Halo, pecinta gulai Minang autentik! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Gulai Tunjang asli ala Padang sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati potongan tunjang (kikil sapi) empuk kenyal berkuah santan kuning pekat pedas gurih harum kunyit + lengkuas + serai + daun jeruk + cabe hijau rawit utuh nendang, sajikan panas mendidih dengan nasi putih + rendang samping + sambal lado + kerupuk jangek — gulai kikil paling legendaris yang selalu jadi rebutan di rumah makan Padang Simpang Raya, Surya, atau hajatan Minang Bukittinggi sejak zaman dulu! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma santan rempah mendidih + kikil kenyal dan “gulai tunjang ko mantap tenan, mak!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rebus tunjang lama dengan jahe + cuka supaya empuk tidak bau + santan bertahap api kecil supaya kental tidak pecah. Selain itu, kami bagikan versi klasik cabe hijau + varian extra pedas atau tambah nenas asam. Oleh sebab itu, siapkan tunjang sapi segar 1,5 kg dan santan kara kental, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Gulai Tunjang Lebih Dekat
Gulai Tunjang adalah gulai kikil sapi khas Padang Minangkabau yang cirinya kuah santan kuning pedas dari cabe hijau + rempah kunyit lengkuas. Karena itu, kamu rebus tunjang empuk, tumis bumbu halus, tambah santan + cabe utuh. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, mak Padang bilang: Gulai Tunjang asli wajib tunjang sapi tebal segar (bukan kikil tipis), cabe hijau rawit utuh banyak (untuk pedas segar), santan kental dari kelapa parut, dan daun jeruk + serai geprek — tidak boleh pakai kikil beku atau kuah encer!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Gulai Tunjang (6–8 porsi Padang)
Bahan Tunjang
- 1,5 kg tunjang sapi / kikil tebal potong besar (rebus dulu)
Bumbu Halus
- 15 bawang merah
- 10 bawang putih
- 6 cm kunyit segar
- 5 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 4 batang serai geprek
- 10 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
Bumbu Tambahan
- 20 cabe hijau besar iris serong
- 15 cabe rawit hijau utuh (sesuai pedas)
- 1 liter santan kental + encer dari 2 butir kelapa
- Garam + gula secukupnya
Pelengkap Wajib Nasi putih panas · Rendang sapi samping · Sambal lado hijau · Kerupuk jangek · Jeruk nipis
Langkah-Langkah Membuat Gulai Tunjang (Total 2 jam)
- Rebus Tunjang Empuk Rebus tunjang + air + jahe iris + cuka 1 sdm + daun salam 1–1½ jam sampai empuk kenyal (buang busa atas, ganti air kalau bau). Tiriskan, potong besar kalau perlu.
- Tumis Bumbu Harum Tumis bumbu halus + serai geprek + lengkuas + daun jeruk + daun salam sampai matang harum dan minyak kuning keluar (15–20 menit api kecil sambil diaduk).
- Masukkan Tunjang Masukkan tunjang rebus, aduk rata 10 menit supaya bumbu meresap.
- Tuang Santan Tuang santan encer dulu, didihkan pelan sambil aduk. Tambah santan kental + cabe hijau iris + cabe rawit utuh, aduk terus api kecil 30 menit sampai kuah kental mengkilap tidak pecah. Koreksi garam + gula (harus gurih manis pedas seimbang).
Penyajian Gulai Tunjang
Kamu tata tunjang besar di mangkuk besar, siram kuah santan kuning panas mendidih + cabe hijau utuh. Sajikan dengan nasi putih + rendang + sambal lado + kerupuk — sendok kuah + gigit kikil kenyal + pedas cabe → langsung “wah enak tenan, gulai tunjang Padang asli mak!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Rebus tunjang lama dengan jahe + cuka = empuk tidak bau amis.
- Tumis bumbu lama = minyak kuning keluar aroma dalam.
- Santan bertahap aduk terus = kental tidak pecah.
- Cabe hijau utuh terakhir = pedas segar tidak pahit.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai lauk nasi Padang lengkap, hajatan Minang, atau makan malam keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Rendang Sapi dan es teko manis. Sebagai tambahan, putar saluang Minang atau randai pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Gulai Tunjang seenak rumah makan Padang Sederhana atau Simpang Raya langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, rebus tunjang malam ini — besok malam Ranah Minang sudah ada di mangkuk, “mantap pisan euy, enak tenan mak!”
