Halo, pecinta stew kental Filipina! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Kare-Kare asli ala Manila sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati oxtail (buntut sapi) + tripe empuk rebus pelan berkuah peanut butter kental gurih manis harum annatto + bawang putih + onion, campur sayur eggplant + string beans + bok choy + banana blossom renyah, sajikan panas mendidih dengan bagoong alamang udang asin pedas + calamansi peras + nasi putih — stew nasional paling ikonik yang selalu jadi menu wajib fiesta birthday, Christmas, atau family reunion di setiap rumah Quezon City, Pampanga, atau Bulacan sejak zaman Spanyol + pengaruh Cina! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma peanut stew mendidih + bagoong asin dan “ang kare-kare na ito ay sobrang sarap, grabe!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rebus oxtail lama + annatto oil supaya kuah orange kental + peanut butter halus tidak menggumpal. Selain itu, kami bagikan versi klasik oxtail tripe + varian beef atau vegetarian eggplant only. Oleh sebab itu, siapkan oxtail 1,5 kg dan peanut butter unsweetened, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Kare-Kare Lebih Dekat
Kare-Kare adalah stew peanut khas Filipina yang lahir dari pengaruh Spanyol “cari-cari” + lokal Pampanga, cirinya kuah kental peanut + annatto orange + bagoong samping. Karena itu, kamu rebus oxtail lama untuk kaldu kaya, tambah peanut paste + sayur, didihkan pelan. Setelah itu, sajikan dengan bagoong. Dengan demikian, lola Pampanga bilang: Kare-Kare asli wajib oxtail + tripe (untuk tekstur gelatin), peanut butter halus unsweetened (bukan manis), annatto powder/oil untuk warna orange, dan bagoong alamang asli — tidak boleh pakai daging ayam atau kuah encer!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Kare-Kare (6–8 porsi Manila)
Bahan Daging & Kaldu
- 1,5 kg oxtail potong besar
- 500 g beef tripe / goto bersih rebus empuk
- 3 liter air
Bahan Kuah Peanut
- 200 g peanut butter unsweetened halus
- 2 sdm annatto powder (achuete) larut air panas / annatto oil
- 1 bawang bombay besar cincang
- 6 bawang putih cincang
- 2 sdm rice flour / cornstarch untuk pengental
Untuk Bahan Sayur
- 2 eggplant besar iris tebal
- 300 g string beans / sitaw potong 5 cm
- 300 g bok choy / pechay
- 1 banana blossom / puso ng saging iris rebus
Pelengkap Wajib Bagoong alamang udang asin · Calamansi / limau peras · Nasi putih panas
Langkah-Langkah Membuat Kare-Kare (Total 3 jam)
- Rebus Daging Empuk Rebus oxtail + tripe + air + bawang bombay utuh + bawang putih utuh 2–3 jam sampai empuk dan kaldu kaya (buang busa atas, bisa presto 1½ jam).
- Tumis Bumbu Tumis bawang bombay cincang + bawang putih sampai harum. Masukkan annatto larut, aduk sampai minyak orange keluar.
- Buat Kuah Peanut Tuang kaldu saring ke tumisan, didihkan pelan. Larutkan peanut butter + rice flour di sedikit kaldu, tuang ke panci, aduk terus sampai kental mengkilap (20 menit api kecil).
- Tambah Sayur Masukkan eggplant + string beans + banana blossom, rebus 10 menit. Tambah bok choy terakhir 3 menit supaya tetap hijau.
Penyajian Kare-Kare
Kamu tata daging + sayur di mangkuk besar, siram kuah peanut kental panas. Sajikan dengan bagoong alamang samping + calamansi peras — sendok kuah + celup bagoong + gigit oxtail juicy + sayur renyah → langsung “ang kare-kare na ito ay the best, sobrang sarap!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Rebus daging lama = kaldu kaya gelatin gurih.
- Peanut butter halus larut dulu = kuah kental tidak menggumpal.
- Annatto oil = warna orange autentik.
- Bagoong samping = asin gurih kontras manis kuah.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai main course fiesta, birthday, atau Sunday lunch. Selain itu, cocok dipadukan dengan Lechon Kawali dan halo-halo dingin. Sebagai tambahan, putar OPM klasik atau kundiman pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Kare-Kare seenak restoran Pampanga atau Manila langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, rebus oxtail malam ini — besok malam Filipina sudah ada di mangkuk, “masarap, enjoy your kare-kare!”
