Halo, pecinta masakan Jawa Tengah yang suka rasa gurih-manis-pedas bercampur renyah! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Ikan Goreng Telur Asin versi autentik ala Jawa Tengah (terutama daerah Semarang, Demak, Kudus, Pati, Jepara, hingga Solo). Oleh karena itu, kamu memilih ikan laut segar seperti kakap, kerapu, tongkol, atau mujair, lalu menggorengnya sampai kering dan renyah. Setelah itu, kamu membuat saus telur asin kental bercita rasa gurih, manis, dan pedas dari kuning telur asin, kecap manis, cabai rawit, bawang putih, dan sedikit gula merah, kemudian menyiramkan saus itu ke atas ikan goreng panas. Kamu lalu menyajikannya selagi mendidih bersama nasi hangat, lalapan timun dan kemangi, serta sambal terasi. Sejak lama, banyak ibu-ibu Jawa Tengah memasak hidangan ini di rumah, lalu para penjual menghidangkannya sebagai menu ikonik dan favorit di warteg, rumah makan Jawa Tengah, serta warung pinggir jalan sepanjang jalur pantura.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik goreng ikan sampai kering renyah tapi daging tetap juicy + kuning telur asin ditumis dulu supaya tidak amis + saus telur asin dibuat kental mengkilap supaya nempel sempurna di ikan. Selain itu, kami bagikan versi klasik Jawa Tengah + varian rumahan lebih simpel dengan ikan mujair atau tongkol asap. Oleh sebab itu, siapkan ikan segar 1 kg dan telur asin 6 butir, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Ikan Goreng Telur Asin Jawa Tengah Lebih Dekat
Ikan Goreng Telur Asin adalah salah satu masakan rumahan & warteg paling populer di Jawa Tengah. Ciri khasnya:
- Ikan digoreng kering sampai tulang renyah (bisa dimakan seluruhnya)
- Saus telur asin kental manis gurih pedas (bukan cair seperti saus telur asin ala resto lain)
- Rasa dominan gurih dari telur asin + manis dari kecap manis + pedas dari cabe rawit
- Biasanya pakai ikan laut atau mujair, disajikan dengan nasi hangat + lalapan
Hidangan ini sangat digemari karena murah, mudah dibuat, dan cocok dengan selera orang Jawa yang suka rasa manis-gurih-pedas seimbang. Karena itu, kamu goreng ikan kering, tumis telur asin dengan bumbu, siram ke ikan. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, ibu-ibu Semarang bilang: Ikan Goreng Telur Asin asli wajib telur asin kampung (bukan telur asin murah yang amis), ikan segar (bukan beku), kecap manis Bango/ABC asli, dan cabe rawit segar banyak — tidak boleh pakai saus botol atau telur asin impor!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Ikan Goreng Telur Asin (untuk 4–6 porsi Jawa Tengah)
Bahan Ikan & Marinasi
- 1 kg ikan laut segar (kakap, kerapu, baronang, tongkol, atau mujair) – potong sesuai selera
- 4 sdm air jeruk nipis
- 2 sdt garam
- 1 sdt kunyit bubuk (untuk warna kuning cantik)
- 1 sdt lada bubuk
Untuk Bahan Saus Telur Asin
- 6–8 butir kuning telur asin (rebus dulu 10 menit, ambil kuningnya saja)
- 6 siung bawang putih cincang halus
- 8 cabe rawit merah iris tipis (atau sesuai pedas)
- 4 sdm kecap manis Bango/ABC
- 2 sdm margarin/mentega
- 1 sdm gula merah sisir
- ½ sdt lada bubuk
- 100–150 ml air (sesuaikan kekentalan)
Bahan Goreng
- Minyak goreng banyak (untuk deep fry ikan)
Pelengkap Wajib
- Nasi putih hangat
- Lalapan: timun iris, kemangi, kolplay
- Sambal terasi atau sambal bawang
- Jeruk nipis potong
Langkah-Langkah Membuat Ikan Goreng Telur Asin (Total ± 45–60 menit)
- Marinasi Ikan Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis + garam + kunyit bubuk + lada bubuk. Diamkan 20–30 menit agar tidak amis & bumbu meresap.
- Goreng Ikan Kering Renyah Panaskan minyak banyak di wajan dalam api sedang-besar. Goreng ikan sampai kering renyah kedua sisi (sekitar 8–12 menit tergantung ukuran). Angkat, tiriskan minyak di tisu dapur. Sisihkan.
- Buat Saus Telur Asin Hancurkan kuning telur asin dengan garpu sampai halus. Panaskan margarin/mentega di wajan, tumis bawang putih cincang sampai harum keemasan. Masukkan cabe rawit iris, tumis sebentar. Tambahkan kuning telur asin hancur, kecap manis, gula merah, lada bubuk, dan air. Aduk rata api kecil sampai mengental mengkilap & harum (sekitar 5–8 menit). Koreksi rasa (harus gurih manis pedas seimbang).
- Campur & Sajikan Masukkan ikan goreng ke dalam saus telur asin, aduk pelan supaya saus melapisi ikan rata (atau siram saus di atas ikan). Tata di piring saji besar, sajikan panas bersama nasi hangat + lalapan + jeruk nipis.
Penyajian Ikan Goreng Telur Asin
Kamu tata ikan goreng di piring besar, siram sisa saus kental mengkilap di atasnya. Sajikan dengan nasi putih hangat + lalapan segar + sambal terasi — gigit ikan renyah → saus telur asin gurih manis pedas → nasi hangat + lalapan segar → langsung “wah enak tenan, ikan bakar telur asin Jawa Tengah asli mas!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Ikan segar + goreng kering = kulit renyah & tulang bisa dimakan.
- Telur asin kampung = rasa gurih tidak terlalu amis.
- Saus kental mengkilap = nempel sempurna di ikan & lebih enak.
- Jangan terlalu banyak air = saus tetap kental & tidak encer.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai lauk utama nasi hangat, makan malam keluarga, atau menu spesial arisan. Selain itu, cocok dipadukan dengan Sayur Lodeh dan es teh manis. Sebagai tambahan, putar campursari atau lagu-lagu Jawa Tengah pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Ikan Goreng Telur Asin seenak warteg pinggir jalan Semarang atau rumah makan Sunda-Jawa Tengah langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, goreng ikan malam ini — besok malam Jawa Tengah sudah ada di piring, “enak tenan, mantap pisan euy!”
