Halo, pecinta masakan Maghreb yang hangat & penuh rempah! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Kefta Mkaouara (كفتة مكورة) asli ala Maroko sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati bola-bola kefta (bakso daging domba cincang) empuk berbumbu harum cumin + paprika + bawang + parsley + mint, direbus pelan dalam kuah tomat pedas manis kental, lalu dipecahkan telur segar di atasnya hingga setengah matang kuning lumer, sajikan panas mendidih dengan roti khobz robek untuk dicelup kuah — hidangan kefta paling ikonik & comfort food yang selalu jadi menu wajib makan malam keluarga, restoran tradisional Marrakech, Fes, atau Rabat, bahkan sering muncul di meja iftar Ramadan sejak zaman tradisional Maroko! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma cumin + tomat mendidih + telur lumer dan “hadha kefta mkaouara zwin bzzaf, sahha wa raha!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik bikin kefta tidak terlalu padat supaya empuk tidak keras + kuah tomat ditumis dulu sampai minyak keluar untuk rasa lebih dalam + telur dipecahkan terakhir supaya kuningnya tetap lumer. Selain itu, kami bagikan versi klasik Marrakech + varian lebih ringan dengan daging sapi atau tambah kacang polong. Oleh sebab itu, siapkan daging domba cincang 500 g dan tomat segar, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Kefta Mkaouara Lebih Dekat
Kefta Mkaouara adalah hidangan bakso daging khas Maroko yang terdiri dari kefta (bola daging cincang berbumbu) yang direbus dalam kuah tomat pedas, lalu dipecahkan telur di atasnya hingga setengah matang. Hidangan ini sangat populer di seluruh Maroko karena sederhana, murah, dan kaya rasa rempah. Karena itu, kamu bentuk kefta, tumis kuah tomat, masukkan kefta, pecahkan telur. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, ibu rumah tangga Marrakech bilang: Kefta Mkaouara asli wajib daging domba cincang segar (untuk rasa gurih khas), cumin + paprika + parsley segar (untuk aroma Maroko), tomat segar (bukan pasta tomat kaleng), dan telur segar dipecahkan terakhir (kuning lumer wajib) — tidak boleh pakai daging giling beku atau kuah terlalu encer!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Kefta Mkaouara (untuk 4–6 porsi Maroko)
Bahan Kefta (Bakso Daging)
- 500 g daging domba cincang segar (atau campur sapi + domba)
- 1 bawang bombay kecil cincang sangat halus
- 4 siung bawang putih cincang halus
- 1 ikat kecil peterseli segar cincang halus
- ½ ikat mint segar cincang halus (opsional tapi sangat disarankan)
- 2 sdt cumin bubuk
- 1 sdt paprika manis
- ½ sdt paprika pedas atau cabai bubuk (sesuai selera)
- ½ sdt lada hitam bubuk
- 1 sdt garam
- 1 butir telur (untuk mengikat)
- 2 sdm minyak zaitun (untuk adonan)
Bahan Kuah Tomat
- 6–8 tomat merah besar (kupas & hancurkan) atau 800 g passata tomat berkualitas
- 1 bawang bombay besar cincang halus
- 4 siung bawang putih cincang halus
- 2 sdm pasta tomat
- 1 sdt cumin bubuk
- 1 sdt paprika manis
- ½ sdt cabai bubuk atau harissa
- 4 sdm minyak zaitun
- Garam + gula secukupnya (untuk seimbangkan asam tomat)
- 200–300 ml air
Topping & Finishing
- 4–6 butir telur segar (untuk dipecahkan di atas kuah)
- Peterseli segar cincang halus untuk tabur
Pelengkap Wajib Roti khobz hangat · Teh mint Maroko · Acar lemon atau zaitun
Langkah-Langkah Membuat Kefta Mkaouara (Total ± 1–1,5 jam)
- Buat Adonan Kefta Campur daging cincang + bawang bombay + bawang putih + peterseli + mint + cumin + paprika + lada + garam + telur + minyak zaitun. Aduk rata sampai lengket (jangan terlalu lama agar tidak keras). Bentuk menjadi bola-bola kecil (seukuran bola golf), sisihkan.
- Buat Kuah Tomat Panaskan minyak zaitun di panci lebar atau tagine, tumis bawang bombay + bawang putih sampai layu harum. Masukkan tomat hancurkan + pasta tomat + cumin + paprika + cabai + garam + sedikit gula. Masak api sedang 10–15 menit sampai tomat pecah & kuah sedikit menyusut. Tambah air 200–300 ml, didihkan sekali.
- Masak Kefta Letakkan bola kefta di atas kuah (jangan aduk terlalu keras). Tutup panci, kecilkan api sangat pelan, masak 20–30 menit sampai kefta matang & kuah meresap (aduk sekali-kali dengan hati-hati).
- Pecahkan Telur & Finishing Pecahkan telur satu per satu di atas kuah (jangan aduk). Tutup lagi 3–5 menit sampai putih telur matang tapi kuning masih lumer. Matikan api, taburi peterseli cincang segar.
Penyajian Kefta Mkaouara
Kamu sajikan panas langsung dari panci/tagine di tengah meja, taburi peterseli ekstra. Sajikan dengan roti khobz robek untuk dicelup kuah — sobek roti → celup kuah tomat pedas → gigit kefta empuk + telur lumer → langsung “hadha kefta mkaouara zwin bzzaf, sahha wa raha!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Daging domba cincang segar = rasa gurih & empuk khas Maroko.
- Jangan terlalu banyak telur di adonan kefta = tidak keras.
- Kuah jangan terlalu banyak air = tetap kental & rasa pekat.
- Telur dipecahkan terakhir = kuning lumer & putih setengah matang sempurna.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan utama makan malam, atau menu spesial keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Harira dan roti khobz hangat. Sebagai tambahan, putar musik Gnawa atau Andalusia Maroko pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Afrika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Kefta Mkaouara seenak rumah-rumah Marrakech atau restoran tradisional Rabat langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, bentuk kefta malam ini — besok malam Maroko sudah ada di piring, “sahha wa raha, kefta mkaouara zwin bzzaf!”
