Halo, pecinta gulai Minang autentik! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Kalio Ayam asli ala Padang sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati potongan ayam kampung empuk juicy ditumis bumbu halus harum kunyit + lengkuas + serai + daun jeruk + cabe merah rawit utuh nendang, kuah santan kental kuning gurih pedas sedang (antara gulai basah dan rendang kering), sajikan panas mendidih dengan nasi putih + rendang samping + sambal lado + kerupuk jangek — kalio ayam paling ikonik yang selalu jadi menu wajib rumah makan Padang Sederhana, Simpang Raya, atau hajatan Minang Bukittinggi sejak zaman nenek moyang Ranah Minang! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma santan rempah mendidih + ayam empuk dan “kalio ayam ko mantap tenan, mak!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik ayam kampung potong kecil + tumis bumbu lama supaya minyak kuning keluar + santan bertahap api kecil supaya kental tidak pecah. Selain itu, kami bagikan versi klasik cabe merah + varian extra pedas atau tambah kentang. Oleh sebab itu, siapkan ayam kampung 1,5 kg dan santan kara kental, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Kalio Ayam Lebih Dekat
Kalio Ayam adalah gulai ayam santan kental khas Padang Minangkabau yang posisinya antara gulai basah (berkuah banyak) dan rendang kering (kering hitam), cirinya kuah kental kuning pedas gurih dari cabe merah + rempah kunyit lengkuas. Karena itu, kamu tumis bumbu halus, masukkan ayam, tambah santan, didihkan pelan sampai kuah menyusut kental. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, mak Padang bilang: Kalio Ayam asli wajib ayam kampung segar (untuk juicy gurih), cabe merah rawit utuh banyak (untuk pedas segar), santan kental dari kelapa parut, dan daun jeruk + serai geprek — tidak boleh pakai ayam broiler atau kuah encer!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Kalio Ayam (6–8 porsi Padang)
Bahan Ayam
- 1,5 kg ayam kampung potong kecil 12–16 bagian
Bumbu Halus
- 15 bawang merah
- 10 bawang putih
- 6 cm kunyit segar
- 5 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 4 batang serai geprek
- 10 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
Bumbu Tambahan
- 20 cabe merah besar iris serong
- 15 cabe rawit merah utuh (sesuai pedas)
- 1 liter santan kental + encer dari 2 butir kelapa
- Garam + gula secukupnya
Pelengkap Wajib Nasi putih panas · Rendang sapi samping · Sambal lado merah · Kerupuk jangek · Jeruk nipis
Langkah-Langkah Membuat Kalio Ayam (Total 1½ jam)
- Siapkan Ayam Potong ayam kecil, cuci bersih, tiriskan.
- Tumis Bumbu Harum Tumis bumbu halus + serai geprek + lengkuas + daun jeruk + daun salam sampai matang harum dan minyak kuning keluar (20 menit api kecil sambil diaduk).
- Masukkan Ayam Masukkan ayam potong, aduk rata 10–15 menit sampai ayam kaku berubah warna dan bumbu meresap.
- Tuang Santan Tuang santan encer dulu, didihkan pelan sambil aduk. Tambah santan kental + cabe merah iris + cabe rawit utuh, aduk terus api kecil 45–60 menit sampai kuah kental mengkilap tidak pecah dan ayam empuk (kuah menyusut tapi masih basah, tidak kering seperti rendang). Koreksi garam + gula (harus gurih manis pedas seimbang).
Penyajian Kalio Ayam
Kamu tata ayam empuk di mangkuk besar, siram kuah santan kuning kental panas mendidih + cabe rawit utuh. Sajikan dengan nasi putih + rendang + sambal lado + kerupuk — sendok kuah + gigit ayam juicy + pedas cabe → langsung “wah enak tenan, kalio ayam Padang asli mak!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Ayam kampung potong kecil = empuk meresap bumbu.
- Tumis bumbu lama = minyak kuning keluar aroma dalam.
- Santan bertahap aduk terus = kental tidak pecah.
- Kuah menyusut tapi basah = beda kalio dari rendang kering.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai lauk nasi Padang lengkap, hajatan Minang, atau makan malam keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Rendang Sapi dan es teko manis. Sebagai tambahan, putar saluang Minang atau randai pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Kalio Ayam seenak rumah makan Padang Sederhana atau Simpang Raya langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, tumis bumbu malam ini — besok malam Ranah Minang sudah ada di mangkuk, “mantap pisan euy, enak tenan mak!”
