Halo, pecinta banchan Korea yang hangat & lembut! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Gyeran-jjim (계란찜) asli ala rumah-rumah Korea sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati telur kukus lembut mengembang seperti souffle ringan, gurih harum dari dashi + kecap + daun bawang + wijen, tekstur super halus berpori-pori kecil empuk, sajikan panas mendidih langsung dari ddukbaekgi (panci tanah liat) sebagai banchan wajib dengan nasi putih + kimchi + sup doenjang + jeon — hidangan telur kukus paling ikonik & comfort food sehari-hari yang selalu ada di meja makan keluarga Korea, restoran sederhana Seoul, atau hanjeongsik tradisional sejak zaman Joseon! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma telur kukus hangat + wijen sangrai dan “이 계란찜 진짜 부드럽고 맛있어요!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik kocok telur pelan supaya berbusa halus + kukus api kecil supaya mengembang sempurna tanpa retak + dashi homemade untuk rasa umami dalam. Selain itu, kami bagikan versi klasik rumahan + varian tambah udang kecil atau lebih creamy dengan susu. Oleh sebab itu, siapkan telur ayam kampung 6 butir dan ddukbaekgi (atau panci tahan panas), lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Gyeran-jjim Lebih Dekat
Gyeran-jjim adalah telur kukus khas Korea yang jadi salah satu banchan paling populer dan sederhana, cirinya tekstur sangat lembut mengembang seperti cloud, rasa gurih umami ringan dari dashi + kecap + daun bawang. Karena itu, kamu kocok telur dengan dashi, kukus pelan dalam panci tanah liat. Setelah itu, sajikan panas langsung dari panci. Dengan demikian, ibu rumah tangga Korea bilang: Gyeran-jjim asli wajib telur segar (lebih baik kampung untuk kuningnya padat), dashi atau dashida untuk umami alami, kukus api kecil sekali supaya mengembang halus tanpa lubang besar, dan topping daun bawang + wijen sangrai — tidak boleh pakai microwave atau telur dingin langsung dari kulkas!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Gyeran-jjim (untuk 2–3 porsi Korea)
Bahan Utama
- 6 butir telur ayam segar (lebih baik kampung atau free-range)
- 180–200 ml dashi (dari kombu + katsuobushi) atau air + ½ sdt dashida
- ½ sdt garam
- ½ sdt kecap asin (ganjang)
- ½ sdt minyak wijen
Topping & Finishing
- 1 batang daun bawang iris tipis halus
- 1 sdm wijen putih sangrai
- Sedikit lada hitam bubuk atau gochugaru (opsional pedas ringan)
Pelengkap Wajib Nasi putih hangat · Kimchi · Sup doenjang atau miyeok-guk · Banchan kecil (namul, jeon)
Langkah-Langkah Membuat Gyeran-jjim (Total ± 25–30 menit)
- Siapkan Dashi Jika pakai dashi homemade: rendam kombu 10 menit, panaskan sampai hampir mendidih, angkat kombu, masukkan katsuobushi 5 menit, saring. Jika pakai dashida: larutkan ½ sdt dashida dalam 200 ml air hangat.
- Kocok Telur Pecah telur ke dalam mangkuk besar. Kocok pelan dengan sumpit atau whisk sampai rata (jangan terlalu kencang agar tidak berbusa besar). Saring telur kocok melalui saringan halus (penting untuk tekstur super lembut tanpa gelembung besar). Tambah dashi hangat, garam, kecap asin, minyak wijen. Aduk rata pelan.
- Kukus Gyeran-jjim Tuang campuran telur ke dalam ddukbaekgi (panci tanah liat kecil) atau mangkuk tahan panas. Taburi sedikit daun bawang iris di atas (sebagian lagi disimpan untuk finishing). Kukus dengan api kecil sekali (atau kukusan sedang) 15–20 menit sampai mengembang lembut dan matang (tusuk dengan sumpit bersih keluar). Jangan buka tutup terlalu sering agar tidak kempes.
- Finishing Angkat dari kukusan, taburi daun bawang iris segar + wijen sangrai + sedikit lada hitam atau gochugaru. Sajikan panas langsung dari panci (tradisional Korea disajikan di ddukbaekgi).
Penyajian Gyeran-jjim
Kamu sajikan panas langsung di ddukbaekgi, taburan daun bawang & wijen terlihat cantik. Sajikan dengan nasi putih hangat + kimchi + sup doenjang — sendok telur lembut mengembang → rasa gurih umami ringan → langsung “이 계란찜 진짜 부드럽고 맛있어요, 진짜 집밥 최고!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Saring telur kocok = tekstur super halus tanpa gelembung besar.
- Kukus api sangat kecil = mengembang lembut tidak retak atau kempes.
- Dashi homemade = umami alami jauh lebih enak daripada air biasa.
- Sajikan segera dari panci = panas & mengembang maksimal.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai banchan wajib setiap makan nasi Korea, atau lauk utama ringan saat sakit/pusing. Selain itu, cocok dipadukan dengan Doenjang-jjigae dan nasi putih hangat. Sebagai tambahan, putar K-pop ballad atau lagu-lagu tradisional Korea pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Gyeran-jjim seenak rumah-rumah Korea atau restoran sederhana Seoul langsung dari ddukbaekgi sendiri. Oleh karena itu, kocok telur malam ini — besok malam Korea rumahan sudah ada di mangkuk, “맛있게 드세요!”
