Halo, penggemar kuliner Indonesia! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Kari Kepala Ikan sendiri. Oleh karena itu, kamu rasakan kepala ikan kakap segar juicy, kuah santan kuning pekat beraroma serai, lengkuas, daun jeruk, belimbing wuluh, andaliman — hidangan legendaris Medan yang selalu sold out di Rumah Makan Tabona dan Garuda! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma pasar Sukaramai Medan ke meja makan keluarga.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik kepala ikan tetap bersih tanpa amis sama sekali. Selain itu, kami bagikan rahasia andaliman khas Batak yang bikin lidah kesemutan nikmat. Oleh sebab itu, siapkan kepala ikan kakap segar besar dan santan kara, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Kari Kepala Ikan Lebih Dekat
Kari Kepala Ikan menghidangkan gulai kepala ikan khas Medan dengan kuah santan kuning pedas asam. Karena itu, kamu tumis bumbu halus, masukkan kepala ikan, tuang santan, tambah belimbing wuluh dan andaliman, masak pelan sampai bumbu meresap. Setelah itu, hidangkan panas-panas. Dengan demikian, juru masak Tabona bilang: Kari Kepala Ikan Medan beda dari gulai kepala ikan Melayu karena wajib pakai andaliman Batak + belimbing wuluh + santan kental Medan, serta kepala ikan kakap merah utuh! Selain itu, daging mata dan pipi ikan jadi bagian paling dicari. Oleh karena itu, kamu temukan hidangan ini di setiap rumah makan Padang-Medan dan warung Batak sepanjang jalan Medan.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Kari Kepala Ikan (4–6 porsi)
Bahan Utama
- 1 kepala ikan kakap merah besar (1–1,5 kg, belah dua, bersihkan insang)
- 1 liter santan kental dari 2 butir kelapa
- 500 ml santan encer
- 8 buah belimbing wuluh belah dua
- 2 sdm andaliman segar (atau 1 sdm bubuk)
- 5 batang serai memarkan
- 8 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas memarkan
Bumbu Halus
- 15 bawang merah
- 8 bawang putih
- 12 cabe merah keriting
- 8 cabe rawit merah (sesuai selera)
- 5 cm kunyit bakar
- 4 cm jahe
- 2 sdt ketumbar
- 6 butir kemiri sangrai
- Garam dan gula secukupnya
Pelengkap Jeruk nipis · Bawang goreng · Daun kemangi
Langkah-Langkah Membuat Kari Kepala Ikan
- Hilangkan Amis Ikan Pertama-tama, kamu lumuri kepala ikan dengan jeruk nipis + garam kasar, diamkan 15 menit, bilas bersih, tiriskan.
- Tumis Bumbu Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan harum. Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, andaliman. Aduk sampai bau langu hilang.
- Masak dengan Santan Encer Tuang santan encer, didihkan. Masukkan kepala ikan perlahan supaya tidak hancur. Masak api sedang 15 menit sambil sesekali goyang panci (jangan diaduk kuat).
- Tambah Santan Kental Tuang santan kental, kecilkan api. Masukkan belimbing wuluh, gula, koreksi rasa. Masak lagi 10 menit sambil goyang pelan sampai kuah menyusut kental dan berminyak. Matikan api.
Penyajian Kari Kepala Ikan
Kamu letakkan kepala ikan utuh di mangkuk besar, siram kuah banyak-banyak. Taburi bawang goreng dan kemangi segar. Beri perasan jeruk nipis. Sajikan dengan nasi hangat dan sambal andaliman — langsung ambil daging mata dan pipi yang paling empuk!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kamu pilih kepala ikan kakap merah segar dari pasar pagi — mata jernih, insang merah.
- Andaliman jangan ditumis lama — masukkan terakhir supaya rasa kesemutan tetap kuat.
- Goyang panci saja, jangan pakai sendok — kunci kepala tetap utuh cantik.
- Kuah lebih enak kalau didiamkan 1 jam lalu dipanaskan lagi sebelum makan.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai menu utama makan malam spesial atau acara keluarga. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Bihun Goreng atau perkedel kentang. Sebagai tambahan, siapkan kerupuk ikan dan acar timun. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Kari Kepala Ikan seenak Rumah Makan Tabona langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, beli kepala kakap segar besok pagi — satu mangkuk besar pasti habis sebelum nasi dingin!
