Halo, pecinta kuliner Amerika Latin yang kaya rasa & tradisi! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Hallaca asli ala Venezuela sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati tamales raksasa berbentuk persegi panjang yang dibungkus daun pisang, berisi adonan masa harina (tepung jagung) lembut dicampur kaldu ayam/sapi, diisi stuffing daging sapi + babi cincang manis-asin-gurih dengan caper, zaitun, kismis, bawang, paprika, tomat, dan rempah khas Venezuela, dikukus hingga aroma daun pisang + rempah meresap sempurna, sajikan panas mendidih dengan arepa, hallaca sauce (sisa kuah daging), dan avokad segar — hidangan paling ikonik & wajib di setiap meja Natal, Tahun Baru, keluarga besar, atau pesta tradisional Venezuela sejak zaman kolonial Spanyol & pengaruh pribumi! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma daun pisang kukus + daging rempah dan “¡esta hallaca es puro sabor venezolano, riquísima!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik adonan masa jangan terlalu kering atau basah supaya tekstur lembut kenyal + stuffing ditumis lama sampai rasa manis-asin menyatu + bungkus daun pisang rapat supaya tidak bocor saat dikukus. Selain itu, kami bagikan versi klasik Venezuela + varian rumahan lebih sederhana (tanpa daging babi atau pakai slow cooker). Oleh sebab itu, siapkan daun pisang segar 20 lembar dan masa harina, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Hallaca Lebih Dekat
Hallaca adalah tamales khas Venezuela yang jadi simbol Natal & perayaan keluarga besar. Berbeda dengan tamales Meksiko atau tamales Peru, hallaca Venezuela punya ciri khas: adonan masa berwarna kuning kemerahan dari achiote, isian daging manis-asin-gurih (dari pengaruh Spanyol + Afrika), dibungkus daun pisang segar, dan dikukus lama. Hidangan ini biasanya dibuat bersama-sama keluarga besar menjelang Natal, dan kuah sisa dagingnya jadi saus pendamping wajib. Karena itu, kamu buat adonan masa, isi stuffing, bungkus daun pisang, kukus 2–3 jam. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, nenek Caracas bilang: Hallaca asli wajib masa harina + achiote (untuk warna kuning khas), daging sapi + babi cincang (untuk rasa gurih manis), caper + zaitun + kismis (untuk rasa manis-asin unik), dan daun pisang segar (untuk aroma & anti lengket) — tidak boleh pakai daun jagung atau masa tanpa achiote!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Hallaca (untuk ± 20–25 buah hallaca Venezuela)
Bahan Adonan Masa (Dough)
- 1 kg masa harina (tepung jagung pra-masak, merek P.A.N atau Goya)
- 800–900 ml kaldu ayam/sapi panas (dari rebusan daging)
- ½ cup minyak sayur atau minyak achiote (untuk warna kuning)
- 2 sdm achiote bubuk (annatto)
- 1 sdt garam
Bahan Isian Daging (Guiso / Stuffing)
- 500 g daging sapi cincang
- 500 g daging babi cincang (atau pork shoulder)
- 2 bawang bombay besar cincang halus
- 6 siung bawang putih cincang halus
- 2 paprika merah/hijau cincang halus
- 4 tomat merah besar cincang halus
- 100 g caper (drained)
- 100 g zaitun hijau tanpa biji (iris)
- 100 g kismis (raisins) rendam air hangat
- 2 sdm pasta tomat
- 2 sdt cumin bubuk
- 1 sdt oregano kering
- 1 sdt paprika manis
- ½ sdt cabai bubuk atau ají dulce (jika ada)
- Garam + lada hitam secukupnya
- ½ cup minyak sayur
Untuk Bahan Pembungkus
- 20–25 lembar daun pisang segar (panggang dulu di api supaya lentur & harum)
- Benang rami atau tali rafia untuk mengikat
Pelengkap Wajib Arepas · Avokad segar iris · Salsa de ajo atau salsa verde · Cocido atau papelón con limón dingin
Langkah-Langkah Membuat Hallaca (Total ± 4–6 jam termasuk persiapan & kukus)
- Buat Isian Daging (Guiso) Panaskan minyak di panci besar, tumis bawang bombay + bawang putih sampai layu harum. Masukkan daging sapi + babi cincang, aduk sampai berubah warna & air keluar. Tambah paprika + tomat cincang + pasta tomat + cumin + oregano + paprika + cabai + garam + lada. Masak api sedang 20–30 menit sampai bumbu matang & daging empuk. Masukkan caper + zaitun + kismis, aduk rata, masak lagi 10 menit sampai rasa manis-asin menyatu. Dinginkan sepenuhnya.
- Buat Adonan Masa Campur masa harina + garam + achiote bubuk di mangkuk besar. Tuang kaldu panas + minyak achiote/minyak sayur sedikit demi sedikit sambil uleni sampai adonan kalis lembut & tidak lengket (seperti adonan playdough). Tutup kain lembab, istirahatkan 20–30 menit.
- Siapkan Daun Pisang Panggang daun pisang di atas api kompor atau panggangan sampai layu & harum (30 detik per sisi). Potong daun pisang jadi persegi ± 30×30 cm, sisihkan.
- Bentuk & Isi Hallaca Ambil sejumput adonan masa (seukuran telapak tangan), pipihkan tipis di tengah daun pisang. Letakkan 2–3 sdm isian daging di tengah adonan. Lipat daun pisang rapat seperti amplop: lipat bawah ke atas, sisi kiri & kanan ke tengah, atas ke bawah. Ikat kuat dengan tali rafia supaya tidak bocor.
- Kukus Hallaca Susun hallaca di dalam kukusan besar (atau panci dalam dengan rak kukus). Kukus api sedang 2–3 jam (tambahkan air jika perlu), sampai aroma daun pisang kuat & adonan padat.
Penyajian Hallaca
Kamu buka daun pisang hati-hati (panas!), sajikan hallaca panas di piring besar dengan arepas + avokad + salsa de ajo. Potong hallaca jadi potongan, gigit adonan masa lembut → daging manis-asin + kismis + caper → langsung “¡esta hallaca es puro sabor venezolano, riquísima!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Gunakan daun pisang segar = aroma khas & anti lengket.
- Isian daging dingin dulu = lebih mudah dibungkus & tidak bocor.
- Kukus lama api sedang = masa matang merata & tekstur kenyal lembut.
- Bikin dalam jumlah banyak = hallaca bisa dibekukan & dikukus ulang.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan utama Natal, Tahun Baru, atau pesta keluarga besar. Selain itu, cocok dipadukan dengan Arepas dan cocido atau papelón con limón. Sebagai tambahan, putar musik joropo atau gaita zuliana pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Hallaca seenak rumah-rumah Caracas atau pesta Natal Venezuela langsung dari kukusan sendiri. Oleh karena itu, siapkan daun pisang malam ini — besok malam Venezuela sudah ada di piring, “¡buen provecho, una hallaca riquísima!”
