Halo, pecinta dessert Alpine Austria! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Kaiserschmarrn asli ala Wina sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati pancake tebal lembut seperti soufflé, iris iris kasar di wajan, karamel gula bubuk renyah manis, campur kismis rhum harum, sajikan panas dengan Zwetschkenröster plum compote atau apel sauce — dessert kaisar paling ikonik yang selalu jadi menu wajib kaffeehaus Demel, Café Central, atau ski hut Tyrol sejak Kaisar Franz Joseph favoritkan tahun 1800-an! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma butter karamel + rhum kismis dan “dieser Kaiserschmarrn ist himmlisch, prost!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik pisah telur + kocok putih kaku supaya pancake fluffy tinggi + iris di wajan supaya karamel renyah. Selain itu, kami bagikan versi klasik kismis rhum + varian tanpa alkohol atau chocolate chip. Oleh sebab itu, siapkan telur 6 butir dan kismis rhum, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Kaiserschmarrn Lebih Dekat
Kaiserschmarrn (“kekacauan kaisar”) adalah pancake tebal iris iris khas Austria yang lahir dari legenda Kaisar Franz Joseph suka dessert “rusak” jadi iris kasar. Karena itu, kamu buat batter telur pisah + susu, goreng tebal, iris di wajan + karamel gula. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, koki Wina bilang: Kaiserschmarrn asli wajib telur pisah kocok kaku (untuk fluffy), kismis direndam rhum, karamel gula bubuk di wajan, dan plum compote samping — tidak boleh pakai pancake tipis atau tanpa iris kasar!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Kaiserschmarrn (4–6 porsi Wina)
Bahan Batter Fluffy
- 6 butir telur besar pisah kuning putih
- 250 ml susu full cream
- 200 g tepung terigu serbaguna
- 50 g gula pasir
- 50 g kismis rendam rhum / air
- Zest 1 lemon
- Sejumput garam
- 50 g butter untuk goreng
Bahan Karamel & Topping
- 50 g gula bubuk untuk karamel
- Zwetschkenröster / plum compote (plum rebus + gula + cinnamon)
- Gula bubuk tabur ekstra
Langkah-Langkah Membuat Kaiserschmarrn (Total 45 menit)
- Rendam Kismis Rendam kismis di rhum / air hangat 30 menit, tiriskan.
- Buat Batter Kocok kuning telur + susu + gula + lemon zest + garam sampai rata. Masukkan tepung ayakan, aduk pelan sampai halus (batter kental seperti crepe). Kocok putih telur kaku stiff peak, lipat pelan ke batter supaya fluffy.
- Goreng Tebal Panaskan butter banyak di wajan besar anti lengket api sedang. Tuang batter tebal 2 cm, taburi kismis, goreng 5–7 menit bawah sampai golden. Balik hati-hati (bisa potong 4 dulu), goreng sisi lain 5 menit.
- Iris Kasar & Karamel Iris pancake di wajan dengan 2 spatula jadi potongan besar tidak rapi. Taburi gula bubuk banyak, aduk cepat sampai karamel renyah cokelat keemasan (jangan gosong).
Penyajian Kaiserschmarrn
Kamu tata potongan panas tidak rapi di piring besar, taburi gula bubuk tebal. Sajikan dengan Zwetschkenröster plum compote samping — garpu ambil potongan kriuk karamel → lembut fluffy + kismis rhum → langsung “dieser Kaiserschmarrn schmeckt wie im Kaffeehaus!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Putih telur kaku stiff peak = fluffy tinggi seperti soufflé.
- Wajan besar anti lengket = mudah balik dan iris.
- Karamel gula bubuk di wajan — renyah khas Austria.
- Bisa varian tanpa rhum untuk kids atau tambah chocolate chip.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai dessert après-ski, brunch Wina, atau Sunday sweet. Selain itu, cocok dipadukan dengan Apfelstrudel dan Kaffee mit Schlag (kopi whipped cream). Sebagai tambahan, putar waltz Strauss atau yodel pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Kaiserschmarrn seenak Café Central atau Tyrol hut langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, pisah telur malam ini — besok pagi Austria sudah ada di piring, “guten Appetit, prost!”
