung + garam, uleni 10 menit sampai kalis. Masukkan butter, uleni lagi sampai window pane. Fermentasi 1 jam sampai double.
- Bentuk & Steam Kempiskan adonan, bagi 80–100 g per buah, bentuk oval pendek. Fermentasi lagi 45 menit. Steam 5 menit di atas air mendidih (kunci kopong!).
- Panggang Arang / Oven Panaskan oven 220 °C / arang sampai panas. Panggang khao jee 12–15 menit sampai golden berbintik cokelat. Keluarkan, oles mentega + madu selagi panas.
- Isi & Sajikan Belah ¾, oles mentega lagi di dalam, isi telur asin / pâté / sayur + jaew bong.
Penyajian Khao Jee
Kamu bungkus separuh kertas koran (seperti street vendor), sajikan panas-panas dengan kopi Laos kental atau tea Oolong. Gigitan pertama: kriuk → mentega meleleh → telur asin lumer → langsung “saep lai lai der!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Steam 5 menit sebelum panggang = kunci kulit tipis kopong khas Laos.
- Mentega + madu oles 2 kali: sebelum & sesudah panggang.
- Jaew bong bisa dibuat stok: cabe kering sangrai + ikan fermentasi + gula + garam blender.
- Bisa dibekukan roti mentah — panggang dari beku +5 menit.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan pagi Mekong, brunch Vientiane, atau piknik Luang Prabang. Selain itu, cocok dipadukan dengan Laab Pedas dan Beerlao dingin. Sebagai tambahan, putar mor lam atau luk thung Laos pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Khao Jee seenak pasar pagi Talat Sao atau pinggir Mekong langsung dari oven rumah. Oleh karena itu, uleni adonan malam ini — besok pagi Laos sudah ada di meja, “sabai dee der, khao jee saep lai!”.
