Halo, sobat pencinta daging liar! Di Sendok Sejagat, kami suka banget bereksperimen dengan bahan unik dari Australia, dan Kangaroo Fillet dengan Quandong Sauce ini langsung jadi highlight setelah kami masak beberapa kali di dapur. Fillet kanguru yang lean dan juicy, dipanggang cepat agar tetap merah muda di dalam, lalu disiram saus quandong yang asam segar manis – setiap iris terasa gurih alami daging game, dengan sentuhan buah liar yang bikin rasa lebih kompleks dan segar. Kami sering sajikan ini untuk makan malam spesial atau BBQ akhir pekan, tambah sayur panggang atau mashed potato yang bikin kenyang tapi ringan. Hidangan ini terasa seperti cerita outback Australia: daging sustainable, saus dari buah native, dan proses masak singkat tapi hasilnya premium. Yuk, kita marinasi fillet bareng dan buat saus quandong – aroma buah asam manis langsung bikin dapur terasa petualangan!
Kami suka bagaimana kangaroo fillet ini rendah lemak tapi tetap empuk juicy, dan quandong beri rasa asam yang seimbang dengan manis alami. Selain itu, hidangan ini cocok buat yang suka daging game dengan twist buah lokal. Setelah berkali-kali panggang dan cicip, kami yakin kamu akan suka keseimbangan gurih-asam yang bikin ingin ulang lagi.
Asal-Usul Kangaroo Fillet Quandong Sauce
Kangaroo Fillet dengan Quandong Sauce adalah hidangan modern Australia yang menggabungkan bush tucker (makanan asli Aborigin) dengan teknik masak kontemporer. Kangaroo sebagai daging utama sudah dikonsumsi suku Aborigin ribuan tahun, sementara quandong (buah Santalum acuminatum) – disebut “desert peach” – jadi bahan saus tradisional karena rasa asam manisnya yang unik.
Kami pelajari bahwa resep ini berkembang di restoran fine dining Australia sejak 1990-an, ketika chef mulai promosi native ingredients seperti quandong, lemon myrtle, dan wattleseed untuk hidangan premium. Karena itu, Kangaroo Fillet Quandong Sauce jadi simbol kuliner Australia kontemporer – sustainable, low-fat, dan kaya rasa bush. Di sana, hidangan ini sering muncul di menu Sydney atau Melbourne, disajikan medium-rare dengan saus quandong untuk keseimbangan manis-asam. Di Australia modern, ini tetap favorit di restoran atau BBQ rumah, sering dipadukan dengan sayur native seperti warrigal greens.
Kami di Sendok Sejagat coba versi modern Australia ini, dan rasanya seperti duduk di restoran pinggir pantai Sydney – empuk segar, asam manis, dan penuh cerita alam liar. Jika kamu suka daging game, coba juga resep wallaby shank yang kami punya – mirip empuknya tapi dengan rempah lebih kuat.
Bahan-Bahan untuk Kangaroo Fillet Quandong Sauce
Kami buat untuk 4 porsi.
Untuk fillet kanguru:
- 4 potong kangaroo fillet (sekitar 150-180 gram per potong, dari bagian tenderloin atau striploin)
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 2 siung bawang putih, geprek
- 2 cabang rosemary segar
- Garam dan lada hitam segar secukupnya
Untuk saus quandong:
- 200 gram quandong segar atau beku (atau quandong jam/paste jika sulit dapat)
- 100 ml red wine (atau jus anggur merah non-alkohol)
- 50 gram gula merah
- 1 sendok makan mentega
- 1 sendok teh lemon myrtle bubuk (opsional, atau kulit lemon parut)
- Garam dan lada secukupnya
Pelengkap:
- Sayur panggang (kentang, wortel, atau warrigal greens jika ada)
- Daun rosemary segar untuk garnish
Siapkan grill pan atau panggangan, dan panci kecil untuk saus.
Cara Memasak Kangaroo Fillet Quandong Sauce
Kami marinasi dulu, panggang fillet, lalu buat saus. Total waktu aktif sekitar 30 menit + istirahat.
- Marinasi fillet kanguru dengan minyak zaitun, bawang putih geprek, rosemary, garam, dan lada. Diamkan 30-60 menit di suhu ruang.
- Panaskan grill pan atau panggangan api tinggi. Panggang fillet 2-3 menit per sisi untuk medium-rare (internal 55-58°C). Jangan overcook karena kangaroo mudah kering.
- Angkat fillet, tutup foil, istirahatkan 5-10 menit agar jus meresap kembali.
- Buat saus: Di panci kecil, masak quandong dengan red wine dan gula merah api sedang. Aduk sampai quandong lunak dan saus mengental (sekitar 10 menit).
- Tambah mentega dan lemon myrtle bubuk. Aduk sampai mentega meleleh dan saus glossy. Cicip, tambah garam/lada jika perlu.
- Iris fillet tipis melintang serat. Tuang saus quandong di atasnya.
- Sajikan dengan sayur panggang dan garnish rosemary segar.
Dengan begitu, fillet-mu empuk juicy dan saus asam manis sempurna. Kemudian, hidangkan panas untuk rasa optimal.
Tips Sukses dan Variasi dari Dapur Sendok Sejagat
Tim kami bagikan pengalaman ini supaya daging empuk dan saus pas rasa.
- Jangan overcook kangaroo – medium-rare maksimal, lebih dari itu bikin kering dan tough.
- Istirahatkan daging – jus keluar kalau langsung iris, istirahat bikin tetap juicy.
- Gunakan quandong segar atau paste – quandong kaleng lebih asam, segar beri rasa lebih manis alami.
- Panggang api tinggi cepat – api rendah lama bikin daging kering, tinggi cepat bikin crust bagus.
- Untuk variasi, tambah wattleseed di saus – kami coba, tambah rasa nutty khas bush tucker.
- Hindari marinasi terlalu lama – kangaroo mudah over-flavored, 30-60 menit sudah cukup.
- Simpan sisa saus di kulkas 3 hari; panaskan ulang dengan tambah wine sedikit agar tidak kering.
- Eksperimen saus – tambah sedikit balsamic untuk rasa lebih dalam, versi restoran favorit kami.
Sebaliknya, kalau ingin lebih ringan, kurangi gula merah. Namun, versi klasik dengan quandong manis-asam paling autentik Australia. Jelajahi lebih banyak resep masakan Australia di koleksi kami untuk inspirasi daging game serupa.
Yuk, cari kangaroo fillet dan quandong, lalu panggang hidangan ini akhir pekan! Kami di Sendok Sejagat percaya, masak daging native seperti ini bikin momen makan jadi petualangan rasa. Setelah coba, ceritain dong tingkat kematanganmu – mungkin teknik panggangmu bikin lebih juicy dari kami. Selamat memasak, dan nikmati setiap iris yang penuh cerita Australia!
