Halo, pecinta street food Thailand yang sederhana tapi nendang rasanya! Sendok Sejagat kali ini akan membagikan resep Kai Jeow (ไข่เจียว) versi autentik ala Thailand – telur dadar tipis renyah di luar, lembut di dalam, wangi bawang putih + daun bawang + sedikit kecap ikan, sering disajikan dengan nasi putih hangat + saus prik nam pla (cabai rawit kecap ikan) atau siram saus Padang versi Thailand. Oleh karena itu, kamu bisa nikmati Kai Jeow yang renyah garing di pinggir, kuning telur lumer di tengah, aroma bawang goreng & daun bawang yang kuat, hidangan paling ikonik & murah meriah di warung kaki lima Bangkok, Chiang Mai, Phuket, hingga pasar malam Thailand sejak zaman tradisional!
Kai Jeow ini terkenal karena:
- Tekstur renyah luar tapi lembut dalam (bukan telur dadar biasa yang tebal & lembek)
- Rasa gurih asin manis ringan dari kecap ikan + gula + lada putih
- Sering disajikan dengan nasi + saus cabai kecap ikan (prik nam pla) atau saus Padang Thailand (nam prik pao)
Yuk, langsung kita buat versi warung Thailand yang enaknya mirip asli!
Bahan-bahan (untuk 4–6 porsi)
Bahan Telur Dadar
- 8 butir telur ayam kampung (atau telur biasa ukuran besar)
- 4–6 batang daun bawang iris serong tipis
- 4 siung bawang putih cincang halus
- 1 sdt kecap ikan (nam pla)
- ½ sdt lada putih bubuk
- ½ sdt gula pasir
- Sejumput garam (jika perlu, karena kecap ikan sudah asin)
- Minyak goreng banyak (untuk deep fry – wajib agar renyah)
Pelengkap Wajib
- Nasi putih hangat
- Saus prik nam pla (campur cabe rawit iris + kecap ikan + jeruk nipis + gula)
- Saus nam prik pao (opsional, untuk versi lebih kaya rasa)
- Acar timun atau lalapan segar
Langkah-langkah Membuat Kai Jeow Khas Thailand
- Siapkan Bahan Pertama-tama, kocok telur di mangkuk besar sampai rata (jangan terlalu berbusa). Dengan demikian, tambahkan daun bawang iris, bawang putih cincang, kecap ikan, lada putih bubuk, dan gula pasir. Aduk rata sampai semua tercampur sempurna. Oleh karena itu, diamkan 5–10 menit agar rasa bawang & kecap ikan meresap ke telur.
- Panaskan Minyak (Kunci Renyahnya!) Panaskan minyak goreng sangat banyak di wajan dalam (harus deep fry, bukan goreng tipis seperti omelet biasa). Minyak harus benar-benar panas sekali (sekitar 180–190 °C) – tes dengan meneteskan sedikit adonan telur, jika langsung mengembang & mengapung = siap.
- Goreng Kai Jeow Ambil satu sendok sayur penuh adonan telur (sekitar ½ cup), tuang perlahan ke minyak panas dari ketinggian 20–30 cm agar telur mengembang & berpori-pori renyah. Goreng 30–60 detik sampai pinggirnya garing keemasan & mengembang besar seperti bantal. Balik sekali (hati-hati, karena sangat renyah & mudah pecah), goreng lagi 20–30 detik sampai kedua sisi golden kecokelatan. Angkat, tiriskan minyak di tisu dapur. Ulangi sampai adonan habis.
- Sajikan Tata Kai Jeow panas di piring saji. Sajikan dengan nasi putih hangat, saus prik nam pla (campur cabe rawit iris + kecap ikan + jeruk nipis + sedikit gula), dan lalapan segar. Bisa juga ditambah saus nam prik pao untuk rasa lebih kaya.
Tips Sukses Kai Jeow Ala Warung Thailand
- Minyak harus sangat panas & banyak – ini kunci supaya telur mengembang renyah seperti balon & tidak menyerap minyak.
- Tuang adonan dari ketinggian – agar telur langsung mengembang & berpori-pori besar.
- Jangan kocok telur terlalu berbusa – busa akan membuat tekstur kurang renyah.
- Sajikan segera panas – Kai Jeow paling enak saat masih kriuk & hangat.
Cara Penyajian & Paduan Menu
- Sajikan panas-panas di atas nasi putih hangat.
- Cocok dimakan dengan saus prik nam pla + jeruk nipis peras + lalapan segar.
- Paduan sempurna: es teh Thailand, nam manao (es jeruk nipis), atau air kelapa muda dingin.
- Cocok untuk sarapan, makan siang warteg ala Thailand, atau camilan sore.
Kalau kamu suka variasi masakan Thailand lainnya seperti tom yum goong atau pad thai, bisa cek koleksi lengkapnya di Resep Masakan Asia Lainnya – banyak pilihan menu Thai favorit yang bisa kamu coba di rumah, termasuk resep pendamping seperti Resep Thai Som Tam yang pas banget buat nambah kesegaran di piringmu!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Kai Jeow seenak warung kaki lima di Bangkok atau Chiang Mai langsung di dapur rumah. Oleh karena itu, panaskan minyak malam ini — besok pagi Thailand sudah ada di piring, “อร่อยมากกกกกกก!” (aroi mak mak mak mak!)
Selamat mencoba resepnya dari Sendok Sejagat, dan jangan lupa share hasilnya ya!
