Halo, pecinta street food Sri Lanka! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Hoppers (Appa) asli ala Colombo-Kandy sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati pancake beras kelapa fermentasi berbentuk bowl khas, tepi renyah lacy, tengah lembut spongy seperti crumpet, disajikan panas dengan pol sambol pedas, kari ayam, atau telur mata sapi di tengah — breakfast atau dinner paling ikonik yang selalu antri pagi malam di setiap hopper stall Galle Face Green, Pettah Market, atau Jaffna sejak abad ke-18! Dengan demikian, kamu langsung bawa suara batter mendesis di panci hopper + aroma kelapa fermentasi dan “appa eka super crispy, machan!” ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik fermentasi 18–20 jam + swirl batter supaya tepi lacy renyah. Selain itu, kami bagikan versi klasik plain + egg hoppers dan sweet milk hoppers. Oleh sebab itu, siapkan rice flour 400 g dan coconut milk kental, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Hoppers Lebih Dekat
Hoppers (Appa/Appam) adalah pancake bowl shape khas Sri Lanka dari batter beras fermentasi + coconut milk, renyah tepi lembut tengah. Karena itu, kamu fermentasi batter semalam, tuang ke hopper pan, swirl cepat, tutup sebentar. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, hopper master Kandy bilang: Hoppers asli wajib rice flour + coconut milk segar, fermentasi ragi panjang (untuk rasa asam khas), hopper pan khusus (bentuk bowl), dan swirl satu kali — tidak boleh pakai tepung terigu atau panci datar!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Hoppers (20–30 hoppers)
Bahan Batter Dasar
- 400 g rice flour (bukan beras biasa)
- 1 sdt ragi instan
- 2 sdm gula pasir
- 400 ml coconut milk kental
- 400 ml coconut water / air biasa
- 1 sdt garam
- Sedikit cooked rice (untuk starter fermentasi)
Varian Egg Hoppers
- Telur segar 1 per hopper
- Garam + lada
Pelengkap Wajib Pol sambol (kelapa parut + cabe + bawang + limau) · Kari ayam / lentil · Seen sambol (bawang karamel)
Langkah-Langkah Membuat Hoppers (Total 45 menit aktif + fermentasi 18–20 jam)
- Starter Fermentasi Campur ragi + 1 sdm gula + 100 ml air hangat, diamkan 10 menit sampai berbusa. Campur rice flour + cooked rice + starter, tuang coconut milk + coconut water sedikit demi sedikit, aduk sampai seperti pancake batter kental. Tutup, fermentasi ruang hangat 18–20 jam sampai bergelembung asam harum.
- Siapkan Batter Akhir Tambah garam + sisa gula, aduk rata. Batter harus seperti crepe tipis (tambah air kalau terlalu kental).
- Panaskan Hopper Pan Panaskan hopper pan / small wok non-stick sedang tinggi, oles minyak tipis.
- Tuang & Swirl Tuang 1 sendok sayur batter ke tengah, swirl cepat satu putaran supaya batter naik ke tepi tipis. Tutup panci, masak 2–3 menit sampai tepi crispy tengah set. Untuk egg hoppers: tuang batter, swirl, pecah telur tengah, taburi garam lada, tutup sampai telur matang.
Penyajian Hoppers
Kamu angkat hopper panas langsung ke piring, sajikan dengan pol sambol pedas atau kari. Gigit tepi kriuk → tengah lembut + telur lumer → langsung “appa eka perfect crispy, ayubowan!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Fermentasi panjang 18–20 jam = rasa asam autentik + tepi lacy.
- Hopper pan khusus = bentuk bowl sempurna (beli online kalau tidak ada).
- Swirl satu kali cepat — jangan ulang biar tepi tipis renyah.
- Batter simpan kulkas 2 hari untuk hopper berikutnya.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai breakfast pagi Kandy, dinner malam Colombo, atau hopper party. Selain itu, cocok dipadukan dengan Kottu Roti dan ginger beer. Sebagai tambahan, putar baila Sri Lanka atau bhangra pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Hoppers seenak stall Galle Face Green atau Pettah langsung dari hopper pan sendiri. Oleh karena itu, fermentasi batter malam ini — besok pagi Sri Lanka sudah ada di piring, “ayubowan, enjoy your appa!”
