Halo, pecinta masakan rumahan Jepang yang hangat & sederhana! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Kabocha no Nimono (かぼちゃの煮物) asli ala rumah-rumah Jepang sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati potongan labu kabocha (Japanese pumpkin) empuk manis alami direbus pelan dalam kaldu dashi ringan harum + kecap + mirin + sake + gula, tekstur lembut tapi tidak hancur, rasa manis gurih umami meresap sempurna, sajikan hangat sebagai lauk nasi putih + miso soup + ikan panggang atau sebagai hidangan oden musim dingin — sayur rebus paling ikonik yang selalu jadi menu wajib makan malam keluarga, bento sekolah anak, atau osechi Tahun Baru di seluruh Jepang sejak zaman Edo! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma mirin mendidih + kabocha manis dan “kono kabocha no nimono wa totemo oishii, yasashii aji da yo!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik potong kabocha tebal + blanch dulu supaya tidak hancur + rebus pelan api kecil supaya rasa meresap tanpa kuah kering. Selain itu, kami bagikan versi klasik rumahan + varian tambah ayam atau lebih manis untuk anak-anak. Oleh sebab itu, siapkan kabocha segar 1 kg dan dashi bagus, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Kabocha no Nimono Lebih Dekat
Kabocha no Nimono adalah hidangan sayur rebus (nimono) khas Jepang menggunakan labu kabocha (Japanese pumpkin) yang punya rasa manis alami kuat. Hidangan ini sederhana tapi penuh umami, sering jadi lauk harian atau bagian osechi karena simbol kesehatan & keberuntungan. Karena itu, kamu potong kabocha, blanch, rebus dalam kuah dashi manis-gurih. Setelah itu, sajikan hangat. Dengan demikian, ibu rumah tangga Jepang bilang: Kabocha no Nimono asli wajib kabocha segar (untuk manis alami & tekstur empuk), kuah dashi homemade (bukan instan), sake & mirin asli (untuk rasa halus), dan rebus pelan sampai kuah menyusut — tidak boleh pakai labu kuning biasa atau kuah terlalu asin!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Kabocha no Nimono (untuk 4–6 porsi Jepang)
Bahan Utama
- 1 kg kabocha (Japanese pumpkin) segar (pilih yang kulit hijau tua, daging kuning cerah)
Bahan Kuah Nimono
- 600–800 ml dashi (dari kombu + katsuobushi)
- 4 sdm sake
- 4 sdm mirin
- 3–4 sdm kecap asin (koikuchi shoyu)
- 2–3 sdm gula pasir (atau gula kelapa)
- 1 sdt garam (sesuaikan)
Untuk Bahan Tambahan (opsional tapi klasik)
- 1–2 tangkai kombu kecil (untuk aroma ekstra)
- 1–2 sdm jahe parut segar (untuk menghilangkan rasa amis jika pakai ayam)
Pelengkap Wajib Nasi putih hangat · Miso soup · Ikan panggang (saba atau salmon) · Pickled radish (takuan) · Teh hijau
Langkah-Langkah Membuat Kabocha no Nimono (Total ± 45–60 menit)
- Siapkan Kabocha Cuci kabocha, potong jadi irisan tebal 2–3 cm (bentuk segitiga atau persegi agar cantik). Kupas kulit sebagian (biarkan sedikit kulit hijau untuk warna & tekstur). Blanch potongan kabocha dalam air mendidih 2–3 menit, angkat, rendam air dingin supaya proses memasak berhenti (mencegah hancur saat direbus lama).
- Buat Kuah Nimono Campur dashi + sake + mirin + kecap asin + gula di panci. Panaskan api sedang sampai gula larut (jangan mendidih keras). Koreksi rasa: harus manis-gurih seimbang, tidak terlalu asin.
- Rebus Pelan Masukkan kabocha blanch ke dalam kuah. Tambah kombu jika ada. Didihkan sekali, lalu kecilkan api sangat pelan, tutup panci (atau gunakan otoshibuta jika ada). Rebus 20–30 menit sampai kabocha empuk tapi masih utuh (tusuk dengan sumpit mudah masuk). Matikan api, biarkan 10–15 menit di panci agar rasa lebih meresap.
- Sajikan Tata potongan kabocha di mangkuk kecil atau piring saji, siram sedikit kuah. Taburi sedikit daun bawang iris tipis atau wijen sangrai (opsional).
Penyajian Kabocha no Nimono
Kamu tata kabocha hangat di mangkuk kecil, siram sedikit kuah manis gurih. Sajikan dengan nasi putih + miso soup + ikan panggang — sumpit ambil potongan kabocha empuk → rasa manis alami + umami dashi → langsung “kono kabocha no nimono wa yasashii aji de, oishii desu ne!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kabocha segar + blanch dulu = empuk tapi tidak hancur.
- Rebus api sangat kecil = rasa meresap sempurna tanpa kuah kering.
- Takaran sake & mirin seimbang = manis halus tidak terlalu dominan.
- Biarkan diamkan di kuah = makin lama makin enak (cocok disimpan 1–2 hari).
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai lauk harian, osechi Tahun Baru, atau makan malam keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Miso Soup dan nasi putih hangat. Sebagai tambahan, putar musik tradisional Jepang atau lagu-lagu musim dingin pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Kabocha no Nimono seenak rumah-rumah Jepang atau bento keluarga langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, rebus kabocha malam ini — besok malam Jepang rumahan sudah ada di piring, “oishii desu ne, tabete kudasai!”
