Halo, pecinta sambal Padang yang pedas nendang! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Ikan Kembung Balado asli ala Padang sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati ikan kembung segar digoreng renyah kulitnya lalu disiram sambal cabe merah halus pedas manis gurih harum bawang + tomat + daun jeruk, sajikan panas mendidih dengan nasi putih + rendang + gulai + kerupuk jangek — ikan balado paling ikonik yang selalu jadi rebutan di rumah makan Padang Sederhana, Simpang Raya, atau hajatan Minang Bukittinggi sejak zaman nenek moyang Ranah Minang! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma cabe goreng mendesis + ikan renyah dan “ikan kembung balado ko mantap tenan, mak!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik goreng ikan kembung sampai kulit keriting renyah + tumis sambal sampai minyak merah keluar + cabe rawit utuh supaya pedas segar. Selain itu, kami bagikan versi klasik Padang + varian super pedas atau tambah teri medan. Oleh sebab itu, siapkan ikan kembung segar 1 kg dan cabe merah keriting, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Ikan Kembung Balado Lebih Dekat
Ikan Kembung Balado adalah ikan kembung goreng dengan sambal cabe merah khas Padang Minangkabau yang cirinya sambal merah kental pedas manis gurih menyelimuti ikan renyah. Karena itu, kamu goreng ikan keriting, tumis sambal cabe + bumbu. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, mak Padang bilang: Ikan Kembung Balado asli wajib ikan kembung segar (untuk daging tebal juicy), cabe merah keriting segar banyak (untuk warna merah pedas), sambal ditumis sampai minyak keluar (untuk gurih dalam), dan daun jeruk + serai geprek — tidak boleh pakai ikan beku atau saus tomat kaleng!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Ikan Kembung Balado (6–8 porsi Padang)
Bahan Utama
- 1 kg ikan kembung segar (pilih yang besar & segar, bersihkan, belah punggung)
Bumbu Sambal Balado
- 25–30 cabe merah keriting segar
- 10–15 cabe rawit merah (sesuai level pedas)
- 12 bawang merah
- 8 bawang putih
- 4–5 buah tomat merah segar
- 5 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 4 batang serai geprek
- 12 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
Bahan Tambahan
- Minyak goreng banyak untuk menggoreng ikan
- Garam + gula merah secukupnya
- 2 sdm air asam jawa (opsional untuk sedikit asam segar)
Pelengkap Wajib Nasi putih panas · Rendang sapi · Gulai tunjang · Kerupuk jangek · Jeruk nipis
Langkah-Langkah Membuat Ikan Kembung Balado (Total ± 45 menit)
- Goreng Ikan Kembung Renyah Lumuri ikan kembung dengan garam + perasan jeruk nipis, diamkan 10 menit. Panaskan minyak banyak api sedang. Goreng ikan sampai kulit keriting golden renyah kedua sisi (5–7 menit). Angkat, tiriskan minyak berlebih di tisu dapur.
- Buat Sambal Balado Blender cabe merah + cabe rawit + bawang merah + bawang putih + tomat + jahe sampai halus (bisa kasar jika suka tekstur). Tumis bumbu halus + serai geprek + lengkuas + daun jeruk + daun salam sampai harum dan minyak merah keluar (15–20 menit api kecil sambil diaduk terus).
- Masukkan Ikan Masukkan ikan goreng renyah, aduk pelan 5–7 menit supaya bumbu meresap ke ikan tanpa hancur. Tambah garam + gula merah + air asam jawa (opsional), aduk rata sampai kuah menyusut kental mengkilap.
Penyajian Ikan Kembung Balado
Kamu tata ikan panas di piring besar, siram sambal merah kental + cabe rawit utuh. Sajikan dengan nasi putih + rendang + gulai + kerupuk — sendok sambal + gigit ikan renyah + pedas cabe → langsung “wah enak tenan, ikan kembung balado Padang asli mak!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Ikan kembung segar goreng sampai keriting = renyah juicy tidak lembek di sambal.
- Tumis bumbu lama = minyak merah keluar aroma dalam.
- Cabe rawit utuh terakhir = pedas segar tidak pahit.
- Gula merah sedikit = manis gurih seimbang khas Padang.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai lauk nasi Padang lengkap, hajatan Minang, atau makan malam keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Rendang Sapi dan es teko manis. Sebagai tambahan, putar saluang Minang atau randai pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Ikan Kembung Balado seenak rumah makan Padang legendaris atau rumah Minang langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, goreng ikan malam ini — besok malam Ranah Minang sudah ada di piring, “mantap pisan euy, enak tenan mak!”
