Halo, penggemar kuliner Australia! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Kangaroo Bolognese sendiri. Oleh karena itu, kamu rasakan saus ragu super lean, rasa daging liar gurih dalam, tomat pekat, red wine Australia, rosemary liar — versi modern Aussie dari Bolognese klasik yang lebih sehat dan bold! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma outback grill ke spaghetti panas di rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik daging kangguru tetap juicy tanpa kering. Selain itu, kami bagikan rahasia slow cook 2 jam supaya rasa gamey hilang dan berubah jadi umami mewah. Oleh sebab itu, siapkan daging kangguru giling segar (bisa beli di butcher premium), lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Kangaroo Bolognese Lebih Dekat
Kangaroo Bolognese menghidangkan ragu pasta modern khas Australia yang pakai 100 % daging kangguru. Karena itu, kamu tumis soffritto, masukkan kangguru giling, tambah red wine Shiraz, tomat kaleng, rosemary segar, masak pelan 2 jam sampai saus kental mengkilap. Setelah itu, campur dengan spaghetti al dente. Dengan demikian, chef Australia seperti Neil Perry bilang: Kangaroo Bolognese jauh lebih sehat dari beef (90 % lebih rendah lemak, tinggi zat besi, omega-3), rasa lebih “clean” dan sedikit manis alami. Selain itu, kangguru adalah protein berkelanjutan karena tidak butuh lahan pertanian besar. Oleh karena itu, kamu temukan variasi ini di restoran fine-dining Sydney dan Melbourne sejak tahun 2000-an.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Kangaroo Bolognese (6 porsi)
Bahan Utama
- 700 g daging kangguru giling segar (bisa diganti 50:50 kangguru + beef mince kalau mau lebih ringan)
- 2 kaleng tomat utuh 400 g (San Marzano terbaik)
- 200 ml red wine Australia (Shiraz atau Cabernet)
- 500 ml kaldu sapi atau veal stock
- 2 bawang bombay cincang halus
- 3 wortel cincang halus
- 3 batang seledri cincang halus
- 6 siung bawang putih cincang
- 3 sdm tomato paste
- 3 cabang rosemary segar
- 2 lembar daun salam
- Garam, lada hitam kasar, olive oil
Pelengkap
- 500 g spaghetti atau pappardelle
- Parmesan Reggiano parut
- Daun parsley Australia (flat-leaf)
Langkah-Langkah Membuat Kangaroo Bolognese
- Tumis Soffritto Pertama-tama, kamu panaskan 4 sdm olive oil di panci besi tebal. Tumis bawang bombay, wortel, seledri, bawang putih sampai benar-benar layu dan manis (±15 menit api kecil).
- Masak Daging Naikkan api sedang-tinggi, masukkan kangguru giling. Aduk cepat sampai berubah warna dan tidak ada gumpalan pink. Jangan terlalu lama supaya tidak kering.
- Deglaze & Tambah Cairan Tuang red wine, biarkan mendidih keras 3 menit sampai alkohol menguap dan aroma harum. Masukkan tomato paste, aduk rata. Remas tomat kaleng dengan tangan, tuang bersama jusnya + kaldu.
- Slow Cook Masukkan rosemary, daun salam, sedikit garam dan lada. Didihkan, kecilkan api paling kecil, tutup ¾, masak 2–2½ jam sambil sesekali diaduk. Saus siap kalau minyak terpisah di permukaan dan tekstur kental mengkilap.
Penyajian Kangaroo Bolognese
Kamu rebus spaghetti al dente, campur langsung di panci saus selama 1 menit supaya pasta menyerap rasa. Tata tinggi di piring panas, taburi parmesan banyak, parsley cincang, gerus lada hitam kasar. Langsung twirl garpu dan nikmati!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kamu pakai kangguru segar, bukan beku lama — kunci rasa liar yang enak.
- Jangan skip red wine Australia — Shiraz lokal bikin rasa lebih bold dan autentik.
- Slow cook minimal 2 jam — semakin lama, semakin enak (bisa 4 jam kalau punya waktu).
- Simpan di kulkas semalam, panaskan lagi besok — rasa makin nendang!
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai dinner mewah atau Sunday pasta night. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Garlic Bread Cheesy renyah atau salad rocket parmesan. Sebagai tambahan, tuang segelas Shiraz yang sama dengan masakan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Australia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Kangaroo Bolognese seenak restoran fine-dining Sydney langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, beli kangguru mince besok — sekali coba, beef Bolognese biasa langsung terasa membosankan!
