Halo, pecinta hot pot Tiongkok! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Hot Pot asli ala Sichuan atau Beijing sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati kuah kaldu mendidih harum rempah Sichuan pepper + jahe + bawang putih + star anise (untuk versi ma la pedas mati rasa atau clear broth bening), celup daging sapi/domba tipis iris beku + seafood segar + sayur hijau + tofu + mie kaca + dumpling, sajikan dengan dipping sauce sesame oil + bawang putih + cilantro + telur mentah kocok — hidangan fondue bersama paling ikonik yang selalu jadi menu wajib Haidilao, restoran hot pot Chongqing, atau reuni keluarga Beijing sejak zaman Dinasti Qing! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma kuah mendidih + Sichuan pepper ma la dan “huǒguō tài hǎo chī le!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik kaldu tulang rebus lama + Sichuan pepper roast supaya ma la nendang + daging iris tipis beku supaya matang cepat. Selain itu, kami bagikan versi klasik Sichuan pedas ma la + varian clear broth Beijing atau tom yum Thailand fusion. Oleh sebab itu, siapkan tulang sapi/ayam 2 kg dan Sichuan pepper, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Hot Pot Lebih Dekat
Hot Pot (huǒguō = panci api) adalah fondue sup kaldu panas khas Cina yang lahir di Chongqing era 1900-an dari pekerja pelabuhan, sekarang jadi makanan sosial nasional. Karena itu, kamu rebus kaldu rempah lama, celup bahan segar di meja, makan langsung. Setelah itu, minum kuah akhir. Dengan demikian, hot pot master Sichuan bilang: Hot Pot asli wajib kaldu tulang rebus 8 jam (bukan bubuk), Sichuan pepper + chili oil untuk ma la (pedas mati rasa), daging tipis iris beku, dan dipping sauce personal — tidak boleh pakai air biasa atau bahan matang dulu!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Hot Pot (6–8 porsi Haidilao style)
Bahan Kaldu Dasar (Sichuan Ma La)
- 2 kg tulang sapi/ayam + daging
- 100 g Sichuan pepper
- 200 g chili bean paste (doubanjiang)
- 100 g chili oil
- 10 bawang putih
- 6 cm jahe iris
- 5 star anise
- 3 batang kayu manis
- Daun bawang + cilantro batang
Bahan Celup Segar
- 500 g daging sapi/domba iris tipis beku
- 300 g seafood (udang, cumi, ikan fillet)
- 300 g sayur (pak choy, spinach, enoki, lotus root iris)
- 200 g tofu / fish ball / beef ball
- Mie kaca / egg noodle
Dipping Sauce Personal
- Sesame oil + bawang putih cincang + cilantro + soy sauce + telur mentah kocok
Langkah-Langkah Membuat Hot Pot (Total 8 jam kaldu + 1 jam makan)
- Rebus Kaldu Kaya Rebus tulang + air 8 jam (bisa slow cooker), buang busa. Tumis doubanjiang + chili oil + Sichuan pepper + jahe + bawang putih + star anise + kayu manis sampai harum, masukkan ke kaldu, rebus lagi 1 jam.
- Siapkan Bahan Celup Iris daging tipis beku, cuci sayur, siapkan seafood segar.
- Panaskan Hot Pot Pindah kaldu ke hot pot elektrik / portable burner di meja, didihkan pelan.
- Celup & Makan Celup bahan favorit 10–60 detik (daging tipis cepat), celup sauce personal, makan langsung.
Penyajian Hot Pot
Kamu tata bahan celup rapi di piring besar sekitar hot pot mendidih, setiap orang punya mangkuk sauce. Celup daging → sayur → mie → langsung “huǒguō tài bàng le, jiāyóu!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kaldu rebus lama = rasa dalam umami.
- Sichuan pepper roast dulu = ma la maksimal.
- Daging iris beku = matang cepat juicy.
- Bisa split pot: satu sisi ma la pedas, satu sisi clear broth.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai dinner bersama keluarga, reunion, atau party musim dingin. Selain itu, cocok dipadukan dengan Jiaozi dan Chinese tea. Sebagai tambahan, putar erhu atau guzheng pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Hot Pot seenak Haidilao atau Chongqing langsung dari hot pot elektrik sendiri. Oleh karena itu, rebus kaldu malam ini — besok malam Cina sudah ada di meja, “gān bēi, huǒguō aroi!”
