Halo, pecinta kuliner Bali yang suka rasa pedas gurih manis legit bercampur asap bakaran! Sendok Sejagat kali ini akan membagikan resep Ikan Bakar Jimbaran versi autentik ala warung-warung pinggir pantai Jimbaran, Bali. Kamu memilih ikan laut segar seperti kakap, baronang, kerapu, atau tongkol, lalu membakar ikan itu di atas arang sampai kulitnya berubah garing kecokelatan dan mengeluarkan aroma asap, sementara dagingnya tetap empuk dan juicy. Setelah itu, kamu mengulek dan memasak bumbu bakar Bali dari kecap manis, cabai, bawang, serai, lengkuas, dan daun jeruk, lalu menyiramkan bumbu kental manis-pedas-gurih itu ke atas ikan bakar. Kamu kemudian menyajikan hidangan ini panas bersama sambal mbe, plecing kangkung, nasi hangat, dan lalapan segar. Orang-orang Bali sejak era 1980-an menjadikan ikan bakar gaya ini menu wajib dan menyajikannya di warung Jimbaran, Pantai Muaya, Kedonganan, hingga restoran seafood di seluruh Bali.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik marinasi ikan dengan bumbu Bali supaya meresap dalam + bakar di atas arang kelapa supaya aroma asap khas Jimbaran + bumbu bakar ditumis dulu sampai kental mengkilap supaya nempel sempurna di ikan. Selain itu, kami bagikan versi klasik Jimbaran + varian rumahan dengan oven/grill listrik atau tambah sambal matah. Oleh sebab itu, siapkan ikan segar 1–2 kg dan arang kelapa, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Ikan Bakar Jimbaran Lebih Dekat
Ikan Bakar Jimbaran adalah ikan laut bakar khas pantai Jimbaran, Bali, yang terkenal karena:
- Ikan segar dari nelayan lokal (kakap merah, baronang, kerapu, atau kakap putih lebih populer)
- Bumbu bakar Bali kental manis pedas gurih (kecap manis dominan + cabe + rempah Bali)
- Dibakar di atas arang kelapa sampai kulit garing beraroma asap
- Wajib disajikan dengan sambal mbe (bawang goreng kering pedas) + plecing kangkung + lalapan
Hidangan ini lahir dari tradisi nelayan Jimbaran yang membakar ikan segar di pantai, lalu berkembang jadi wisata kuliner seafood Jimbaran yang terkenal dunia. Karena itu, kamu marinasi ikan, bakar pelan, siram bumbu bakar. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, penjual warung Jimbaran bilang: Ikan Bakar Jimbaran asli wajib ikan segar dari laut Jimbaran/Kedonganan, bumbu bakar kental manis pedas (kecap manis Bango + cabe rawit banyak), bakar di arang kelapa (bukan gas atau oven), dan sambal mbe wajib — tidak boleh pakai ikan beku atau saus botol!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Ikan Bakar Jimbaran (untuk 4–6 porsi Bali)
Bahan Ikan & Marinasi
- 1–2 kg ikan laut segar (kakap merah, baronang, kerapu, atau tongkol besar) utuh atau potong sesuai selera
- 4 sdm air jeruk nipis
- 2 sdt garam
- 1 sdt lada bubuk
Bahan Bumbu Halus
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 cabe merah keriting
- 10 cabe rawit merah (sesuai pedas)
- 4 cm kunyit segar
- 4 cm jahe
- 5 cm lengkuas muda
- 4 batang serai geprek
- 8 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
Untuk Bahan Saus Oles Bakar
- 8–10 sdm kecap manis Bango/ABC
- 4 sdm saus tiram (opsional tapi bikin lebih legit)
- 2 sdm margarin/mentega
- 1 sdm air jeruk nipis
- ½ sdt lada bubuk
- 1 sdt cabe bubuk atau bon cabe (opsional)
Pelengkap Wajib
- Sambal mbe (bawang goreng kering pedas)
- Plecing kangkung (kangkung rebus sambal terasi)
- Lalapan: timun, kemangi, kolplay
- Nasi putih hangat atau nasi campur Bali
- Jeruk nipis potong
Langkah-Langkah Membuat Ikan Bakar Jimbaran (Total ± 1–1,5 jam + marinasi)
- Marinasi Ikan Lumuri ikan dengan air jeruk nipis + garam + lada bubuk. Diamkan minimal 30 menit (idealnya 1–2 jam di kulkas) agar tidak amis & bumbu meresap.
- Haluskan Bumbu Blender semua bumbu halus sampai lembut (atau tumbuk di cobek untuk lebih autentik).
- Tumis Bumbu & Buat Saus Oles Panaskan 4 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus + serai geprek + lengkuas + daun jeruk + daun salam sampai harum & matang (sekitar 8–10 menit). Ambil setengah bumbu untuk oles ikan. Sisanya untuk sambal mbe nanti. Di wajan terpisah, campur kecap manis + saus tiram + margarin + air jeruk nipis + lada + cabe bubuk. Masak api kecil sampai mengental mengkilap (5–7 menit). Sisihkan sebagai saus oles bakar.
- Bakar Ikan Siapkan panggangan arang kelapa (ideal) atau grill listrik/teflon. Oles ikan dengan bumbu halus tumis secara merata di kedua sisi. Bakar api sedang-sedang besar sambil sesekali dioles saus madu/kecap manis. Bakar 10–15 menit per sisi sampai kulit garing kecokelatan & daging matang (jangan terlalu lama agar tetap juicy). Oles saus madu/kecap manis terakhir 2–3 menit sebelum diangkat agar mengkilap.
- Sajikan Tata ikan bakar madu di piring saji besar, sajikan dengan lalapan segar, plecing kangkung, sambal mbe, dan nasi hangat.
Penyajian Ikan Bakar Jimbaran
Kamu tata ikan bakar madu panas di atas daun pisang atau piring saji besar, taburi bawang goreng atau daun bawang iris tipis. Sajikan bersama plecing kangkung + sambal mbe + lalapan + nasi hangat — gigit ikan bakar → kulit garing manis + daging empuk → sambal mbe pedas gurih + plecing segar → langsung “wah enak tenan, ikan bakar Jimbaran asli mas!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Gunakan ikan segar dari pasar Jimbaran/Kedonganan = daging manis & tidak amis.
- Oles saus madu/kecap manis berulang = kulit mengkilap karamel manis legit.
- Bakar api sedang = kulit garing tapi daging tetap juicy.
- Sambal mbe wajib = pasangan sempurna untuk rasa autentik Jimbaran.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan utama makan malam keluarga, arisan, atau BBQ ala Bali. Selain itu, cocok dipadukan dengan Nasi Campur Bali dan es jeruk nipis. Sebagai tambahan, putar musik gamelan Bali atau lagu-lagu daerah Bali pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Ikan Bakar Jimbaran seenak warung pinggir pantai Jimbaran atau resto seafood legendaris Bali langsung dari panggangan sendiri. Oleh karena itu, marinasi ikan malam ini — besok malam Bali sudah ada di piring, “enak tenan, mantap pisan euy!”
