Di pasar malam Chiang Rai, di antara lampion dan deru pedagang, mangkuk Khanom Chin Nam Ngiao bertahta dengan kuah tomat pedas yang menggoda. Mie beras lembut berenang dalam kuah daging yang kaya, ditaburi bunga kering khas Thailand. Sendok Sejagat membawa petualangan rasa ini ke dapurmu! Tidak seperti pad thai yang manis-asam, hidangan ini membakar lidah dengan jiwa Thailand Utara. Oleh karena itu, pecinta kuliner Asia harus mencicipinya. Dengan demikian, makan malam jadi seperti festival di Chiang Rai!
Cerita dari Pegunungan Utara
Khanom Chin Nam Ngiao adalah permata kuliner Thailand Utara, khususnya di Chiang Rai dan Chiang Mai. Kuahnya berbasis tomat, cabai kering, dan daging cincang, dengan sentuhan bunga kering (dok ngiao) yang memberi aroma unik. Selain itu, hidangan ini berbeda dari khao soi yang creamy. Akibatnya, nam ngiao menawarkan rasa pedas-gurih yang ringan namun dalam. Dengan begitu, cocok untuk makan siang atau malam yang hangat. Maka dari itu, hidangan ini jadi favorit di pasar malam dan warung lokal.
Bahan yang Bikin Lidah Bernyanyi
-
Bahan Utama:
-
400 g mie beras segar (khanom chin, atau ganti mie soun)
-
200 g daging sapi cincang (atau ayam)
-
3 buah tomat segar (cincang kasar)
-
1 bawang bombay (cincang halus)
-
2 sdm minyak sayur
-
500 ml air
-
1 sdm bunga kering dok ngiao (opsional, atau ganti daun ketumbar)
-
-
Bumbu Halus:
-
5 cabai kering (rendam, buang biji)
-
3 siung bawang putih
-
2 siung bawang merah
-
1 cm kunyit
-
1 sdt pasta udang (nam prik pao)
-
Garam secukupnya
-
-
Pelengkap:
-
Kacang goreng (tumbuk kasar)
-
Daun bawang iris
-
Jeruk nipis
-
Sayuran segar (kol, tauge, atau kemangi)
-
Peralatan untuk Petualangan Rasa
Panci untuk kuah, wajan untuk menumis, dan cobek untuk bumbu. Selain itu, saringan memudahkan bilas mie. Dengan demikian, dapurmu siap menghidupkan pasar malam!
Langkah Menyulap Khanom Chin Nam Ngiao
-
Rebus mie. Masak mie beras dalam air mendidih selama 2–3 menit hingga lembut. Bilas dengan air dingin, tiriskan. Dengan begitu, mie tidak lengket.
-
Aroma bumbu meledak. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan bawang bombay, masak hingga transparan. Oleh karena itu, dasar kuah jadi kaya.
-
Ciptakan kuah menyala. Masukkan tomat cincang, aduk hingga hancur. Tambahkan daging cincang, masak hingga berubah warna. Tuang air, didihkan selama 15 menit. Akibatnya, kuah meresap.
-
Sentuhan akhir. Masukkan pasta udang dan bunga dok ngiao (jika ada). Cicipi, tambah garam jika perlu. Dengan demikian, kuah punya jiwa Thailand Utara.
-
Hidangkan dengan flair. Tata mie di mangkuk, siram kuah panas. Taburi kacang goreng, daun bawang, dan peras jeruk nipis. Sajikan dengan sayuran segar. Alhasil, mangkukmu bagaikan karya seni!
Rahasia Kuah yang Membakar Jiwa
Khanom Chin Nam Ngiao memikat dengan kuah pedas yang seimbang antara tomat, cabai, dan daging. Bunga dok ngiao memberi aroma khas, tapi daun ketumbar bisa jadi pengganti. Namun, gunakan tomat segar untuk rasa autentik. Oleh karena itu, kualitas bahan sangat penting. Dengan demikian, hidangan ini jadi bintang di meja makan.
Trik Pasar Malam Chiang Rai
Sendok Sejagat punya jurus biar nam ngiao-mu otentik. Pertama, rendam cabai kering lebih lama untuk pedas yang dalam. Kedua, tumis bumbu dengan api kecil agar tidak gosong. Ketiga, tambah sedikit gula merah untuk harmoni rasa. Selain itu, sajikan kuah mendidih agar mie menyerap cita rasa. Akibatnya, hidanganmu bakal bikin tetangga kepo!
Momen Makan yang Bikin Lupa Diet
Bawa Khanom Chin Nam Ngiao ke meja dengan es teh Thailand yang manis. Taburkan kacang goreng ekstra untuk kerenyahan. Untuk petualangan rasa lain, intip som tam di Sendok Sejagat. Dengan begitu, makan malam jadi seperti pesta kecil di Chiang Rai. Maka dari itu, siap-siap lidahmu terpikat!
Apa yang Bikin Nam Ngiao Tak Terlupakan?
Khanom Chin Nam Ngiao mencuri hati dengan pedasnya yang hangat dan tekstur mie yang lembut. Selain itu, kesederhanaannya cocok untuk koki rumahan. Dengan demikian, hidangan ini jadi ikon Thailand Utara yang wajib dicoba. Akibatnya, sekali suap, kamu bakal kangen pasar malam!
Lanjutkan Jelajah Asia
Cari inspirasi lain resep masakan Asia dari Sendok Sejagat. Selain itu, ceritain pengalaman masakmu di kolom komentar. Dengan demikian, kita bisa tukar cerita rasa. Maka dari itu, ayo masak!
