Halo, pecinta comfort food Alpen! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Käsespätzle asli ala Allgäu-Schwarzwald sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati spätzle buatan tangan kenyal lembut, meleleh bareng Emmental + Bergkäse + Appenzeller, ditaburi bawang bombay goreng renyah kecokelatan, disajikan panas mendidih dari wajan besi — hidangan vegetarian paling melegenda yang selalu jadi menu wajib di setiap Hütte Alpen, Oktoberfest München, atau Weinstube Baden-Württemberg! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma keju meleleh dan “Servus, jetzt gibt’s Käsespätzle!” ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik spätzle press / hobel supaya tekstur kenyal seperti di Lindau + keju meleleh tanpa minyak pisah. Selain itu, kami bagikan versi klasik Allgäu + varian Schwäbische dengan crème fraîche. Oleh sebab itu, siapkan tepung spatzle 500 g dan Emmental tua, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Käsespätzle Lebih Dekat
Käsespätzle adalah “mac and cheese” versi Jerman Selatan yang sudah ada sejak abad ke-18 di wilayah Alpen (Bayern, Baden-Württemberg, Schwaben, Vorarlberg, Tirol). Karena itu, kamu buat spätzle dari adonan tepung + telur + air, press langsung ke air mendidih, tumis sebentar dengan mentega, lapisi keju, oven sampai meleleh. Setelah itu, taburi bawang goreng. Dengan demikian, oma Allgäu bilang: Käsespätzle asli wajib 100 % spätzle handmade (bukan pasta biasa), keju Alpen tua (Emmental, Bergkäse, Appenzeller), dan bawang bombay goreng renyah — tidak boleh pakai keju cheddar atau pasta kering!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Käsespätzle (4–6 porsi Alpen)
Adonan Spätzle Handmade
- 500 g tepung spatzle / terigu protein tinggi
- 5 butir telur besar
- 200–250 ml air / susu (sesuai kelembaban)
- 1 sdt garam
- Sejumput pala bubuk
Bahan Keju Meleleh
- 400 g campuran keju Alpen tua: – 200 g Emmental Switzerland / Allgäu – 100 g Bergkäse / Appenzeller – 100 g Comté / Gruyère
- 150 g butter
- 4 bawang bombay besar iris tipis (untuk goreng renyah)
- 200 ml cooking cream / crème fraîche (versi Schwaben)
- Peterseli segar cincang
Langkah-Langkah Membuat Käsespätzle (Total 45 menit)
- Buat Adonan Spätzle Campur tepung + garam + pala. Buat lubang tengah, pecahkan telur, tuang air sedikit demi sedikit sambil aduk dengan sendok kayu sampai adonan kental seperti adonan pancake tebal (harus mengalir perlahan).
- Rebus Spätzle Didihkan air banyak + garam. Pakai spätzle press / hobel / colander berlubang besar → tekan adonan langsung ke air mendidih. Rebus 1–2 menit sampai spätzle mengapung. Angkat, siram air dingin sebentar, tiriskan.
- Goreng Bawang Renyah Iris bawang bombay tipis, goreng di 100 g butter api kecil 15–20 menit sampai deep golden (bukan gosong!). Tiriskan, simpan minyaknya.
- Assembly & Oven Panaskan wajan besi cor / ovenproof pan. Lelehkan 50 g butter + minyak bawang tadi. Masukkan spätzle, aduk rata. Taburi ⅓ keju, aduk, ulangi 2 kali lagi. Tuang cream kalau versi Schwaben. Taburi bawang goreng + peterseli. Oven 200 °C grill atas 5–8 menit sampai keju meleleh berbuih golden.
Penyajian Käsespätzle
Kamu angkat wajan panas langsung ke meja (pakai tatakan kayu), sajikan dengan Apfelkompott dingin dan segelas Weißbier atau Apfelschorle. Satu garpu angkat spätzle menarik benang keju — langsung “Herrlich, genau wie bei Mutti in Allgäu!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Spätzle hobel / press wajib — kalau pakai pisau hasilnya tidak sama.
- Keju tua Alpen = kunci meleleh sempurna tanpa minyak pisah.
- Bawang goreng harus deep golden renyah — goreng pelan api kecil 20 menit.
- Bisa disimpan 2 hari, panaskan oven 180 °C 15 menit + tambah keju lagi.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai Mittagessen hangat, après-ski dinner, atau Oktoberfest vegetarian. Selain itu, cocok dipadukan dengan Schweinhaxe dan Rotkohl. Sebagai tambahan, putar Alpenhorn atau Helene Fischer pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Käsespätzle seenak Hütte di Zugspitze atau Gasthaus Schwarzwald langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, beli Emmental tua dan spätzle hobel besok pagi — malam ini Alpen sudah ada di rumah, “Guten Appetit, Prost!”.
