Dari Sendok Sejagat, kami hadirkan resep ketupat kandangan, hidangan ikonik Kalimantan Selatan yang memikat dengan ketupat pulen, kuah santan kental, dan ikan gabus panggang gurih. Populer di warung dan acara adat Banjar, resep ini kaya rasa dan cocok untuk menjelajahi kuliner Indonesia. Oleh karena itu, ketupat kandangan digemari pecinta masakan Nusantara. Artikel ini memandu kamu membuat resep ketupat kandangan autentik di rumah. Dengan demikian, siapkan waktu sekitar 90 menit untuk menyajikan kelezatan Banjar yang menggugah selera.
Bahan-Bahan untuk Ketupat Kandangan
Pertama, siapkan bahan segar untuk hasil terbaik. Berikut daftarnya:
-
Ketupat:
-
500 g beras pulen
-
10 lembar daun kelapa (anyam jadi 5 ketupat)
-
Air untuk merebus
-
-
Ikan dan Kuah:
-
500 g ikan gabus (atau patin sebagai pengganti, potong 4 bagian)
-
500 ml santan kental
-
1 liter air
-
2 batang serai (memarkan)
-
3 lembar daun salam
-
2 cm lengkuas (memarkan)
-
1 sdt garam
-
1/2 sdt gula pasir
-
-
Bumbu Halus:
-
6 siung bawang merah
-
4 siung bawang putih
-
2 cm kunyit
-
1 cm jahe
-
3 butir kemiri (sangrai)
-
2 buah cabai merah (opsional)
-
-
Pelengkap:
-
2 sdm bawang goreng
-
1 batang daun bawang (iris tipis)
-
Sambal rawit
-
Teh manis hangat
-
Peralatan Dapur
Kedua, siapkan alat sederhana. Kamu membutuhkan panci besar, grill pan, dan blender atau ulekan. Selain itu, pisau tajam, saringan, dan mangkuk saji juga berguna. Secara khusus, gunakan panci dalam untuk merebus ketupat agar matang merata.
Cara Membuat Ketupat Kandangan
Ikuti langkah-langkah ini untuk menghasilkan resep ketupat kandangan yang lezat:
-
Buat ketupat. Pertama, cuci beras hingga bersih. Isi anyaman daun kelapa dengan beras hingga 2/3 penuh. Rebus dalam air mendidih selama 4–5 jam, tambah air jika perlu. Angkat, tiriskan, dinginkan. Sisihkan. Kemudian, siapkan ikan.
-
Panggang ikan. Selanjutnya, lumuri ikan gabus dengan sedikit garam. Panggang di grill pan hingga kecokelatan dan matang, sekitar 5 menit per sisi. Sisihkan. Sementara itu, tumis bumbu.
-
Tumis bumbu halus. Dengan kata lain, haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri, dan cabai. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum. Setelah itu, masak kuah.
-
Masak kuah. Tuang air ke panci berisi bumbu, didihkan. Masukkan santan, aduk perlahan agar tidak pecah. Bumbui dengan garam dan gula. Masak 10 menit hingga bumbu meresap. Cicipi, sesuaikan rasa. Dengan demikian, kuah siap.
-
Sajikan hidangan. Akhirnya, potong ketupat menjadi 4 bagian, tata di piring. Letakkan ikan panggang di samping, siram dengan kuah santan. Taburi bawang goreng dan daun bawang. Sajikan dengan sambal rawit dan teh manis. Secara khusus, nikmati hangat untuk rasa maksimal.
Membuat Kuah Santan Khas
Lebih lanjut, santan kental adalah inti resep ketupat kandangan. Misalnya, santan segar memberikan tekstur creamy yang autentik. Sebaliknya, hindari mendidihkan santan terlalu lama agar tidak pecah. Dengan kata lain, ikan panggang menambah aroma smoky khas Banjar. Bahkan, ketupat pulen melengkapi kuah gurih, cocok disandingkan dengan soto Banjar untuk hidangan Banjar lengkap.
Tips untuk Hasil Terbaik
Ketiga, ikuti trik dari Sendok Sejagat untuk ketupat kandangan autentik. Pertama, gunakan ikan gabus segar untuk rasa terbaik. Kedua, rebus ketupat hingga benar-benar matang agar tidak keras. Selain itu, tumis bumbu hingga minyaknya keluar untuk aroma maksimal. Terutama, aduk santan perlahan saat memasak. Dengan demikian, ketupat kandangan kamu akan terasa seperti dari warung Banjar.
Ide Penyajian
Pada dasarnya, sajikan ketupat kandangan hangat untuk hidangan utama. Misalnya, gunakan piring lebar untuk tata letak menarik. Sebenarnya, sambal rawit melengkapi rasa pedas kuah. Bahkan, cocok untuk acara keluarga, Lebaran, atau makan malam. Atau, tambahkan perasan jeruk nipis untuk kesegaran. Alhasil, pengalaman kuliner Kalimantan akan lengkap.
Mengapa Ketupat Kandangan Begitu Digemari?
Resep ketupat kandangan menawarkan harmoni rasa gurih, smoky, dan pulen yang memanjakan. Dengan kata lain, santan dan ikan panggang menciptakan hidangan adiktif. Bahkan, proses pembuatannya sederhana namun kaya tradisi Banjar. Oleh karena itu, ketupat kandangan populer di Kalimantan Selatan. Sebagai hasilnya, hidangan ini menjadi simbol kuliner Nusantara yang istimewa.
Secara khusus, ketupat kandangan kaya protein dan karbohidrat. Karenanya, cocok untuk makanan utama. Meskipun tradisional, kamu bisa menggunakan ikan patin untuk variasi. Lebih lanjut, eksplor resep lain untuk inspirasi baru.
Jelajahi Kuliner Indonesia Lainnya
Setelah menguasai resep ketupat kandangan, coba hidangan lain bersama Sendok Sejagat di kategori Indonesia kami. Bagikan pengalaman memasak di kolom komentar atau media sosial. Dengan demikian, kamu menginspirasi pecinta kuliner. Selamat memasak dan rasakan pesona Banjar!
